Name: Imeretisches Chatschapuri auf dem Ketsi
Prep time: 30 min
Cook time: 48 min
Total time: 2 h 33 min
Cuisine: georgische
Ingredients: 500 g Brotmehl, etwas mehr zum Formen; 300 ml warmes Wasser (etwa 38–40 °C); 7 g Instanthefe; 8 g Zucker; 5 g feines Salz; 20 ml neutrales Öl; 400 g Mozzarella mit geringem Wassergehalt, grob gerieben; 150 g Feta, zerbröselt und abgetropft, falls in Salzlake; 20 g ungesalzene Butter, auf vier Brote verteilt

Ganzes Chatschapuri auf dem Ketsi neben Stücken, die den geschmolzenen Käsekern zeigen.

Ergibt4 einzelne Chatschapuri

Portion1 Chatschapuri

SchwierigkeitMittel

ErnährungVegetarisch, wenn die Käse mit mikrobiellem Lab hergestellt sind; enthält Weizen/Gluten und Milch

Zum Rezept ↓

Das Gericht

Über das Gericht Imeretisches Chatschapuri auf dem Ketsi

Ein weicher Hefeteig umschließt eine würzige Käsefüllung. Auf dem trockenen Ketsi wird das Brot von beiden Seiten goldbraun und der Käse im Inneren warm und zart.

Imeretisches Chatschapuri ist ein rundes, gefülltes Käsebrot aus dem Westen Georgiens. Der Käse wird im Teig eingeschlossen, das Brot vorsichtig flach gedrückt und beidseitig gebräunt. In Imeretien bereitete man es traditionell auf einem Ketsi zu, einer Tonschale über der Glut.

Für diese Hausversion eignet sich ein für den Herd zugelassener Ketsi; alternativ kann eine schwere Pfanne verwendet werden. Mozzarella mit geringem Wassergehalt und Feta sind ein praktischer Ersatz, wenn Imeretischer Käse nicht erhältlich ist. Beide schmelzen gut, doch Geschmack und Salzgehalt unterscheiden sich je nach Produkt.

Bei mittlerer Hitze bräunt der Teig langsam, während die Füllung warm wird. Das fertige Brot mit Butter bestreichen und heiß in Stücke schneiden.

Das Gericht zubereiten

Zutaten

Georgisches Käsebrot aus der Tonschale (იმერული ხაჭაპური კეცზე)

Zutaten

500 gBrotmehl, etwas mehr zum Formen
300 mlwarmes Wasser (etwa 38–40 °C)
7 gInstanthefe
8 gZucker
5 gfeines Salz
20 mlneutrales Öl
400 gMozzarella mit geringem Wassergehalt, grob gerieben
150 gFeta, zerbröselt und abgetropft, falls in Salzlake
20 gungesalzene Butter, auf vier Brote verteilt

Zubereitung

Warmes Wasser, Hefe und Zucker verrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet. Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen, Hefemischung und Öl zugeben. 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Mozzarella und Feta mischen; bei warmer Küche den Käse kalt stellen.
Den Teig in vier gleiche Stücke teilen und zu Kugeln formen. Abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Käse gleichmäßig mischen und in vier Portionen teilen.
Eine Teigkugel zu einem kleinen Kreis flach drücken. Eine Portion Käse in die Mitte geben, die Ränder hochziehen und fest verschließen. Mit der Naht nach unten drehen und vorsichtig auf 18–20 cm Durchmesser flach drücken, ohne den Teig einzureißen. Mit den übrigen Stücken ebenso verfahren.
Einen trockenen Ketsi ausschließlich nach den Herstellerangaben erhitzen; falls nötig, die Temperatur langsam steigern. Jeweils ein Chatschapuri bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 5–7 Minuten pro Seite backen, rund 12 Minuten pro Stück. Die Hitze so anpassen, dass der Teig allmählich bräunt und die Füllung heiß wird; bei Bedarf kurz abdecken, damit der Käse schmilzt. Ohne Ketsi ist eine schwere Pfanne eine praktische Alternative.
Das Brot auf ein Brett legen und die Oberseite mit etwa 5 g Butter bestreichen. Die übrigen Brote backen und unter einem sauberen Tuch gestapelt warm halten. Heiß in Stücke schneiden und servieren.

Tipps für gutes Gelingen

Teig und Füllung abwiegen und jeweils in vier gleich große Portionen teilen, damit alles gleichmäßig gart.
Den Teigverschluss fest zusammendrücken und das Brot erst danach langsam flach drücken.
Mit niedriger bis mittlerer Hitze beginnen. Bräunt die Außenseite, bevor der Käse weich wird, die Hitze reduzieren und die Pfanne kurz abdecken.

Praktische Hinweise

Den Käse können Sie am Vortag reiben und mischen; abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und die Brote erst am Serviertag formen und backen. Tongefäße nur auf einer dafür zugelassenen Wärmequelle verwenden und die Pflegehinweise beachten. Einen heißen Ketsi nicht auf eine kalte oder nasse Fläche stellen und starke Temperaturschwankungen vermeiden. Feta kann salzig sein; die Füllung vor dem Nachsalzen probieren. Zusätzliches Salz ist in diesem Rezept nicht nötig. Eine Pfanne gart das Brot zuverlässig, bildet aber die Textur und den Charakter des Tons nicht nach.

Nährwerte pro Portion

Geschätzte Nährwerte pro Portion

Portion: 1 von 4 Chatschapuri
Energie: Etwa 930 kcal
Kohlenhydrate: Etwa 89 g
Eiweiß: Etwa 42 g
Fett: Etwa 43 g
Ballaststoffe: Etwa 3 g
Natrium: Etwa 1.320 mg

Ungefähre Werte für ein Viertel der Gesamtmenge. Wasser-, Fett- und Salzgehalt der Käse unterscheiden sich je nach Marke.

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Enthält Weizen/Gluten und Milch. Den Käse während der Teigzubereitung gekühlt halten, besonders in einer warmen Küche. Den Ketsi nur verwenden, wenn er für den Herd geeignet ist, und nach Herstellerangaben erhitzen und abkühlen lassen, damit er nicht springt. Beim Backen in der Nähe bleiben und die Hitze reduzieren, wenn die Kruste zu schnell dunkel wird. Reste innerhalb von zwei Stunden abgedeckt bei höchstens 4 °C kühlen und innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen. Vor dem Essen gründlich durcherhitzen.

Das Ergebnis

Vier runde, leicht aufgegangene Brote mit goldener Kruste und weichem Käsekern.
Imeretisches Chatschapuri aus der trockenen Pfanne, schlicht mit Butter vollendet.

Über das Gericht Imeretisches Chatschapuri auf dem Ketsi

Zutaten

Zutaten

Zubereitung

Tipps für gutes Gelingen

Praktische Hinweise

Geschätzte Nährwerte pro Portion

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Das Ergebnis

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