Cou de porc rôti à la polonaise (karkówka pieczona)
Résumé : L’ail, le poivre noir et la marjolaine parfument un rôti entier de cou de porc, juteux sous une croûte dorée et facile à trancher pour le repas ou les sandwichs.
La karkówka pieczona est un rôti courant dans la cuisine familiale polonaise, préparé avec du cou de porc. Cette pièce, suffisamment persillée, reste moelleuse pendant une cuisson couverte au four. Dans cette version mesurée, l’ail et la marjolaine séchée apportent une saveur franche et savoureuse.
On enduit toute la viande d’une pâte d’assaisonnement, puis on la laisse s’imprégner au réfrigérateur. Un peu d’eau dans le plat limite le dessèchement pendant la cuisson couverte ; le porc rend ensuite son jus, qui sert de sauce simple.
L’objectif est une viande tendre qui se tranche proprement, et non un rôti qui s’effiloche. Un thermomètre indique le bon moment, car la durée varie selon la forme de la pièce. Le repos avant la découpe aide les tranches à rester entières et à garder leur jus.
Servez le porc chaud avec des pommes de terre vapeur et une salade de betterave, ou un autre accompagnement croquant. Une fois refroidies, les tranches fines conviennent aussi aux sandwichs. Il s’agit d’une version familiale mesurée : marinades et cuissons varient d’un foyer polonais à l’autre, sans origine régionale unique revendiquée.
