Über das Gericht Megrelisches Ghomi — georgischer Maisbrei mit Sulguni
ღომი მეგრული · 4 großzügige Portionen · etwa 1,9 kg · Einfach · 50 Minuten
Ghomi ist ein fester Maisbrei aus Samegrelo und dem Westen Georgiens. Der Name bezeichnete früher auch ein anderes Getreide; diese heutige Haushaltsversion wird mit Mais zubereitet. Der warme Brei dient als Grundlage zu Käse, Bohnen, Fleischgerichten und Saucen.
Hier kommen zwei Mahlgrade zum Einsatz: Zunächst werden die groben Maiskörner in Wasser weich gekocht, dann wird feines Maismehl in den Brei eingearbeitet. Das Ghomi soll fest und zusammenhängend, aber noch leicht körnig sein und sich in schweren Falten vom Topf lösen. Es ist weder glatt noch so elastisch wie Elarji.
Legen Sie die Sulguni-Scheiben auf jede heiße Portion, damit sie durch die Wärme weich werden. Der Käse wird nicht in den ganzen Topf eingeknetet. Dies ist eine abgewogene Haushaltsversion und kein Anspruch auf eine überall verbindliche Rezeptur oder Kochzeit.
