Name: Imeretisches Chvishtari (ჭვიშტარი იმერული)
Prep time: 12 min
Cook time: 16 min
Total time: 33 min
Cuisine: georgische
Ingredients: 350 g weißes Maismehl, mittlerer Mahlgrad; 350 g junger Imeruli-Käse, abgetropft und grob gerieben oder zerkrümelt; Bis zu 200 ml warmes Wasser, nach und nach zugegeben; 0–2 g feines Salz; zuerst den Käse probieren und nur bei Bedarf salzen; 30 ml Sonnenblumenöl für die Pfanne; etwa 12 g gelten als an den Fladen haftend

Zwei goldbraune Chvishtari auf einem Holzbrett, mit knuspriger Maiskruste und gleichmäßig eingearbeitetem Käse

Ergibt8 kleine Fladen

Portion2 Fladen pro Person; 4 Portionen

SchwierigkeitMittel; Wasser nach und nach zugeben und die Pfannenhitze konstant halten

ErnährungFleischfrei; enthält Milch und Mais; die Eignung für strenge vegetarische Ernährung hängt vom Lab im Käse ab; Etiketten prüfen und Kreuzkontakt vermeiden

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Das Gericht

Über das Gericht Imeretisches Chvishtari (ჭვიშტარი იმერული)

Chvishtari verbindet georgisches Maismehl und Käse zu kleinen, festen Fladen, die in der Pfanne gebacken werden. Bei dieser imeretischen Art wird junger Imeruli-Käse direkt in den Teig gemischt. So verteilt sich sein mild-salziger Geschmack in jedem Fladen, statt als Füllung in der Mitte zu liegen.

Junger Imeruli-Käse wird beim Erhitzen weich und schmeckt leicht milchsauer. Den Käse grob reiben oder zerkrümeln und vor dem Salzen des Teigs probieren, denn der Salzgehalt variiert je nach Hersteller. Warmes Wasser nach und nach zugeben; wie viel das Maismehl aufnimmt, hängt vom Mahlgrad ab.

Nach fünf Minuten Ruhe sollte sich der Teig formen lassen, ohne zu zerfallen. Die Fladen bei gleichmäßiger mittlerer Hitze braten, damit die Mitte warm wird, bevor die Kruste zu dunkel wird. Heiß servieren, solange der Käse weich ist. In Westgeorgien gibt es verschiedene Chvishtari-Arten; bei dieser Version wird Imeruli-Käse in den Maisteig gemischt.

Das Gericht zubereiten

Zutaten

Maisfladen mit jungem Imeruli-Käse im Teig

Zutaten

350 gweißes Maismehl, mittlerer Mahlgrad
350 gjunger Imeruli-Käse, abgetropft und grob gerieben oder zerkrümelt
Bis zu 200 ml warmes Wasser, nach und nach zugegeben
0–2 gfeines Salz; zuerst den Käse probieren und nur bei Bedarf salzen
30 mlSonnenblumenöl für die Pfanne; etwa 12 g gelten als an den Fladen haftend

