Hidangan nasional Polandia

Zupa z karpia (sup ikan mas Polandia)

Zupa z karpia adalah sup daerah yang dikaitkan dengan Karczmiska di Provinsi Lubelskie, Polandia. Kementerian Pertanian Polandia memasukkannya ke dalam Daftar Produk Tradisional pada 26 Januari 2015. Catatan resminya menggambarkan sup kental berwarna cokelat kemerahan yang menghangatkan, dengan potongan ikan mas dan sayuran yang terlihat, dibumbui jahe, pala, dan marjoram.

Hidangan nasional Polandia
Bagikan
Tampilan lebar sajian „Zupa z karpia (sup ikan mas Polandia)“ yang tertata di atas meja.
Hasil 4 porsi, sekitar 550–600 ml per porsi
Takaran saji seperempat sup dengan ikan mas dan sayuran
Persiapan 30 menit
Memasak 30 menit
Bahan-bahan ↓
Ringkasan

Zupa z karpia (sup ikan mas Polandia)

Zupa z karpia adalah sup daerah yang dikaitkan dengan Karczmiska di Provinsi Lubelskie, Polandia. Kementerian Pertanian Polandia memasukkannya ke dalam Daftar Produk Tradisional pada 26 Januari 2015. Catatan resminya menggambarkan sup kental berwarna cokelat kemerahan yang menghangatkan, dengan potongan ikan mas dan sayuran yang terlihat, dibumbui jahe, pala, dan marjoram.

Kementerian mencatat cara memasak lisan tanpa takaran: ikan mas dimarinasi dengan garam, lada, dan bawang, dilapisi tipis tepung lalu digoreng sebentar sebelum dimasukkan ke kaldu bersama sayuran dan bumbu. Sumber tidak memberikan ukuran bahan dan terdapat variasi daerah. Resep empat porsi ini adalah adaptasi rumahan dengan takaran, menggunakan kaldu ayam dan sayuran.

Ikan mas dapat memiliki banyak duri halus. Gunakan filet yang sudah dibuang durinya dan periksa dengan cermat. Simpan ikan mentah di lemari es selama dimarinasi; buang bumbu rendaman dan bawang yang bersentuhan dengan ikan mentah. Gunakan termometer bersih untuk memastikan bagian tengah potongan ikan paling tebal mencapai 63 °C. Dalam adaptasi ini, panci segera diangkat dari api setelah suhu tersebut tercapai agar ikan tetap lembut; jangan mengandalkan panas sisa.

Tips agar berhasil

Tips agar berhasil

  • Beli filet ikan mas yang sudah dibuang durinya, raba setiap potong dengan jari dan ambil duri tersisa menggunakan pinset bersih.
  • Marinasi ikan dalam wadah tertutup di lemari es bersuhu paling tinggi 4 °C. Setelahnya, buang bawang dan cairannya; jangan masukkan ke sup.
  • Keringkan ikan lalu balur tipis dengan tepung. Goreng sebentar mengikuti cara setempat; ikan akan matang sepenuhnya di dalam kaldu.
  • Potong sayuran akar dalam ukuran kecil yang seragam agar matang merata.
  • Masukkan ikan mas menjelang akhir dan aduk perlahan. Setelah bagian tengah potongan paling tebal mencapai 63 °C, angkat panci dari api.
  • Jika kaldu ayam sudah asin, kurangi garam pada awalnya dan sesuaikan rasa setelah sayuran matang.
Bahan

Bahan

Ikan mas

  • 600 g filet ikan mas tanpa duri, diperiksa dan dipotong menjadi bagian tebal berukuran 4–5 cm
  • 80 g bawang bombai kupas, diiris untuk marinasi; buang setelah bersentuhan dengan ikan mentah
  • 2 g garam halus
  • 0,5 g lada hitam bubuk
  • 20 g tepung terigu untuk lapisan tipis; kibaskan kelebihannya
  • 15 ml minyak netral untuk menggoreng

Sup

  • 100 g bawang bombai segar yang sudah dikupas dan dipotong dadu
  • 1,2 l kaldu ayam; periksa natrium dan alergen pada label
  • Hingga 300 ml air, opsional, untuk menyesuaikan kekentalan
  • 150 g wortel kupas, dipotong dadu
  • 100 g akar peterseli kupas, dipotong dadu
  • 100 g daun bawang/prei yang dicuci dan diiris
  • 100 g seledri akar kupas, dipotong dadu
  • 15 g jahe segar, diiris tipis atau diparut halus
  • 2 g paprika manis bubuk
  • 0,3 g paprika pedas bubuk, atau sesuai selera
  • 0,5 g pala bubuk
  • 1 g marjoram kering
  • 4 g garam halus, lalu sesuaikan dengan kaldu
  • 0,5 g lada hitam bubuk
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Marinasi ikan mas.Di wadah dangkal, campur ikan dengan bawang iris, 2 g garam, dan 0,5 g lada. Tutup dan dinginkan selama 15 menit pada suhu paling tinggi 4 °C, terpisah dari makanan siap santap.

  2. Siapkan sayuran dan ikan.Potong bawang segar dan sayuran. Angkat ikan dari rendaman, lalu buang bawang dan cairannya. Keringkan tiap potong dengan tisu dapur, balur tipis dengan tepung dan kibaskan sisanya.

  3. Goreng ikan sebentar.Panaskan minyak di wajan dengan api sedang. Goreng ikan dalam satu lapisan sekitar 1 menit per sisi, cukup hingga sedikit berwarna; bagian dalamnya belum matang. Pindahkan ke piring bersih, lalu cuci tangan dan permukaan yang terkena ikan mentah.

