Preparate naționale poloneze

Zupa z karpia (supă poloneză de crap)

Zupa z karpia este o supă regională asociată cu localitatea Karczmiska din voievodatul Lubelskie, Polonia. Ministerul polonez al Agriculturii a înscris-o pe Lista Produselor Tradiționale la 26 ianuarie 2015. Descrierea o prezintă ca pe o supă densă și reconfortantă, brun-roșiatică, cu bucăți vizibile de crap și legume, aromată cu ghimbir, nucșoară și măghiran.

Preparate naționale poloneze
Distribuie
Cadru larg cu „Zupa z karpia (supă poloneză de crap)“ așezat pe masă pentru servire.
Cantitate 4 porții, aproximativ 550–600 ml fiecare
Porție un sfert din supă, cu crap și legume
Pregătire 30 de minute
Gătire 30 de minute
Ingrediente ↓
Pe scurt

Zupa z karpia (supă poloneză de crap)

Zupa z karpia este o supă regională asociată cu localitatea Karczmiska din voievodatul Lubelskie, Polonia. Ministerul polonez al Agriculturii a înscris-o pe Lista Produselor Tradiționale la 26 ianuarie 2015. Descrierea o prezintă ca pe o supă densă și reconfortantă, brun-roșiatică, cu bucăți vizibile de crap și legume, aromată cu ghimbir, nucșoară și măghiran.

Ministerul consemnează o metodă transmisă oral, fără cantități: crapul se marinează cu sare, piper și ceapă, se pudrează ușor cu făină și se prăjește scurt înainte de a fi adăugat în supă cu legume și condimente. Sursa nu oferă gramaje, iar variantele regionale diferă. Această rețetă pentru patru porții este o adaptare casnică măsurată, cu supă de pui și legume.

Crapul poate avea multe oase fine. Folosește fileuri fără oase și verifică-le cu atenție. Păstrează peștele crud la frigider în timpul marinării; aruncă marinada și ceapa care au atins peștele crud. Cu un termometru curat, verifică dacă centrul celei mai groase bucăți ajunge la 63 °C. În această adaptare, oala se ia de pe foc după atingerea temperaturii, pentru ca peștele să rămână fraged; nu te baza pe căldura reziduală.

Sfaturi pentru reușită

Sfaturi pentru reușită

  • Cumpără fileuri de crap fără oase, trece degetele peste fiecare bucată și îndepărtează oasele rămase cu o pensetă curată.
  • Marinează peștele acoperit la frigider, la cel mult 4 °C. Apoi aruncă ceapa și lichidul; nu le adăuga în supă.
  • Usucă peștele și pudrează-l ușor cu făină. Prăjește-l scurt, după metoda locală; se va găti în continuare în supă.
  • Taie rădăcinoasele în cuburi mici și egale, ca să fiarbă uniform.
  • Adaugă crapul spre final și amestecă delicat. Când centrul celei mai groase bucăți ajunge la 63 °C, ia oala de pe foc.
  • Dacă supa de pui este sărată, pune mai puțină sare la început și potrivește gustul după ce fierb legumele.
Ingrediente

Ingrediente

Crap

  • 600 g fileuri de crap fără oase, verificate și tăiate în bucăți groase de 4–5 cm
  • 80 g ceapă curățată, feliată pentru marinadă; arunc-o după contactul cu peștele crud
  • 2 g sare fină
  • 0,5 g piper negru măcinat
  • 20 g făină albă de grâu pentru un strat subțire; scutură surplusul
  • 15 ml ulei neutru pentru prăjit

Supă

  • 100 g ceapă proaspătă curățată și tăiată cubulețe
  • 1,2 l supă de pui; verifică sodiul și alergenii de pe etichetă
  • Până la 300 ml apă, opțional, pentru reglarea consistenței
  • 150 g morcov curățat și tăiat cubulețe
  • 100 g rădăcină de pătrunjel curățată și tăiată cubulețe
  • 100 g praz spălat și feliat
  • 100 g țelină-rădăcină curățată și tăiată cubulețe
  • 15 g ghimbir proaspăt, tăiat subțire sau ras
  • 2 g boia dulce
  • 0,3 g boia iute sau după gust
  • 0,5 g nucșoară măcinată
  • 1 g măghiran uscat
  • 4 g sare fină, apoi ajustează în funcție de supă
  • 0,5 g piper negru măcinat
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Marinează crapul.Într-un vas puțin adânc amestecă peștele cu ceapa feliată, 2 g de sare și 0,5 g de piper. Acoperă și ține la frigider 15 minute, la cel mult 4 °C, separat de alimentele gata de consum.

  2. Pregătește legumele și peștele.Taie ceapa proaspătă și legumele cubulețe. Scoate crapul din marinadă și aruncă ceapa și lichidul. Usucă fiecare bucată cu hârtie de bucătărie, pudreaz-o ușor cu făină și scutură excesul.

  3. Prăjește scurt crapul.Încinge uleiul într-o tigaie la foc mediu. Prăjește peștele într-un singur strat aproximativ 1 minut pe fiecare parte, doar cât să prindă puțină culoare; în interior nu este încă gătit. Mută-l pe o farfurie curată și spală mâinile și suprafețele care au atins peștele crud.

