لحم رقبة الخنزير المشوي على الطريقة البولندية (Karkówka pieczona)

حضّروا المعجون.جففوا لحم الخنزير من دون غسله. اخلطوا الثوم والملح والفلفل الأسود والمردقوش المجفف وزيت الكانولا حتى يتكوّن معجون. افركوه على كل سطح اللحم.

تبّلوه في الثلاجة.ضعوا اللحم في وعاء مغطى غير متفاعل أو حاوية طعام محكمة الإغلاق. برّدوه عند 4 °م أو أقل مدة لا تقل عن 4 ساعات ولا تتجاوز 12 ساعة. لا تتركوا اللحم النيئ في حرارة الغرفة.

جهّزوا الفرن والصينية.سخّنوا الفرن إلى 160 °م على إعداد التسخين التقليدي. انقلوا اللحم وكل المعجون إلى صينية ثقيلة مغطاة سعتها 3–4 لترات. اسكبوا 120 مل من الماء الساخن حول اللحم لا فوق سطحه المتبل.

اشووه مغطى.أحكموا الغطاء واشووا نحو 100–130 دقيقة، مع سقي اللحم بعصارته مرة أو مرتين. ابدؤوا الفحص بعد نحو 95 دقيقة. أدخلوا مقياس حرارة نظيفاً في وسط الجزء الأسمك من دون لمس الصينية. اطهوه حتى تبلغ الحرارة الداخلية 75 °م على الأقل؛ فالوقت يتغير بحسب شكل القطعة. يلزم أن تبلغ قطع الخنزير الكاملة 62.8 °م ثم تُترك 3 دقائق على الأقل للسلامة الفورية؛ تستخدم هذه الوصفة حرارة أعلى للحصول على قوام أطرى.

حمّروه عند الحاجة.إذا بلغت الحرارة الداخلية 75 °م لكن السطح يحتاج إلى مزيد من اللون، ارفعوا الغطاء واشووه 5–10 دقائق أخرى مع مراقبة الثوم حتى لا يحترق. إذا جفت الصينية قبل نضج اللحم، أضيفوا الماء الساخن بزيادات قدرها 30 مل.

أريحوه وقطعوه.انقلوا اللحم إلى لوح نظيف وغطيه من دون إحكام لمدة 15 دقيقة. احتفظوا بالعصارة الناتجة أثناء الإراحة. اقطعوه عكس اتجاه الألياف بسكين حادة.

قدّموه.اسكبوا عصارة الصينية فوق الشرائح الساخنة أو قدّموها على الجانب. يمكن إضافة البطاطس المسلوقة وسلطة الشمندر أو خضار مقرمشة أخرى؛ لا تدخل هذه الأطباق في تقدير التغذية.