Zupa z karpia (soupe polonaise à la carpe)
La Zupa z karpia est une soupe régionale associée à Karczmiska, dans la voïvodie de Lubelskie, en Pologne. Le ministère polonais de l’Agriculture l’a inscrite sur la Liste des produits traditionnels le 26 janvier 2015. Elle est décrite comme une soupe épaisse, réconfortante, brun rouge, avec des morceaux de carpe et des légumes visibles, relevée de gingembre, de noix de muscade et de marjolaine.
Le ministère rapporte une méthode orale, sans quantités : la carpe marine avec du sel, du poivre et de l’oignon, est légèrement farinée puis brièvement frite avant d’être ajoutée au bouillon avec des légumes et des épices. La source ne donne pas de proportions et les versions régionales varient. Cette recette pour quatre personnes est une adaptation maison mesurée, au bouillon de poulet et aux légumes du potager.
La carpe peut contenir de nombreuses arêtes fines. Utiliser des filets désarêtés et les vérifier attentivement. Garder le poisson cru au réfrigérateur pendant la marinade, puis jeter celle-ci ainsi que l’oignon ayant touché le poisson cru. Avec un thermomètre propre, vérifier que le morceau le plus épais atteint 63 °C. Cette adaptation mesure la température avant de retirer la soupe du feu afin de garder le poisson tendre sans compter sur la chaleur résiduelle.
