Polskie dania narodowe

Zupa z karpia

Name: Zupa z karpia
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 4 servings; four generous home servings; the official LPT description says the customary bowl is about 0.3 L, so this measured adaptation is larger and suited to a main-course bowl
Cuisine: Polish
Ingredients: 600 g filetów z karpia oczyszczonych z ości, sprawdzonych i pokrojonych na grube kawałki 4–5 cm; 80 g obranej cebuli pokrojonej w plastry do marynaty; wyrzuć ją po kontakcie z surową rybą; 2 g drobnej soli; 0,5 g mielonego czarnego pieprzu; 20 g zwykłej mąki pszennej do lekkiego oprószenia; strząśnij nadmiar; 15 ml oleju neutralnego do smażenia; 100 g świeżej, obranej cebuli pokrojonej w kostkę; 1,2 l bulionu drobiowego; sprawdź zawartość sodu i alergeny na etykiecie; Do 300 ml wody, opcjonalnie, do regulacji gęstości; 150 g obranej marchewki pokrojonej w kostkę; 100 g obranego korzenia pietruszki pokrojonego w kostkę; 100 g umytego i pokrojonego pora; 100 g obranego selera korzeniowego pokrojonego w kostkę; 15 g świeżego imbiru, cienko pokrojonego lub startego; 2 g słodkiej papryki mielonej; 0,3 g ostrej papryki mielonej lub do smaku; 0,5 g mielonej gałki muszkatołowej; 1 g suszonego majeranku; 4 g drobnej soli, potem do smaku i zależnie od bulionu; 0,5 g mielonego czarnego pieprzu

Zupa z karpia to regionalna potrawa związana z Karczmiskami w województwie lubelskim. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi wpisało ją na Listę Produktów Tradycyjnych 26 stycznia 2015 roku. W opisie jest gęsta, rozgrzewająca, brązowoczerwona, z widocznymi kawałkami karpia i warzyw; charakterystyczne przyprawy to imbir, gałka muszkatołowa i majeranek.

Polskie dania narodowe

Szerszy kadr dania „Zupa z karpia“ podanego na stole.

Wydajność 4 porcje, po około 550–600 ml

Porcja jedna czwarta zupy z karpiem i warzywami

Przygotowanie 30 minut

Gotowanie 30 minut

Składniki ↓

W skrócie

Zupa z karpia

Ministerialny opis przekazuje ustną metodę bez gramatur: filety z karpia marynuje się z solą, pieprzem i cebulą, oprósza mąką i krótko smaży, a następnie dodaje do wywaru z warzywami i przyprawami. Źródło nie podaje ilości, a regionalne wersje się różnią. Poniższy przepis na cztery porcje to odmierzona adaptacja domowa, przygotowana na bulionie drobiowym z włoszczyzną.

Karp może mieć dużo drobnych ości. Użyj filetów starannie oczyszczonych z ości i dokładnie je sprawdź. Surową rybę trzymaj w lodówce podczas marynowania, a marynatę i cebulę po kontakcie z rybą wyrzuć. Czystym termometrem sprawdź, czy środek najgrubszego kawałka osiągnął 63°C. W tej domowej wersji garnek zdejmuje się z ognia po osiągnięciu tej temperatury, by ryba pozostała soczysta i w kawałkach; nie polegaj na dogotowaniu z ciepła resztkowego.

Wskazówki

Kup filety z karpia oczyszczone z ości, a następnie przeciągnij palcami po każdym kawałku i usuń pozostałe ości czystą pęsetą.
Marynuj rybę pod przykryciem w lodówce w temperaturze do 4°C. Po marynowaniu wyrzuć cebulę i płyn; nie dodawaj ich do zupy.
Osusz rybę i lekko oprósz mąką. Krótko ją podsmaż, zgodnie z opisem lokalnej metody; w środku dogotuje się w wywarze.
Warzywa korzeniowe pokrój w podobnej wielkości drobną kostkę, aby ugotowały się równomiernie.
Karpia dodaj pod koniec i delikatnie wymieszaj. Gdy środek najgrubszego kawałka osiągnie 63°C, zdejmij garnek z ognia.
Jeśli bulion jest słony, na początku dodaj mniej soli i dopraw zupę po ugotowaniu warzyw.

Składniki

Karp

600 g filetów z karpia oczyszczonych z ości, sprawdzonych i pokrojonych na grube kawałki 4–5 cm
80 g obranej cebuli pokrojonej w plastry do marynaty; wyrzuć ją po kontakcie z surową rybą
2 g drobnej soli
0,5 g mielonego czarnego pieprzu
20 g zwykłej mąki pszennej do lekkiego oprószenia; strząśnij nadmiar
15 ml oleju neutralnego do smażenia

Zupa

100 g świeżej, obranej cebuli pokrojonej w kostkę
1,2 l bulionu drobiowego; sprawdź zawartość sodu i alergeny na etykiecie
Do 300 ml wody, opcjonalnie, do regulacji gęstości
150 g obranej marchewki pokrojonej w kostkę
100 g obranego korzenia pietruszki pokrojonego w kostkę
100 g umytego i pokrojonego pora
100 g obranego selera korzeniowego pokrojonego w kostkę
15 g świeżego imbiru, cienko pokrojonego lub startego
2 g słodkiej papryki mielonej
0,3 g ostrej papryki mielonej lub do smaku
0,5 g mielonej gałki muszkatołowej
1 g suszonego majeranku
4 g drobnej soli, potem do smaku i zależnie od bulionu
0,5 g mielonego czarnego pieprzu