Zubereitung

Käse vorbereiten. Den Käse grob reiben oder zerkrümeln. Vor dem Würzen des Teigs ein kleines Stück probieren; bis zum Vermischen gekühlt aufbewahren.
Maismehl salzen. Maismehl und bis zu 2 g feines Salz vermengen. Die Salzmenge erst nach dem Probieren des Käses festlegen.
Teig quellen lassen. Warmes Wasser nach und nach von Hand einarbeiten, bis ein weicher, dicker Teig entsteht, der beim Drücken zusammenhält. Er soll nicht nass oder flüssig sein. Abdecken und 5 Minuten ruhen lassen, damit das Maismehl Wasser aufnimmt.
Käse untermischen. Den Käse gleichmäßig unter den gequollenen Teig heben. Wenn die Masse beim Drücken reißt, warmes Wasser teelöffelweise zugeben; ist sie zu weich, kurz ruhen lassen, statt Weizenmehl hinzuzufügen.
Fladen formen. Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen. Mit angefeuchteten Händen jedes zu einem festen ovalen Fladen von etwa 8 cm Breite und 1,5 cm Dicke formen und Risse am Rand schließen. Der Käse wird in den Teig gemischt und nicht als Füllung eingeschlossen.
Portionsweise braten. Eine schwere Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und dünn mit Sonnenblumenöl ausstreichen. Die Fladen portionsweise je 3–4 Minuten pro Seite braten. Die Hitze so regulieren, dass sie goldbraun werden, ohne anzubrennen. Zwischen den Portionen bei Bedarf wenig Öl nachgeben.
Fertig garen und servieren. Braten, bis die Mitte heiß und gesetzt und der Käse weich und geschmolzen ist. Wird die Kruste dunkel, bevor die Mitte warm ist, die Hitze reduzieren und die Pfanne kurz abdecken. Heiß servieren.

Servieren, Aufbewahren und Ersatz

Pro Person 2 heiße Fladen servieren, pur oder mit Tomaten-Gurken-Salat. Frisch aus der Pfanne schmecken sie am besten, wenn der Maisteig noch weich und der Imeruli-Käse nicht fest geworden ist.

Imeruli-Käse gibt dieser Version ihren regionalen Charakter. Falls er nicht erhältlich ist, einen jungen, mäßig salzigen, gut schmelzenden Weißkäse wählen. Vollfettmozzarella mit niedrigem Wassergehalt ist ein praktischer Ersatz, doch Salz und Geschmack unterscheiden sich. Außerhalb Imeretis Ersatzkäse nicht als geschützten Imeruli-Käse bezeichnen. Diese abgemessene Version enthält weder Kartoffeln noch Weizenmehl.

Reste in einem flachen Behälter innerhalb von 2 Stunden kühlen, bei Temperaturen über 32 °C innerhalb von 1 Stunde. Bei höchstens 4 °C lagern und innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen. Auf 74 °C erhitzen; die Fladen werden weicher und der Käse wird möglicherweise nicht wieder so elastisch.

Nährwerte pro Portion

Portionsgröße: 2 Fladen
Kalorien: etwa 613 kcal
Kohlenhydrate: etwa 71,0 g
Eiweiß: etwa 25,6 g
Fett: etwa 23,8 g
Ballaststoffe: etwa 6,4 g
Natrium: etwa 754 mg

Die Werte sind Näherungen für das gesamte Rezept, geteilt durch vier Portionen. Feuchtigkeit und Salzgehalt des Käses, die hinzugefügte Salzmenge und aufgenommenes Bratöl verändern das Ergebnis. Für genauere Werte das Käseetikett prüfen.

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Enthält Milch und Mais. Imeruli-Käse kann mit tierischem Lab hergestellt werden; die Eignung für strenge vegetarische Ernährung hängt daher vom Produkt ab. Zutaten und Allergenhinweise auf dem Etikett prüfen und Kreuzkontakt vermeiden. Käse bis zur Verwendung gekühlt halten und mit sauberen Händen und Geräten arbeiten. Die Fladen braten, bis sie innen heiß, der Maisteig gesetzt und der Käse geschmolzen ist; sofort servieren oder kurz über 60 °C warm halten. Reste innerhalb von 2 Stunden (bei über 32 °C innerhalb von 1 Stunde) kühlen, bei höchstens 4 °C lagern und auf 74 °C erhitzen.

Kurz zusammengefasst

Den Käse in den Teig mischen, damit jeder Fladen eine weiche, würzige Krume bekommt.
Bei gleichmäßiger mittlerer Hitze braten und servieren, sobald der Käse schmilzt.

Über das Gericht Imeretisches Chvishtari (ჭვიშტარი იმერული)

Zutaten

Zutaten

Zubereitung

Servieren, Aufbewahren und Ersatz

Nährwerte pro Portion

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Kurz zusammengefasst

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