Pečené pierogi svatého Hyacinta z Nockowy (Pieczone pierogi św. Jacka)

Uvařte zelí.V hrnci přiveďte vodu k varu. Přidejte zelí a mírně vařte 8–10 minut, až změkne. Důkladně sceďte, nechte zchladnout tak, aby se s ním dalo bezpečně pracovat, vymačkejte přebytečnou vodu a nasekejte najemno.

Připravte a zchlaďte náplň.Ve široké pánvi rozehřejte řepkový olej na středním ohni. Cibuli opékejte 4–5 minut doměkka. Přidejte žampiony a za míchání je opékejte 8–10 minut, dokud se tekutina neodpaří a houby nebudou zcela tepelně upravené. Vmíchejte zelí, 5 g soli a pepř; opékejte další 2–3 minuty, aby směs oschla. Rozprostřete ji na mělkém talíři a rychle zchlaďte. Pokud pierogi nebudete tvarovat do 2 hodin, dejte náplň do lednice.

Předehřejte troubu a připravte těsto.Předehřejte troubu na 200 °C při horním a dolním ohřevu nebo na 180 °C s ventilátorem. Plech vyložte pečicím papírem. Ve velké míse jemně rozdrobte twaróg. Přidejte mouku, vejce a 3 g soli. Promíchejte a postupně přilévejte studenou vodu po jedné lžíci, až vznikne pevné a hladké těsto. Krátce propracujte, přikryjte a nechte 20 minut odpočívat.

Vytvarujte pierogi.Na lehce pomoučeném válu rozválejte těsto na tloušťku 2–3 mm. Vykrajujte kolečka o průměru 7 cm. Doprostřed každého dejte 10–11 g vychladlé náplně. Přehněte napůl, vytlačte vzduch a okraje pevně spojte. Zuby vidličky stiskněte zaoblený okraj. Odřezky rozválejte ještě jednou a hotové pierogi přikryjte, aby neosychaly.

Pečte dozlatova.Rozložte pierogi na plech s mezerami. Povrch lehce potřete rozpuštěným máslem. Pečte 20–25 minut a plech jednou otočte, až bude těsto propečené a pierogi rovnoměrně zlatavé. Jeden kus ze středu rozkrojte: těsto má být propečené i uprostřed a náplň horká.

Nechte chvíli stát a podávejte.Nechte pierogi 5 minut na plechu a podávejte horké. Zbytky do 2 hodin přesuňte do mělké uzavřené nádoby a uložte při teplotě nejvýše 4 °C; spotřebujte do 3 dnů. Prohřejte je tak, aby byly horké a uvnitř z nich stoupala pára.