Name: Rețeta 75
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Cuisine: georgiană
Ingredients: 320 g guda din Tușetia din lapte de oaie, de la un producător de încredere; 360 g dedas puri/pâine șoti, proaspătă sau de cu o zi înainte

O roată și câteva bucăți de guda din lapte de oaie din Tușetia, lângă pâine șoti georgiană, pe o planșetă de lemn.

Cantitate4 platouri pentru aperitiv

Porție80 g brânză și 90 g pâine de persoană

DificultateUșoară

RegimConține lapte și grâu (gluten)

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Rețeta 75

Un platou simplu cu brânză de munte intensă și pâine georgiană caldă.

Guda din Tușetia este o brânză de munte maturată în mod tradițional într-un săculeț din piele de oaie. Există variante din lapte de oaie, de vacă și amestecat, iar gustul și salinitatea diferă. Acest platou asociază guda din lapte de oaie cu dedas puri, numită și pâine șoti, un acompaniament întâlnit în Tușetia.

Cumpărați brânza gata preparată de la un producător de încredere și urmați instrucțiunile de pe etichetă; prepararea gudei acasă cere cunoștințe specializate despre brânzeturi. Tăiați brânza în triunghiuri mici și încălziți pâinea puțin, cât să rămână moale în interior. Nu sunt necesare alte adaosuri.

Guda tradițională din lapte de oaie se face cu lapte crud. Maturarea nu garantează eliminarea tuturor microbilor periculoși. Copiii sub 5 ani, adulții peste 65 de ani, femeile însărcinate și persoanele cu imunitate slăbită ar trebui să aleagă lactate pasteurizate. Pentru ei, folosiți în schimb o brânză tare de oaie făcută din lapte pasteurizat; este o alternativă mai sigură, dar nu este guda din Tușetia.

Prepararea felului

Ingrediente

Brânză

320 gguda din Tușetia din lapte de oaie, de la un producător de încredere

Pâine

360 gdedas puri/pâine șoti, proaspătă sau de cu o zi înainte

Mod de preparare

Verificați eticheta și păstrați brânza rece. Citiți tipul de lapte, condițiile de păstrare și termenul de valabilitate. Țineți brânza la cel mult 4°C cât timp pregătiți pâinea. Pentru persoanele cu risc crescut de îmbolnăvire alimentară, alegeți o brânză tare de oaie pasteurizată și nu o numiți guda din Tușetia.
Încălziți cuptorul. Preîncălziți-l la 180°C. Cu un cuțit curat și pe un tocător curat, tăiați cele 320 g de brânză în opt bucăți mici. Puneți-le înapoi la frigider cât timp încălziți pâinea.
Încălziți pâinea șoti. Rupeți cele 360 g de pâine în opt bucăți și așezați-le pe tavă. Încălziți aproximativ 5 minute, doar până se înmoaie și devin aromate; nu le uscați.
Așezați pe platouri. Puneți câte două bucăți de brânză și două bucăți de pâine caldă pe fiecare dintre cele patru farfurii. Serviți imediat.
Păstrați în siguranță. Puneți brânza rămasă la frigider în cel mult 2 ore de la servire și păstrați-o la maximum 4°C. După deschidere, urmați instrucțiunile producătorului; aruncați brânza ținută peste 4°C mai mult de 2 ore.

Sfaturi pentru un rezultat bun

Păstrați brânza la cel mult 4°C până când o tăiați și o serviți.
Folosiți un cuțit și un tocător curate. Tăiați bucăți mici, fiindcă guda este sărată și intensă.
Încălziți pâinea doar până devine moale și aromată; dacă o țineți mai mult, se usucă.

Note practice

Alegeți tipul de lapte. Guda din Tușetia se face din lapte de oaie, de vacă sau amestecat. Acest platou folosește varianta din lapte de oaie, însă gustul și salinitatea depind de producător și de maturare.

Păstrați asocierea simplă. Dedas puri/șoti este menționată ca acompaniament în Tușetia. Gustul blând al pâinii din grâu completează brânza fără să-i acopere aroma intensă.

Valori nutriționale per porție

Valori nutritive estimate per porție

Mărimea porției: 80 g brânză și 90 g pâine
Energie: Aproximativ 570 kcal
Carbohidrați: Aproximativ 45 g
Proteine: Aproximativ 33 g
Grăsimi: Aproximativ 28 g
Fibre: Aproximativ 3 g
Sodiu: Aproximativ 2.900 mg

Estimare bazată pe valori uzuale pentru brânză de oaie și pâine albă de tip șoti. Pentru sodiu, se folosește ca reper prudent limita de 8% sare din specificația denumirii de origine protejate. Grăsimile și sodiul variază în funcție de lapte, producător și maturare; verificați eticheta.

Alergeni și siguranță alimentară

Conține lapte și grâu (gluten). Guda tradițională din lapte de oaie se face din lapte crud, iar maturarea singură nu garantează eliminarea microbilor periculoși. Copiii sub 5 ani, adulții peste 65 de ani, femeile însărcinate și persoanele cu imunitate slăbită ar trebui să aleagă lactate pasteurizate. Serviți-le brânză tare de oaie pasteurizată și nu o prezentați drept guda din Tușetia. Păstrați brânza la cel mult 4°C până la servire și puneți-o din nou la frigider în cel mult 2 ore. După deschidere, urmați instrucțiunile ambalajului. Verificați etichetele pentru alți alergeni și contaminare încrucișată.

Rezultatul

Bucățile ferme și sărate de brânză se servesc cu pâine șoti caldă și moale.
Pregătirea simplă lasă gustul intens al gudei să iasă în evidență.