Przygotowanie

Sposób przygotowania

Zamarynuj karpia.W płytkim naczyniu wymieszaj rybę z cebulą, 2 g soli i 0,5 g pieprzu. Przykryj i wstaw do lodówki na 15 minut w temperaturze do 4°C; trzymaj z dala od żywności gotowej do spożycia.
Przygotuj warzywa i rybę.Pokrój świeżą cebulę i warzywa w kostkę. Wyjmij karpia z marynaty, a płyn i cebulę wyrzuć. Osusz kawałki ręcznikiem papierowym, lekko oprósz mąką i strząśnij jej nadmiar.
Krótko podsmaż karpia.Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu. Smaż rybę w jednej warstwie po około 1 minucie z każdej strony, tylko do lekkiego zrumienienia; środek nie będzie jeszcze gotowy. Przełóż rybę na czysty talerz i umyj ręce oraz powierzchnie, które miały kontakt z surową rybą.
Zacznij gotować zupę.W garnku zeszklij świeżą cebulę na średnim ogniu przez 3–4 minuty. Dodaj bulion drobiowy, marchewkę, korzeń pietruszki, por i seler. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do spokojnego gotowania.
Ugotuj warzywa.Gotuj bez przykrycia przez około 12–15 minut, aż warzywa korzeniowe zmiękną, ale zachowają kształt. Dodaj imbir, obie papryki, gałkę muszkatołową, majeranek, 4 g soli i pieprz. Spróbuj wywaru i dolej do 300 ml wody, jeśli zupa ma być rzadsza.
Bezpiecznie dogotuj karpia.Włóż kawałki ryby do lekko gotującej się zupy i zmniejsz ogień. Gotuj łagodnie, bez energicznego mieszania, aż środek najgrubszego kawałka osiągnie 63°C, co sprawdź czystym termometrem. Do pomiaru wybierz odpowiednio gruby kawałek. Gdy temperatura zostanie osiągnięta, zdejmij garnek z ognia, aby ryba zachowała kształt.
Podaj.Ostrożnie rozlej zupę do czterech misek, tak aby każda zawierała rybę i warzywa. Podawaj na gorąco, opcjonalnie z podpłomykami pszennymi i żytnimi, wymienionymi w lokalnym opisie.

Wartości odżywcze i alergeny

Energiaokoło 340 kcal na porcję
Białkookoło 30 g
Tłuszczokoło 14 g
Tłuszcze nasyconeokoło 3 g
Węglowodanyokoło 23 g
Błonnikokoło 4 g
Sódokoło 1 150 mg

Zawiera ryby i pszenicę/gluten z mąki; opcjonalne podpłomyki zawierają pszenicę i żyto. Sprawdź etykietę bulionu drobiowego pod kątem selera i innych alergenów. Nawet w filetach z karpia mogą pozostać drobne ości, dlatego dokładnie sprawdź rybę przed podaniem.

Wartości odżywcze i alergeny

Podawanie, przechowywanie i odgrzewanie: Podawaj zupę na gorąco w czterech miskach. Lokalny opis wymienia podpłomyki z mąki pszennej i żytniej jako dodatek; są opcjonalne i nie zostały uwzględnione w obliczeniu wartości odżywczych.

Podawanie, przechowywanie i odgrzewanie: Przygotowanie z wyprzedzeniem: bulion i warzywa można ugotować do 1 dnia wcześniej, w ciągu 2 godzin przełożyć do płytkich pojemników i schłodzić w lodówce do 4°C. Przed podaniem ponownie doprowadź bulion do lekkiego wrzenia i ugotuj w nim surowego karpia do 63°C; nie przechowuj ryby częściowo ugotowanej.

Podawanie, przechowywanie i odgrzewanie: Resztki przełóż do płytkich pojemników z pokrywkami i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin; temperatura lodówki powinna wynosić maksymalnie 4°C. Zjedz w ciągu 3–4 dni. Podgrzej całą zupę do 74°C, mieszając delikatnie, aby kawałki ryby się nie rozpadły.

Podawanie, przechowywanie i odgrzewanie: Aby zachować najlepszą jakość, zamroź porcje w szczelnych pojemnikach na maksymalnie 2 miesiące. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj do 74°C.

Szacunek: jedna czwarta zupy przygotowanej z podanych ilości; wartości zależą od karpia, wchłoniętego oleju, zawartości sodu w bulionie i przypraw. Nie uwzględnia opcjonalnych podpłomyków.

Podsumowanie

Zupa z Karczmisk łączy karpia z bulionem drobiowym, marchewką, korzeniem pietruszki, porem, selerem, imbirem, gałką muszkatołową i majerankiem.
Oficjalne źródło podaje ustną metodę bez gramatur; ta wersja na cztery porcje to praktyczna adaptacja domowa z kontrolą temperatury ryby.

Zupa z karpia

Wskazówki

Składniki

Karp

Zupa

Przygotowanie

Wartości odżywcze i alergeny

Wartości odżywcze i alergeny

Podsumowanie

Polskie dania narodowe

Żur żukowski

Pierogi skromowskie z kaszą jaglaną, serem i miętą

Parowańce / wareniki z Bubel Granna