  4. Începe supa.În oală înmoaie ceapa proaspătă la foc mediu timp de 3–4 minute. Adaugă supa de pui, morcovul, rădăcina de pătrunjel, prazul și țelina-rădăcină. Adu la fierbere, apoi redu focul pentru un clocot domol.

  5. Fierbe legumele.Gătește fără capac aproximativ 12–15 minute, până când rădăcinoasele sunt fragede, dar își păstrează forma. Adaugă ghimbirul, boiaua dulce și iute, nucșoara, măghiranul, 4 g de sare și piperul. Gustă și adaugă până la 300 ml de apă dacă vrei o supă mai puțin densă.

  6. Gătește crapul în siguranță.Adaugă bucățile de pește în supa care fierbe domol și redu focul. Gătește delicat, fără să amesteci energic, până când centrul celei mai groase bucăți ajunge la 63 °C, măsurat cu un termometru curat. Alege o bucată suficient de groasă pentru măsurare. Ia oala de pe foc imediat ce temperatura este atinsă, ca bucățile să rămână întregi.

  7. Servește.Împarte supa cu grijă în patru boluri, cu pește și legume în fiecare. Servește fierbinte, eventual cu podpłomyki, lipiile din grâu și secară menționate în relatarea locală.

Servire, păstrare și reîncălzire

Sfaturi practice

Servire, păstrare și reîncălzire

Servește fierbinte în patru boluri. Descrierea locală menționează podpłomyki din grâu și secară ca acompaniament; sunt opționale și nu sunt incluse în estimarea nutrițională.

Servire, păstrare și reîncălzire

Pregătire în avans: supa de pui și legumele pot fi gătite cu până la 1 zi înainte, răcite în recipiente puțin adânci în cel mult 2 ore și păstrate la maximum 4 °C. Înainte de servire, adu supa din nou la un clocot domol și gătește crapul crud în ea până la 63 °C; nu păstra peștele gătit doar parțial.

Servire, păstrare și reîncălzire

Pune resturile în recipiente puțin adânci, cu capac, și răcește-le în cel mult 2 ore, la maximum 4 °C. Consumă-le în 3–4 zile. Reîncălzește toată supa la 74 °C și amestecă delicat pentru ca bucățile de pește să rămână întregi.

Servire, păstrare și reîncălzire

Pentru calitate optimă, congelează porțiile în recipiente etanșe timp de cel mult 2 luni. Decongelează la frigider și reîncălzește la 74 °C.

Valori nutriționale și alergeni

Valori nutriționale și alergeni

  • Energieaproximativ 340 kcal pe porție
  • Proteineaproximativ 30 g
  • Grăsimiaproximativ 14 g
  • Grăsimi saturateaproximativ 3 g
  • Carbohidrațiaproximativ 23 g
  • Fibreaproximativ 4 g
  • Sodiuaproximativ 1.150 mg

Conține pește și grâu/gluten din făină; podpłomyki opționale conțin grâu și secară. Verifică eticheta supei de pui pentru țelină și alți alergeni declarați. Fileurile de crap pot păstra oase fine; inspectează-le cu atenție înainte de servire.

Preparate naționale poloneze

Preparate naționale poloneze

Deschide →
O porție de „Żur żukowski – supă acră de secară din Żuków“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Żur żukowski – supă acră de secară din Żuków

Żur żukowski este o supă acră pe bază de secară, asociată cu satul Żuków din voievodatul Lublin, Polonia. Ministerul polonez al Agriculturii a înscris-o în Lista Produselor Tradiționale la 3 iulie 2015. Se remarcă prin zeama limpede, aurie, de porc, aromată cu usturoi și hrean, servită cu spată de porc fiartă și cuburi mici de brânză albă poloneză din lapte închegat (twaróg), uscate ușor la cuptor.

Deschide →
Pierogi skromowskie cu mei, brânză proaspătă și mentă; unul este tăiat, iar smântâna este servită alături.
Preparate naționale poloneze

Pierogi skromowskie cu mei, brânză și mentă

Pierogi skromowskie sunt colțunași polonezi în formă de semilună, modelați manual și asociați cu localitatea Wola Skromowska din Voievodatul Lublin. Marginile sunt pliate decorativ. Descrierea Ministerului polonez al Agriculturii menționează aluat deschis la culoare și o umplutură delicată, ușor sărată, din mei și brânză, presărată cu mentă. Produsul a fost înscris în Lista Produselor Tradiționale la 18 iulie 2016.

Deschide →
O porție de „Parowańce / wareniki din Bubel Granna“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Parowańce / wareniki din Bubel Granna

Parowańce, numite și wareniki în Bubel Granna, sunt chifle poloneze din aluat dospit, gătite la abur. Varianta din regiunea Lublin este rotundă și ușor turtită, cu miez deschis la culoare și poros, care revine când este apăsat. Ministerul polonez al Agriculturii le înscrie ca preparat tradițional gata de consum, la data de 14 martie 2018.

Deschide →