Kachetische Churchkhela

Walnüsse auffädeln. Binden Sie an jedes Fadenende eine Schlaufe. Fädeln Sie die Walnusshälften mit einer großen Nadel durch die Mitte auf und legen Sie sie dicht, aber unzerdrückt aneinander. Lassen Sie eine Aufhängeschlaufe und ein kurzes Ende frei; formen Sie zehn etwa 20–25 cm lange Stränge.

Saft einkochen. Geben Sie den Traubensaft in einen breiten Topf mit schwerem Boden. Lassen Sie ihn gleichmäßig sanft köcheln und reduzieren Sie ihn etwa auf die Hälfte. Schöpfen Sie Schaum ab und rühren Sie gelegentlich, bis ungefähr 600 ml übrig sind. Das dauert je nach Topf und Hitze meist 35–45 Minuten. Vermeiden Sie starkes Kochen und Anbrennen.

Tatara kochen. Verrühren Sie das Mehl mit etwa 150 ml warmem eingekochtem Saft glatt. Rühren Sie die Mischung langsam in den Topf. Lassen Sie sie sanft aufkochen und rühren Sie ununterbrochen, auch über den Boden und in die Ecken. Kochen Sie 5–8 Minuten, bis die Masse dick und glänzend ist und nicht mehr nach rohem Mehl riecht. Halten Sie sie warm; falls sie zu dick wird, rühren Sie etwas heißes Wasser ein.

Erste Schicht auftragen. Tauchen Sie einen Walnussstrang ins Tatara und drehen Sie ihn, bis alle Seiten überzogen sind. Heben Sie ihn über den Topf und lassen Sie Überschuss abtropfen. Hängen Sie ihn an ein sauberes Gitter oder eine Stange, ohne dass sich die Stränge berühren. Lassen Sie die Schicht 10–15 Minuten anziehen.

Weitere Schichten auftragen. Wiederholen Sie Eintauchen und Anziehen noch zweimal, damit jeder Strang drei dünne Schichten erhält. Wird das Tatara zu dick, verdünnen Sie es mit wenig heißem Wasser und rühren Sie glatt. Probieren Sie die Masse erst, wenn sie vollständig gegart ist.

Stränge trocknen. Hängen Sie sie an einen warmen, trockenen, gut belüfteten und insektengeschützten Ort. Trocknen in der Sonne ist traditionell; schützen Sie die Stränge dennoch vor Regen, Nachttau, Staub, Haustieren und unsauberen Flächen. Ordnen Sie sie bei Bedarf neu an, damit Luft alle Seiten erreicht. Trocknen Sie mehrere Tage, bis die Oberfläche fest und trocken ist; bei feuchtem Wetter dauert es länger. Bleiben sie klebrig oder wird Feuchtigkeit sichtbar, bringen Sie sie auf ein sauberes Trockengitter im Innenraum mit Luftzug oder stellen Sie sie kalt.

Abkühlen und lagern. Lassen Sie vollständig getrocknete Stränge vor dem Verpacken ganz abkühlen. Für eine vorsichtige Lagerung zu Hause in einen sauberen, luftdichten Behälter geben und bei höchstens 4 °C kühlen; innerhalb von 4 Tagen verzehren oder für längere Lagerung einfrieren. Das Aussehen allein belegt keine ungekühlte Haltbarkeit.