Name: Satsivi
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 5 h 45 min
Cuisine: georgische
Ingredients: 1,5 kg Hähnchenschenkel mit Knochen, ohne Haut; lose Fettstücke entfernen; 3 l kaltes Wasser zum Pochieren; 600 ml der abgeseihten Brühe für die Sauce zurückbehalten; 250 g gelbe Zwiebel, fein gewürfelt; 15 ml neutrales Sonnenblumenöl; 300 g frische Walnusskerne, fein gemahlen; 20 g Knoblauch, etwa 6 Zehen, fein gerieben oder zerdrückt; 3 g gemahlener blauer Bockshornklee (Utskho Suneli); 4 g gemahlener Koriander; 2 g gemahlene getrocknete Tagetesblüten (imeretischer Safran); 1 g gemahlener schwarzer Pfeffer; 0,5 g mildes gemahlenes rotes Paprikapulver; 0,5 g gemahlener Zimt; 0,2 g gemahlene Nelken; 600 ml abgeseihte Hähnchenbrühe, erwärmt; etwas für die kalte Sauce zurückbehalten; 7 g feines Salz, nach und nach nach Geschmack zugeben; 30 ml Weißweinessig; 15 ml Walnussöl

Große Platte mit Hähnchen-Satsivi in Walnusssauce auf einem rustikalen Tisch

Ergibt6 Portionen

Portionsbasisein Sechstel des Hähnchens mit Walnusssauce

Schwierigkeitmittel

Ernährungsweiseenthält Hähnchen und Walnüsse

Zum Rezept ↓

Das Gericht

Über das Gericht Satsivi

Satsivi wird in ganz Georgien zubereitet und besonders mit dem Neujahrsessen verbunden. Geflügel und Walnüsse bilden die Grundlage; Gewürze und Säure werden jedoch je nach Region und Familie unterschiedlich abgestimmt. Diese Version verwendet Hähnchenschenkel in einer hellen, dicken Walnusssauce und beansprucht keine allgemeingültige Rezeptformel.

Das Hähnchen zieht sanft in Wasser, dessen Brühe später die Walnusspaste verdünnt. Fein gewürfelte Zwiebeln werden in wenig Sonnenblumenöl weich gegart. Knoblauch, blauer Bockshornklee, Koriander, getrocknete Tagetesblüten, Pfeffer, Zimt und Nelken kommen dazu. Weißweinessig wird erst am Ende eingerührt; Walnussöl rundet die Sauce ab.

Kühle das fertige Gericht mindestens vier Stunden; am einfachsten bereitest du es am Vortag zu. Im Kühlschrank wird die Sauce fester. Hebe deshalb etwas Brühe auf, um die Konsistenz vor dem Servieren anzupassen. Bewahre das Hähnchen bis zum Servieren gekühlt auf und reiche nach Wunsch schlichtes Brot oder Mchadi dazu.

Das Gericht zubereiten

Zutaten

Hähnchen und Pochierflüssigkeit

1,5 kgHähnchenschenkel mit Knochen, ohne Haut; lose Fettstücke entfernen
3 lkaltes Wasser zum Pochieren; 600 ml der abgeseihten Brühe für die Sauce zurückbehalten

Walnusssauce

250 ggelbe Zwiebel, fein gewürfelt
15 mlneutrales Sonnenblumenöl
300 gfrische Walnusskerne, fein gemahlen
20 gKnoblauch, etwa 6 Zehen, fein gerieben oder zerdrückt
3 ggemahlener blauer Bockshornklee (Utskho Suneli)
4 ggemahlener Koriander
2 ggemahlene getrocknete Tagetesblüten (imeretischer Safran)
1 ggemahlener schwarzer Pfeffer
0,5 gmildes gemahlenes rotes Paprikapulver
0,5 ggemahlener Zimt
0,2 ggemahlene Nelken
600 mlabgeseihte Hähnchenbrühe, erwärmt; etwas für die kalte Sauce zurückbehalten
7 gfeines Salz, nach und nach nach Geschmack zugeben
30 mlWeißweinessig
15 mlWalnussöl

