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폴란드식 돼지 목살 구이 (Karkówka pieczona)
요약: 마늘, 후추, 마조람으로 통돼지 목살에 풍미를 더합니다. 겉은 노릇하고 속은 촉촉해 저녁 식사나 샌드위치용으로 얇게 썰기 좋습니다.
Karkówka pieczona는 돼지 목살로 만드는 폴란드 가정식 구이입니다. 지방이 적당히 퍼져 있어 뚜껑을 덮고 오븐에 구우면 촉촉함을 유지하기 쉽습니다. 이 정량 레시피는 마늘과 말린 마조람을 중심으로 담백하고 분명한 맛을 냅니다.
양념 페이스트를 고기 전체에 바른 뒤 냉장고에서 재웁니다. 구이 용기에 물을 조금 넣으면 뚜껑을 덮고 굽는 동안 고기가 마르지 않습니다. 익으면서 나온 육즙은 간단한 팬 소스로 쓸 수 있습니다.
이 레시피는 결대로 쉽게 찢어지는 고기보다 부드럽게 썰리는 구이를 목표로 합니다. 고기 모양에 따라 시간이 달라지므로 온도계로 익힘을 확인합니다. 썰기 전에 휴지시키면 육즙이 잘 남고 모양도 깔끔합니다.
따뜻할 때 삶은 감자, 비트 샐러드 또는 아삭한 채소와 함께 냅니다. 식힌 뒤 얇게 썰면 샌드위치에도 잘 어울립니다. 폴란드 각 가정은 양념과 굽는 방식이 다르므로, 이 정량 가정식 버전은 특정 지역의 기원이라고 단정하지 않습니다.
