Pkhali-Auswahl

Ofen vorheizen und Gemüse vorbereiten. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Spinat, Rote Bete und Bohnen unter fließendem Wasser abspülen; kein Spülmittel verwenden. Harte Spinatstiele und Bohnenenden entfernen, die Rote Bete ganz und ungeschält lassen. Das Wasser zum Blanchieren abmessen.

Rote Bete rösten. In Alufolie wickeln oder in eine abgedeckte ofenfeste Form geben. 50–60 Minuten rösten; bei unterschiedlich großen Knollen einmal wenden. Ein dünnes Messer oder ein Holzspieß sollte ohne harten Widerstand bis in die Mitte gleiten. Auf einem flachen Blech etwa 25 Minuten abkühlen lassen und insgesamt höchstens 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Bohnen und Spinat blanchieren. Während die Rote Bete röstet, die 2 l Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Bohnen 4–5 Minuten garen, bis sie weich sind, aber noch ihre Form halten, und in ein Sieb geben. Das Wasser erneut aufkochen, den Spinat 1–2 Minuten blanchieren, bis er zusammenfällt, und gründlich abtropfen lassen.

Abtropfen, ausdrücken und schneiden. Das gegarte Gemüse auf flachen Blechen ausbreiten. Den Spinat über dem Spülbecken kräftig ausdrücken, bis kaum noch Flüssigkeit austritt, und fein hacken. Die abgekühlte Rote Bete schälen und fein reiben. Die Bohnen fein schneiden. Die drei Gemüse getrennt in flachen Behältern etwa 15 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen.

Walnusspaste zubereiten. Die Walnüsse fein mahlen, aber stoppen, bevor Öl austritt und eine Nussbutter entsteht. Knoblauch, Koriandergrün, Petersilie, Bockshornklee, gemahlenen Koriander, Tagetes, beide Pfeffersorten und Salz zugeben. Essig und alle 90 ml kaltes Wasser einarbeiten, bis eine dicke, zusammenhängende Paste entsteht.

Drei Sorten mischen und formen. Die Paste in drei gleiche Teile teilen und jeweils gründlich unter ein Gemüse mischen. Aus jeder Mischung sechs kompakte Happen formen, insgesamt 18. Ist eine Mischung zu feucht, das betreffende Gemüse nochmals ausdrücken oder abtropfen lassen, statt nicht abgemessene Zutaten hinzuzufügen.

Kühlen und garnieren. Die Happen in einen abgedeckten flachen Behälter legen und 20 Minuten bei höchstens 4 °C kühlen. Auf eine saubere Platte setzen und alle 60 g Granatapfelkerne darauf verteilen. Innerhalb von 2 Stunden nach dem Garen kühlen und bis zum Servieren kalt halten.

Servieren. Pro Person je einen Spinat-, Rote-Bete- und Bohnenhappen anrichten. Als Vorspeise oder zusammen mit anderen Speisen kühl oder kalt servieren.