Mehrere goldbraune dreieckige Brote aus Tuschetien auf einem rustikalen Tisch.

Ergibt8 kleine Brote, 4 Portionen

Pro Portion2 Brote, nach dem Backen etwa 180 g

Schwierigkeitsgradeinfach bis mittel

Ernährungsweisevegan und milchfrei

Zum Rezept ↓

Das Gericht

Über das Gericht Dreieckiges Brot aus Tuschetien (სამკუთხა პური)

Ein einfacher Weizenteig wird zu kleinen Dreiecken geformt und goldbraun gebacken, bis die Krume weich ist. Diese abgewogene Variante für den Haushaltsbackofen bleibt ohne Füllung und schmeckt warm am besten.

Der Name bezeichnet ein dreieckiges Brot aus Tuschetien. Öffentliche Beschreibungen führen es getrennt von anderen tuschetischen Gerichten auf, nennen aber weder eine genaue Rezeptur noch eine detaillierte Formtechnik. Dieses Rezept verbindet deshalb die belegte Dreiecksform mit einem einfachen Weizenteig. Es ist eine praktische Interpretation für den heimischen Backofen und erhebt keinen Anspruch, ein einheitliches Rezept aller Haushalte der Region wiederzugeben.

Der Teig besteht nur aus Mehl, Wasser, Salz und Hefe. Knete ihn glatt und elastisch und gib ihm genügend Zeit zum Gehen, damit die kleinen Brote eine weiche statt kompakte Krume bekommen. Backstarkes Mehl hält die Form besser; der Teig sollte leicht klebrig, aber weder nass noch fest sein.

Drücke jede Portion behutsam in eine Form mit drei Seiten und lasse die Mitte ausreichend dick. Auf dem heißen Blech bräunen die Ränder schnell. Halte die Brote etwa 1,2 cm dick und beobachte besonders den zweiten Durchgang. Diese Variante enthält weder Käse noch eine Füllung.

Das Gericht zubereiten

Zutaten

Vollständiges Rezept

Teig

500 gbackstarkes Weizenmehl, hell
300 mlwarmes Wasser, 30°C
10 gfeines Salz
5 gaktive Trockenhefe

Zum Formen

Etwas vom abgewogenen Mehl zum Bestäuben der Arbeitsfläche und des Backpapiers

Zubereitung

Teig mischen und kneten. Hefe und Salz in einer großen Schüssel im warmen Wasser verrühren. Mehl zugeben und mischen, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Auf einer sauberen Fläche 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch und leicht klebrig ist.
Gehen lassen. Den Teig zu einer Kugel formen, in die saubere Schüssel legen und mit einem sauberen Tuch abdecken. Bei Raumtemperatur 120 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen und fast doppelt so groß ist. In einem kühlen Raum kann es länger dauern.
Teilen und entspannen lassen. Den Teig in 8 gleich große Stücke von je etwa 102 g teilen und zu kleinen Kugeln formen. Locker abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
Formen und backen. Währenddessen den Backofen mit einem schweren Blech auf 250°C vorheizen. Die Teigstücke auf leicht bemehltem Backpapier zu Dreiecken von etwa 1,2 cm Dicke drücken; die Mitte gleichmäßig dick lassen. Vier Brote samt Papier vorsichtig auf das heiße Blech schieben. 10–12 Minuten backen, bis sie goldbraun, an der Unterseite fest und innen durchgebacken sind. Auf ein Gitter legen und mit den übrigen vier wiederholen; den Ofen zwischen den Durchgängen heiß halten.
Kurz abkühlen und servieren. Die Brote 5 Minuten auf dem Gitter ruhen lassen und warm servieren.

Kurzbeschreibung

Aus Mehl, Wasser, Salz und Hefe entstehen acht kleine Dreiecksbrote. Den Teig gehen lassen, vorsichtig formen und auf einem vorgeheizten Blech backen, damit die Kruste leicht knusprig wird.

Worauf es ankommt

Wasser auf 30°C temperieren: warm, aber nicht heiß.
Die Volumenzunahme des Teigs beobachten; in einem kühlen Raum dauert es länger.
Die Mitte der Dreiecke gleichmäßig dick lassen, damit sie zusammen mit den Spitzen durchbackt.

Praktische Hinweise

Teig sparsam nachbemehlen. Mehle nehmen unterschiedlich viel Wasser auf. Erst gründlich kneten; klebt der Teig dann noch stark, nur eine kleine Prise vom abgewogenen Mehl verwenden.
Behutsam formen. Von der Mitte nach außen drücken und drei klare Seiten bilden. Die Mitte nicht ausdünnen; die Spitzen sollten nicht viel dünner sein.
Den zweiten Durchgang beobachten. Blech und Ofen sind nun vollständig heiß, daher bräunen die Brote möglicherweise schneller.
Servieren und aufbacken. Am Backtag schmecken sie warm am besten. Abgekühlte Stücke 5–7 Minuten bei 180°C aufbacken oder halbieren und toasten.
Aufbewahren und einfrieren. Vollständig abkühlen lassen und für beste Qualität bis zu 2 Tage in einem sauberen, geschlossenen Behälter bei Raumtemperatur lagern. Gut verpackt lassen sie sich bis zu 2 Monate einfrieren; vor dem Aufbacken auftauen.
Mehl wählen. Backstarkes Mehl ergibt eine elastischere Krume und hält die Form besser. Mit normalem Haushaltsmehl funktioniert es ebenfalls, der Teig kann aber weicher sein; zunächst etwas Wasser zurückhalten und nur bei trockenen Stellen zugeben.

Nährwerte pro Portion

Portionsgröße: 2 kleine Brote, nach dem Backen etwa 180 g
Kalorien: etwa 457 kcal
Kohlenhydrate: etwa 94 g
Eiweiß: etwa 16 g
Fett: etwa 2 g
Ballaststoffe: etwa 4,1 g
Natrium: etwa 990 mg

Schätzung für 500 g generisches, nicht angereichertes helles Weizenmehl, 5 g aktive Trockenhefe und 10 g Salz, auf 4 Portionen verteilt. Mehlmarke, Salzkorngröße und Wasserverlust beim Backen verändern die Werte.

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Enthält Weizen (Gluten). Mehl ist ein roher Ausgangsstoff: Den ungebackenen Teig nicht probieren. Nach dem Umgang Hände, Schüssel, Geräte und Arbeitsfläche waschen und rohes Mehl von verzehrfertigen Speisen fernhalten. Backen, bis die Mitte gesetzt und nicht mehr klebrig ist. Ein Thermometer kann mit etwa 95–99°C in der Mitte zusätzlich helfen; es ersetzt nicht die angegebenen Zeiten und sichtbaren Garzeichen. Vor dem Lagern vollständig abkühlen lassen.

Zum Schluss

Das Ergebnis ist ein schlichtes Dreiecksbrot mit leicht knuspriger Kruste und weicher Weizenkrume.
Den Teig gut gehen lassen und gleichmäßig dick formen, damit die Brote gleichmäßig backen.