Name: Spinat-Pkhali
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 1 h 35 min
Cuisine: georgische
Ingredients: 500 g frischer Spinat, geputzt und gründlich gewaschen; 150 g Walnusskerne, fein gemahlen; 60 g gelbe Zwiebel, fein gerieben oder gehackt; 8 g Knoblauch, fein gerieben oder gehackt; 20 g frische Korianderblätter, fein gehackt; 15 g frische glatte Petersilie, fein gehackt; 15 ml Weißweinessig; 2 g gemahlener Koriander; 1 g gemahlener blauer Bockshornklee (utskho suneli); 0,5 g getrocknete Ringelblumenblüten (imeretischer Safran), zerstoßen; 4 g feines Salz; 0,3 g gemahlener Cayennepfeffer oder nach Geschmack; 30 g Granatapfelkerne, optional zum Servieren

Platte mit Spinat-Walnuss-Pkhali-Talern und Granatapfelkernen.

Ergibt4 Vorspeisenportionen

PortionEin Viertel der fertigen Mischung

SchwierigkeitsgradEinfach

ErnährungVegan; enthält Schalenfrüchte

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Das Gericht

Über das Gericht Spinat-Pkhali

Zarter Spinat verbindet sich mit einer würzigen Mischung aus Walnüssen, Knoblauch und Kräutern zu dieser kalten georgischen Vorspeise.

Pkhali bezeichnet eine Familie georgischer Gemüsegerichte, die mit gewürzten Walnüssen gebunden werden. Spinat-Pkhali kombiniert gegarte Blätter mit Walnüssen, Knoblauch, frischen Kräutern, Essig und Gewürzen; die Rezepte unterscheiden sich von Haushalt zu Haushalt. Diese Variante verwendet blauen Bockshornklee, gemahlenen Koriander und getrocknete Ringelblumenblüten und wird gekühlt, bevor sie zu kleinen Portionen geformt wird.

Für die richtige Konsistenz muss möglichst viel Wasser aus dem Spinat. Blanchieren Sie ihn nur, bis er zusammenfällt, kühlen Sie ihn rasch ab und drücken Sie ihn vor dem Hacken gründlich aus. Mischen Sie ihn mit der Walnusspaste, bis die Masse bindet, aber pürieren Sie sie nicht glatt. Kalt servieren; Granatapfelkerne sind optional.

Das Gericht zubereiten

Zutaten

Spinat

500 gfrischer Spinat, geputzt und gründlich gewaschen

Walnussmischung

150 gWalnusskerne, fein gemahlen
60 ggelbe Zwiebel, fein gerieben oder gehackt
8 gKnoblauch, fein gerieben oder gehackt
20 gfrische Korianderblätter, fein gehackt
15 gfrische glatte Petersilie, fein gehackt
15 mlWeißweinessig

Würzung und Garnitur

2 ggemahlener Koriander
1 ggemahlener blauer Bockshornklee (utskho suneli)
0,5 ggetrocknete Ringelblumenblüten (imeretischer Safran), zerstoßen
4 gfeines Salz
0,3 ggemahlener Cayennepfeffer oder nach Geschmack
30 gGranatapfelkerne, optional zum Servieren

Zubereitung

Spinat waschen und blanchieren. Waschen Sie die Blätter gründlich in mehreren Wassergängen und entfernen Sie harte Stiele. Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen. Blanchieren Sie den Spinat portionsweise 1–2 Minuten, nur bis er zusammenfällt. Sofort abgießen und in kaltem Wasser abkühlen.
Ausdrücken und hacken. Lassen Sie den abgekühlten Spinat gut abtropfen. Drücken Sie ihn in einem sauberen Tuch kräftig aus, bis er sehr trocken ist, und hacken Sie ihn fein oder zerkleinern Sie ihn kurz in der Küchenmaschine. Etwas Struktur behalten; nicht pürieren.
Walnussmischung herstellen. Mahlen Sie die Walnüsse zu einer feinen, leicht feuchten Masse. Vermengen Sie sie mit Zwiebel, Knoblauch, frischem Koriander, Petersilie, Essig, gemahlenem Koriander, Bockshornklee, Ringelblume, Salz und Cayennepfeffer zu einer bindenden Paste.
Vermengen. Heben Sie den gehackten Spinat unter die Walnussmischung. Abschmecken und Salz oder Essig vorsichtig anpassen; die Masse soll herzhaft und leicht säuerlich, aber nicht nass sein.
Kühlen und formen. Abdecken und mindestens 1 Stunde kalt stellen. In vier Portionen teilen oder kleine Taler formen. Nach Wunsch mit Granatapfelkernen garnieren.
Servieren und aufbewahren. Kalt mit Brot oder Gemüse servieren. Reste zügig bei höchstens 4 °C kühlen und innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen. Nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Das Gericht enthält Walnüsse.

Tipps für gutes Gelingen

Waschen Sie den Spinat gründlich, blanchieren Sie ihn nur bis er zusammenfällt, kühlen Sie ihn rasch und drücken Sie möglichst viel Wasser heraus.
Mahlen Sie die Walnüsse fein und lassen Sie etwas Struktur im Spinat; eine feuchte, glatte Masse lässt sich schlecht formen.
Kühlen Sie die Mischung vor dem Formen, damit sie fester wird und die Aromen durchziehen.

Praktische Hinweise

Walnusstextur. Fein gemahlene Walnüsse binden das Gemüse. Beenden Sie das Mahlen, bevor Öl austritt und Nussmus entsteht.

Feuchtigkeit im Spinat. Drücken Sie ihn vor dem Hacken sehr trocken. Ist die Masse weich, verlängern Sie die Kühlzeit, statt zusätzliche Walnüsse hinzuzufügen oder das Rezept abzuändern.

Servieren. Pkhali wird kalt als Vorspeise oder Beilage serviert. Granatapfel ist eine optionale Garnitur.

Nährwerte pro Portion

Geschätzte Nährwerte pro Portion

Portion: Ein Viertel der Mischung
Energie: Etwa 285 kcal
Kohlenhydrate: Etwa 11 g
Eiweiß: Etwa 10 g
Fett: Etwa 26 g
Ballaststoffe: Etwa 6 g
Natrium: Etwa 430 mg

Schätzwerte für die angegebenen Zutaten und vier Portionen. Abgetropftes Spinatgewicht und optionale Garnitur können die Werte verändern.

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Dieses Rezept enthält Walnüsse, eine Schalenfrucht. Vermeiden Sie Kreuzkontakt und prüfen Sie verpackte Gewürze auf Allergenhinweise. Waschen Sie frischen Spinat gründlich, kühlen Sie blanchierten Spinat rasch ab und lagern Sie die fertige Mischung bei höchstens 4 °C. Nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen; gekühlte Reste innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen.

Ergebnis

Fein gehackter Spinat wird von einer herzhaften Paste aus Walnüssen, Knoblauch, Kräutern und Gewürzen gebunden.
Durch das Kühlen wird die Mischung formbar; optionaler Granatapfel sorgt für eine saftig-säuerliche Note.