Wygnaniaki: pierogi poloneses de trigo-sarraceno e batata
Resumo: Pierogi em meia-lua, recheados com trigo-sarraceno, batata ralada, bacon e cebola, servidos com torresmo de gordura suína.
Wygnaniaki são pierogi associados a Wygnanka, na comuna de Kąkolewnica, voivodia de Lublin, na Polônia. Pierogi são pastéis cozidos de massa de trigo, dobrados e recheados. Nesta versão, o recheio combina trigo-sarraceno cozido, batata ralada, bacon e cebola. O Ministério da Agricultura e do Desenvolvimento Rural da Polônia descreve o prato na Lista de Produtos Tradicionais como uma massa delicada e elástica, servida quente com torresmo e gordura suína derretida.
Rale as batatas e cozinhe-as na frigideira com o bacon e a cebola até ficarem totalmente macias e o excesso de líquido evaporar. Só então misture o trigo-sarraceno. Deixe o recheio esfriar antes de montar: assim a massa não esquenta e as bordas ficam mais fáceis de fechar.
Esta adaptação caseira com medidas exatas rende 48 pierogi, oito por porção. A descrição oficial do prato não estabelece quantidades padronizadas; rendimento, medidas e tempos abaixo foram definidos para uma preparação doméstica reproduzível. Cozinhe os pierogi em levas e sirva com uma pequena quantidade de gordura suína derretida e torresmo.
Mantenha o bacon cru separado dos alimentos prontos para consumo; depois de manuseá-lo, lave as mãos, a tábua e os utensílios. Cozinhe o bacon completamente antes de misturá-lo ao recheio. Resfrie os pierogi cozidos e o recheio em recipientes rasos e leve à geladeira em até 2 horas; mantenha a 4 °C ou menos por 3–4 dias e reaqueça as sobras até 74 °C.
