Wygnaniaki: pierogi polonezi cu hrișcă și cartofi
Descriere: Pierogi în formă de semilună, umpluți cu hrișcă, cartofi rași, bacon și ceapă, serviți cu jumări din slănină.
Wygnaniaki sunt pierogi asociați cu localitatea Wygnanka, din comuna Kąkolewnica, voievodatul Lublin, Polonia. Umplutura combină hrișcă fiartă, cartofi rași, bacon și ceapă. Ministerul polonez al Agriculturii și Dezvoltării Rurale îi descrie în Lista Produselor Tradiționale ca pierogi cu aluat fraged și elastic, serviți calzi cu jumări și grăsime topită.
Radeți cartofii și gătiți-i în tigaie cu baconul și ceapa până se înmoaie complet și se evaporă lichidul în exces. Abia apoi încorporați hrișca. Lăsați umplutura să se răcească înainte de modelare, ca să nu încălzească aluatul și să puteți lipi bine marginile.
Această versiune de casă, cu cantități măsurate, produce 48 de pierogi, câte opt pentru fiecare porție. Descrierea oficială nu stabilește cantități standard; gramajele, randamentul și timpii de mai jos sunt o adaptare pentru bucătăria de acasă. Fierbeți pierogi în tranșe și serviți-i cu puțină slănină topită și jumări.
Păstrați baconul crud separat de alimentele gata de consum; după ce îl manevrați, spălați-vă mâinile și curățați tocătorul și ustensilele. Gătiți complet baconul înainte de a-l amesteca în umplutură. Răciți pierogi fierți și umplutura în recipiente puțin adânci și puneți-le la frigider în cel mult 2 ore; păstrați-le la maximum 4 °C timp de 3–4 zile și reîncălziți resturile la 74 °C.
