Zupa z karpia (حساء الكارب البولندي)

تتبيل الكارب.يُخلط السمك في وعاء ضحل مع شرائح البصل و2 غ من الملح و0.5 غ من الفلفل. يُغطى ويُحفظ في الثلاجة بدرجة لا تتجاوز 4°م مدة 15 دقيقة، بعيدًا عن الأطعمة الجاهزة للأكل.

تحضير الخضروات والسمك.يُقطع البصل الطازج والخضروات مكعبات. يُرفع الكارب من التتبيلة ويُتخلص من السائل والبصل. تُجفف القطع بمناديل ورقية، ثم تُغطى بطبقة رقيقة من الدقيق ويُنفض الفائض.

قلي الكارب سريعًا.يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة. تُقلى قطع السمك بطبقة واحدة نحو دقيقة لكل جانب حتى يكتسب سطحها لونًا خفيفًا؛ فهي لم تنضج من الداخل بعد. تُنقل إلى طبق نظيف وتُغسل اليدان والأسطح التي لامسها السمك النيئ.

بدء الحساء.يُلين البصل الطازج في قدر على نار متوسطة مدة 3–4 دقائق. يُضاف مرق الدجاج والجزر وجذر البقدونس والكراث والكرفس الجذري. يُغلى المرق ثم تُخفض الحرارة ليبقى على غليان هادئ.

طهي الخضروات.يُطهى الحساء من دون غطاء نحو 12–15 دقيقة حتى تلين الخضروات الجذرية مع احتفاظها بشكلها. يُضاف الزنجبيل والبابريكا الحلوة والحارة وجوزة الطيب والمردقوش و4 غ من الملح والفلفل. يُتذوق المرق، ويُضاف حتى 300 مل من الماء إذا كان الحساء كثيفًا أكثر من المطلوب.

إتمام طهي الكارب بأمان.تُضاف قطع السمك إلى الحساء الذي يغلي برفق وتُخفض الحرارة. يُطهى السمك بلطف من دون تحريك قوي حتى يصل وسط أسمك قطعة إلى 63°م، ويُتحقق من ذلك بميزان حرارة نظيف. تُستخدم قطعة سميكة بما يكفي للقياس. يُرفع القدر عن النار فور بلوغ الحرارة المطلوبة للحفاظ على تماسك قطع السمك.

التقديم.يُقسم الحساء برفق على أربعة أوعية بحيث يحصل كل منها على السمك والخضروات. يُقدم ساخنًا، ويمكن تقديم خبز podpłomyki المسطح المصنوع من القمح والجاودار كما ورد في الوصف المحلي.