Zubereitung

Zutaten vorbereiten. Das rohe Hähnchen bleibt im Kühlschrank, während du die Zwiebel fein würfelst, den Knoblauch reibst oder zerdrückst und die Walnüsse fein mahlst. Nicht zu einer öligen Paste verarbeiten. Gewürze abmessen.
Hähnchen pochieren. Die Schenkel in einen großen Topf legen und mit kaltem Wasser bedecken. Bei mittlerer Hitze sanft zum Sieden bringen und den Schaum abschöpfen. Hitze reduzieren und garen, bis die dicksten Stücke innen mindestens 74 °C erreichen; ab Beginn dauert das meist etwa 55 Minuten, je nach Größe.
Brühe abseihen. Das gegarte Hähnchen auf ein sauberes Blech legen. Brühe abseihen und 600 ml für die Sauce abmessen. Das Hähnchen nur so weit abkühlen lassen, dass es sich anfassen lässt; Knochen entfernen, Fleisch grob zerteilen und abdecken.
Zwiebel weich dünsten und Gewürze zugeben. Sonnenblumenöl in einem breiten Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Zwiebel etwa 8 Minuten weich und glasig dünsten, ohne sie zu bräunen. Knoblauch, Bockshornklee, Koriander, Tagetesblüten, Pfeffer, Zimt und Nelken einrühren und bei niedriger Hitze 1 Minute duften lassen.
Walnusssauce zubereiten. Gemahlene Walnüsse einrühren. Etwa 500 ml warme Brühe nach und nach zugeben; bei Bedarf mehr einarbeiten, bis die Sauce glatt ist und einen Löffel überzieht. 9 Minuten sanft köcheln lassen und häufig rühren, nicht sprudelnd kochen. Etwas Brühe für später aufheben.
Hähnchen fertigstellen. Hähnchen zugeben und 2 Minuten sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen. Essig und Walnussöl einrühren, dann Salz nach und nach zugeben und abschmecken. Die Sauce soll herzhaft, leicht säuerlich und dick genug sein, um am Hähnchen zu haften.
Rasch kühlen. Satsivi auf flache Behälter verteilen und innerhalb von 2 Stunden bei 4 °C oder kälter in den Kühlschrank stellen. Mindestens 4 Stunden durchkühlen lassen; über Nacht ist ebenfalls möglich.
Kalt servieren. Ist die Sauce zu dick, etwas von der zurückbehaltenen kalten Brühe einrühren. Hähnchen und Sauce auf einer sauberen Platte anrichten und gekühlt servieren.

Satsivi: georgisches Hähnchen in kalter Walnusssauce

Satsivi ist ein georgisches Geflügelgericht mit einer dicken, würzigen Walnusssauce. Diese Version wird mit Hähnchenschenkeln, Zwiebeln, Knoblauch, blauem Bockshornklee, Koriander und etwas Weißweinessig zubereitet. Das Gericht wird gekühlt serviert; dabei wird die Sauce fester.

Servieren, Aufbewahren und Austauschen

Satsivi kalt oder kühl mit einfachem georgischem Brot oder Mchadi servieren. Granatapfelkerne können separat angeboten werden, gehören aber nicht zu den abgewogenen Zutaten oder zur Nährwertberechnung.

Das Gericht lässt sich am Vortag zubereiten und zugedeckt bei 4 °C oder kälter aufbewahren. Innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen. Eine warm servierte Restportion auf 74 °C erhitzen; dasselbe Gericht nicht wiederholt abkühlen und erwärmen.

Einfrieren ist für die beste Konsistenz der Walnusssauce nicht empfehlenswert, da sie sich nach dem Auftauen trennen kann. Truthahn ist eine dokumentierte Alternative: ähnlich große Stücke verwenden und prüfen, dass die dicksten Stellen 74 °C erreichen. Walnüsse und blauer Bockshornklee prägen diese Version.

Nährwerte pro Portion

Portionsgröße: ein Sechstel des Hähnchens mit Walnusssauce
Kalorien: 600 kcal
Kohlenhydrate: 12 g
Eiweiß: 42 g
Fett: 44 g
Ballaststoffe: 4 g
Natrium: 620 mg

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Dieses Rezept enthält Walnüsse. Halte Walnüsse und fertige Sauce von Lebensmitteln für Personen mit Walnussallergie getrennt. Brot und Mchadi sind optionale Beilagen; ihre Zutaten separat prüfen. Rohes Hähnchen und Fleischsaft von verzehrfertigen Saucenzutaten und sauberem Gerät getrennt halten.

Die dicksten Hähnchenstücke auf mindestens 74 °C Kerntemperatur garen und mit einem Thermometer prüfen. Das Gericht in flache Behälter füllen und innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4 °C kühlen. Innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen; Reste zum warmen Servieren auf 74 °C erhitzen.

Zum Schluss

Dieses kalte Satsivi ergibt sechs Portionen zartes Hähnchen in einer glatten Sauce aus Walnüssen, Knoblauch und Gewürzen.
Warme Brühe nach und nach einrühren, Essig zum Schluss zugeben und das Gericht kühlen, bis die Sauce fest wird.