Zupa z karpia (польский карповый суп)

Замаринуйте карпа.В неглубокой ёмкости смешайте рыбу с нарезанным луком, 2 г соли и 0,5 г перца. Накройте и уберите в холодильник при температуре не выше 4 °C на 15 минут, отдельно от готовых к употреблению продуктов.

Подготовьте овощи и рыбу.Нарежьте свежий лук и овощи кубиками. Достаньте карпа из маринада, выбросьте жидкость и лук. Промокните каждый кусок бумажным полотенцем, слегка обваляйте в муке и стряхните излишек.

Быстро обжарьте карпа.Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Обжарьте рыбу одним слоем примерно по 1 минуте с каждой стороны, только до лёгкого румянца; внутри она ещё сырая. Переложите на чистую тарелку, вымойте руки и поверхности, соприкасавшиеся с сырой рыбой.

Начните готовить суп.В кастрюле размягчите свежий лук на среднем огне за 3–4 минуты. Добавьте куриный бульон, морковь, корень петрушки, порей и корневой сельдерей. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до спокойного кипения.

Сварите овощи.Готовьте без крышки примерно 12–15 минут, пока корнеплоды не станут мягкими, сохранив форму. Добавьте имбирь, сладкую и острую паприку, мускатный орех, майоран, 4 г соли и перец. Попробуйте бульон; при желании добавьте до 300 мл воды, чтобы суп стал менее густым.

Безопасно доведите карпа до готовности.Добавьте рыбу в слабо кипящий суп и уменьшите огонь. Готовьте бережно, не перемешивая энергично, пока центр самого толстого куска не достигнет 63 °C по чистому термометру. Для точного измерения выберите достаточно толстый кусок. Как только температура достигнута, снимите кастрюлю с огня, чтобы куски сохранили форму.

Подавайте.Осторожно разлейте суп по четырём мискам, распределив рыбу и овощи. Подавайте горячим; по желанию дополните podpłomyki — лепёшками из пшеничной и ржаной муки, упомянутыми в местном описании.