Sobre o prato Churchkhela de Kakheti
Metades de nozes são enfiadas em um fio, mergulhadas em tatara espesso de uva e secas para formar a típica churchkhela de Kakheti.
A churchkhela de Kakheti combina ingredientes simples com uma técnica paciente: as nozes são enfiadas em um fio e cobertas com tatara, uma mistura espessa de suco de uva reduzido e farinha de trigo. As nozes continuam visíveis sob a camada âmbar, e o doce fica firme, açucarado e levemente elástico. Esta versão caseira rende dez unidades médias e usa suco de uva 100%, vendido pronto, então pode ser preparada fora da época da colheita de outono.
A combinação de nozes e farinha de trigo é característica do estilo do leste da Geórgia. Outras churchkhelas podem levar outras castanhas, sementes ou frutas; a janjukha do oeste georgiano costuma ser feita com avelãs e farinha de milho. São variações regionais distintas, por isso esta receita usa nozes e tatara de farinha de trigo.
O preparo leva vários dias porque cada camada precisa firmar e os fios devem secar em local seco e arejado. Reduza o suco, cozinhe a mistura de farinha até sumir o cheiro de farinha crua e mergulhe cada fio três vezes. O tempo de secagem depende da umidade e da circulação de ar; as 72 horas indicadas são uma estimativa, não uma garantia. Sem medir a umidade residual, esta receita não afirma que as peças secas em casa possam ser armazenadas em temperatura ambiente.