  4. Mulai memasak sup.Lunakkan bawang segar di panci dengan api sedang selama 3–4 menit. Tambahkan kaldu ayam, wortel, akar peterseli, daun bawang/prei, dan seledri akar. Didihkan, lalu kecilkan api agar mendidih perlahan.

  5. Masak sayuran.Masak tanpa tutup sekitar 12–15 menit sampai sayuran akar empuk tetapi bentuknya tetap. Masukkan jahe, paprika manis dan pedas, pala, marjoram, 4 g garam, serta lada. Cicipi dan tambahkan hingga 300 ml air bila ingin sup yang lebih encer.

  6. Matangkan ikan dengan aman.Masukkan potongan ikan ke sup yang mendidih perlahan dan kecilkan api. Masak lembut tanpa mengaduk kuat sampai bagian tengah potongan paling tebal mencapai 63 °C, diperiksa dengan termometer bersih. Pilih potongan yang cukup tebal agar suhu dapat diukur. Begitu suhu tercapai, angkat panci dari api agar potongan tetap utuh.

  7. Sajikan.Tuang sup dengan hati-hati ke empat mangkuk dan bagi ikan serta sayuran secara merata. Sajikan panas, boleh disertai podpłomyki, roti pipih dari gandum dan rye yang disebut dalam catatan setempat.

Penyajian, penyimpanan, dan pemanasan ulang

Kiat praktis

Penyajian, penyimpanan, dan pemanasan ulang

Sajikan panas dalam empat mangkuk. Catatan setempat menyebut podpłomyki dari gandum dan rye sebagai pendamping; roti ini opsional dan tidak termasuk dalam perkiraan gizi.

Penyajian, penyimpanan, dan pemanasan ulang

Persiapan sebelumnya: kaldu dan sayuran dapat dimasak hingga 1 hari lebih awal, didinginkan dalam wadah dangkal dalam 2 jam, lalu disimpan pada suhu paling tinggi 4 °C. Sebelum disajikan, panaskan kembali kaldu hingga mendidih perlahan dan masak ikan mas mentah di dalamnya sampai 63 °C; jangan menyimpan ikan dalam keadaan setengah matang.

Penyajian, penyimpanan, dan pemanasan ulang

Simpan sisa sup dalam wadah dangkal bertutup dan masukkan ke lemari es dalam 2 jam pada suhu paling tinggi 4 °C. Habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan seluruh sup hingga 74 °C sambil mengaduk perlahan agar potongan ikan tidak hancur.

Penyajian, penyimpanan, dan pemanasan ulang

Untuk kualitas terbaik, bekukan tiap porsi dalam wadah kedap udara hingga 2 bulan. Cairkan di lemari es dan panaskan kembali hingga 74 °C.

Gizi dan alergen

Gizi dan alergen

  • Energisekitar 340 kkal per porsi
  • Proteinsekitar 30 g
  • Lemaksekitar 14 g
  • Lemak jenuhsekitar 3 g
  • Karbohidratsekitar 23 g
  • Seratsekitar 4 g
  • Natriumsekitar 1.150 mg

Mengandung ikan dan gandum/gluten dari tepung; podpłomyki opsional mengandung gandum dan rye. Periksa label kaldu ayam untuk seledri dan alergen lain yang dinyatakan. Filet ikan mas masih dapat memiliki duri halus, jadi periksa dengan teliti sebelum disajikan.

Hidangan nasional Polandia

Hidangan nasional Polandia

Buka →
Sajian „Żur żukowski, sup asam gandum hitam dari Żuków“ dalam foto makanan jarak dekat.
Hidangan nasional Polandia

Żur żukowski, sup asam gandum hitam dari Żuków

Żur żukowski adalah sup asam berbahan gandum hitam yang dikaitkan dengan desa Żuków di Provinsi Lublin, Polandia. Kementerian Pertanian Polandia memasukkannya ke Daftar Produk Tradisional pada 3 Juli 2015. Ciri khasnya ialah kaldu babi yang bening dan keemasan dengan aroma bawang putih serta lobak pedas, disajikan bersama bahu babi rebus dan potongan kecil keju dadih putih Polandia (twaróg) yang dikeringkan ringan di oven.

Buka →
Pierogi Skromowskie berisi jewawut, keju dadih, dan mint; satu dipotong dan krim asam disajikan di sampingnya.
Hidangan nasional Polandia

Pierogi skromowskie dengan millet, keju, dan mint

Pierogi skromowskie adalah pangsit khas Polandia berbentuk setengah bulan yang dibuat dengan tangan dan dikaitkan dengan Wola Skromowska, di Provinsi Lublin. Tepiannya dilipat sebagai hiasan. Catatan Kementerian Pertanian Polandia menggambarkan kulit berwarna pucat dan isian millet serta keju yang lembut, sedikit asin, dengan bintik-bintik mint. Produk ini didaftarkan dalam Daftar Produk Tradisional pada 18 Juli 2016.

Buka →
Sajian „Parowańce / wareniki dari Bubel Granna“ dalam foto makanan jarak dekat.
Hidangan nasional Polandia

Parowańce / wareniki dari Bubel Granna

Parowańce, yang juga disebut wareniki di Bubel Granna, adalah roti kecil beragi khas Polandia yang dimatangkan dengan uap. Versi dari wilayah Lublin ini berbentuk bulat dan sedikit pipih, dengan bagian dalam berwarna pucat dan berpori yang kembali kenyal saat ditekan. Kementerian Pertanian Polandia mencatatnya sebagai hidangan tradisional siap santap; tanggal pendaftarannya 14 Maret 2018.

Buka →