Zupa z karpia (폴란드식 잉어 수프)

잉어 재우기.얕은 용기에 잉어, 썬 양파, 소금 2g, 후추 0.5g을 넣고 섞으세요. 덮어서 4°C 이하 냉장고에 15분 두고, 바로 먹는 음식과 분리해 두세요.

채소와 생선 준비하기.새 양파와 채소를 깍둑썰기하세요. 잉어를 양념액에서 꺼내 양파와 액체를 버리세요. 키친타월로 물기를 닦고 밀가루를 얇게 묻힌 뒤 여분을 털어내세요.

잉어 짧게 굽기.프라이팬에 기름을 넣고 중불로 달구세요. 생선을 겹치지 않게 놓고 한 면당 약 1분씩, 표면에 색이 살짝 날 정도로만 구우세요. 아직 속까지 익지 않았습니다. 깨끗한 접시에 옮기고 생선이 닿았던 손과 조리대를 씻으세요.

수프 시작하기.냄비에서 새 양파를 중불로 3–4분 부드럽게 익히세요. 닭 육수, 당근, 파슬리 뿌리, 리크, 셀러리악을 넣으세요. 끓어오르면 불을 낮춰 잔잔하게 끓이세요.

채소 익히기.뿌리채소가 부드러워지되 모양을 유지할 때까지 뚜껑 없이 약 12–15분 끓이세요. 생강, 스위트·핫 파프리카, 육두구, 마조람, 소금 4g, 후추를 넣으세요. 맛을 본 뒤 더 묽게 먹고 싶으면 물을 최대 300ml 넣으세요.

잉어 안전하게 익히기.약하게 끓는 수프에 생선을 넣고 불을 낮추세요. 세게 젓지 말고 부드럽게 익혀 깨끗한 온도계로 가장 두꺼운 조각의 중심이 63°C에 도달하는지 확인하세요. 정확히 측정할 수 있도록 두꺼운 조각을 사용하세요. 목표 온도에 도달하면 생선 모양이 유지되도록 바로 불을 끄세요.

담아내기.생선과 채소가 각 그릇에 고르게 들어가도록 수프를 네 그릇에 조심스럽게 나누세요. 따뜻할 때 내고, 지역 구전 기록에 언급된 밀·호밀 납작빵 podpłomyki를 곁들여도 좋습니다.