O potrawie Przepis 75

Prosta deska z wyrazistym górskim serem guda i ciepłym gruzińskim chlebem.

Tuszecka guda to górski ser tradycyjnie dojrzewający w worku z owczej skóry. Występuje w wersji z mleka owczego, krowiego lub mieszanego, dlatego smak i słoność zależą od rodzaju i producenta. W tym zestawie owczą gudę podaje się z dedas puri, nazywanym też chlebem szoti, tradycyjnym dodatkiem w Tuszetii.

Kup gotowy ser od zaufanego producenta i postępuj zgodnie z etykietą. Domowe wytwarzanie gudy wymaga specjalistycznej wiedzy serowarskiej. Pokrój ser na małe cząstki, a chleb krótko podgrzej, by środek pozostał miękki. Nie potrzeba dodatkowych ozdób.

Tradycyjną gudę owczą wytwarza się z surowego mleka. Dojrzewanie nie gwarantuje usunięcia wszystkich szkodliwych drobnoustrojów. Dzieci poniżej 5 lat, osoby po 65. roku życia, kobiety w ciąży i osoby z osłabioną odpornością powinny wybierać nabiał pasteryzowany. Dla nich użyj pasteryzowanego twardego sera owczego; to bezpieczniejszy zamiennik, ale nie tuszecka guda.

Przygotowanie potrawy

Składniki

Ser

320 gtuszeckiej gudy z mleka owczego, od zaufanego producenta

Chleb

360 gdedas puri/chleba szoti, świeżego lub z poprzedniego dnia

Przygotowanie

Sprawdź etykietę i schłodź ser. Sprawdź rodzaj mleka, sposób przechowywania i datę przydatności. Podczas przygotowywania chleba trzymaj ser w temperaturze do 4°C. Osobom bardziej narażonym na choroby przenoszone przez żywność podaj pasteryzowany twardy ser owczy i nie nazywaj go tuszecką gudą.
Rozgrzej piekarnik. Ustaw 180°C. Czystym nożem na czystej desce pokrój 320 g sera na osiem małych kawałków. Włóż je z powrotem do lodówki, gdy podgrzewasz chleb.
Podgrzej szoti. Porwij 360 g chleba na osiem kawałków i rozłóż na blasze. Podgrzewaj około 5 minut, aż będzie ciepły, miękki i pachnący; nie dopuść do wysuszenia.
Podaj. Na każdym z czterech talerzy ułóż po dwa kawałki sera i dwa kawałki ciepłego chleba. Podawaj od razu.
Bezpiecznie przechowaj. Niezjedzony ser włóż z powrotem do lodówki w ciągu 2 godzin od podania i przechowuj w temperaturze do 4°C. Po otwarciu stosuj się do wskazówek producenta; wyrzuć ser, który leżał powyżej 4°C dłużej niż 2 godziny.

Wskazówki

Przechowuj ser w temperaturze do 4°C aż do krojenia i podania.
Użyj czystego noża i deski. Wystarczą małe kawałki, bo guda jest słona i wyrazista.
Podgrzej chleb tylko do chwili, gdy zmięknie i zacznie pachnieć; dłuższe ogrzewanie go wysuszy.

Uwagi praktyczne

Wybierz rodzaj mleka. Tuszecką gudę robi się z mleka owczego, krowiego lub mieszanego. Ten przepis zakłada ser owczy, ale smak i słoność zależą też od producenta i dojrzewania.

Nie komplikuj dodatków. Dedas puri/szoti jest opisywany jako dodatek w Tuszetii. Łagodny pszenny chleb dopełnia intensywny ser, nie tłumiąc jego smaku.

Wartości odżywcze na porcję

Szacunkowa wartość odżywcza porcji

Porcja: 80 g sera i 90 g chleba
Energia: Około 570 kcal
Węglowodany: Około 45 g
Białko: Około 33 g
Tłuszcz: Około 28 g
Błonnik: Około 3 g
Sód: Około 2 900 mg

Szacunek opiera się na typowych wartościach dla sera owczego i białego chleba w stylu szoti. Dla sodu w serze przyjęto ostrożnie maksymalną zawartość soli 8% określoną w specyfikacji chronionej nazwy pochodzenia. Rzeczywista zawartość tłuszczu i sodu zależy od mleka, producenta i dojrzewania; sprawdź etykietę.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera mleko i pszenicę (gluten). Tradycyjną gudę owczą wytwarza się z surowego mleka, a samo dojrzewanie nie gwarantuje usunięcia szkodliwych drobnoustrojów. Dzieci poniżej 5 lat, osoby po 65. roku życia, kobiety w ciąży i osoby z osłabioną odpornością powinny wybierać nabiał pasteryzowany. Podaj im pasteryzowany twardy ser owczy i nie określaj go jako tuszeckiej gudy. Trzymaj ser w temperaturze do 4°C aż do podania i schowaj ponownie do lodówki w ciągu 2 godzin. Po otwarciu stosuj się do wskazówek na opakowaniu. Sprawdź etykiety pod kątem innych alergenów i zanieczyszczenia krzyżowego.

Efekt

Kawałki zwartego, słonego sera podaje się z miękkim, ciepłym chlebem szoti.
Krótkie przygotowanie pozwala wybrzmieć wyrazistemu smakowi gudy.

O potrawie Przepis 75

Składniki

Ser

Chleb

Przygotowanie

Wskazówki

Uwagi praktyczne

Szacunkowa wartość odżywcza porcji

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Efekt

Więcej dań gruzińskich

Przepis 76

Przepis 77

Przepis 78