Über das Gericht Megrelische Kvarabia (Kvalam Kveri, კვალამკვერი)
Kvarabia ist ein megrelischer Kveri mit Käsefüllung: ein runder Weizenteigfladen mit weichem, fädenziehendem Käse in der Mitte. Auch die Schreibweisen Kvalam Kveri und Kvalam Kvari sind belegt. Eine regionale Beschreibung aus Samegrelo verbindet runde Kvarabia mit rituellen Anlässen und erwähnt in Milch gekochte Käsefladen. Diese alltagstaugliche Version folgt einem separat dokumentierten Teigrezept: Die gefüllten Fladen werden in Salzwasser gekocht und anschließend auf einer Seite in der Pfanne gebräunt.
Die Füllung besteht aus frischem Imeretischem Käse, mildem Sulguni und etwas saurer Sahne. Probieren Sie die Käse, bevor Sie mehr Salz zugeben, denn ihr Salzgehalt hängt von der Lake ab. Kneten Sie einen festen Teig und lassen Sie ihn ruhen, damit er sich gut ausrollen lässt. Verschließen Sie jede Teigtasche sorgfältig; schon eine kleine Öffnung kann beim Kochen Käse austreten lassen.
Beim Kochen blähen sich die Fladen leicht auf. Heben Sie sie vorsichtig heraus, tupfen Sie die Oberfläche trocken und bräunen Sie eine Seite in einer nur dünn geölten Pfanne. Servieren Sie je zwei Stück heiß mit saurer Sahne oder dickem Joghurt nach georgischer Art. Die runde Form und die milchige Beilage bewahren den regionalen Charakter, ohne zu behaupten, dass jede Kvarabia auf dieselbe Weise zubereitet wird.
