Polská národní jídla

Domácí rohlíky inspirované rogalem świętomarcińskim

Tyto velké půlměsícové rohlíky spojují kynuté vrstvené těsto s bohatou náplní z bílého máku, rozinek, kandované pomerančové kůry a ořechů. Dokončuje je tenká citronová poleva a nasekané mandle. Recept vystačí na osm velkých kusů; přestávky na chlazení pomáhají udržet těsto studené a vrstvy oddělené.

Polská národní jídla
Sdílet
Širší záběr na jídlo „Domácí rohlíky inspirované rogalem świętomarcińskim“ podávané na stole.
Výtěžnost 8 velkých rohlíků
Porce 1 kus
Náročnost vyšší; těsto se třikrát překládá a několikrát chladí
Typ jídla polské kynuté vrstvené pečivo s bílým mákem, sušeným ovocem a ořechy
Ingredience ↓
Přehled

Domácí rohlíky inspirované rogalem świętomarcińskim

Tyto velké půlměsícové rohlíky spojují kynuté vrstvené těsto s bohatou náplní z bílého máku, rozinek, kandované pomerančové kůry a ořechů. Dokončuje je tenká citronová poleva a nasekané mandle. Recept vystačí na osm velkých kusů; přestávky na chlazení pomáhají udržet těsto studené a vrstvy oddělené.

Rogal świętomarciński je spojený s Poznaní a svátkem svatého Martina, který připadá na 11. listopadu. Evropská unie chrání jeho název jako chráněné zeměpisné označení pro pečivo vyrobené podle stanovené specifikace ve vymezené části Velkopolska. Tento domácí recept přejímá typické znaky — bílý mák, půlměsícový tvar, polevu a mandle — ale není certifikovaným výrobkem s chráněným označením.

Místní tradice spojuje charitativní zvyk s pekařem, který měl rohlíky začít péct a rozdávat po kázání v roce 1891. V Poznani se tento příběh vypráví často, je však přesnější chápat ho jako místní tradici než jako nezpochybnitelný historický fakt. Doma usilujte o křupavý povrch a měkkou, voňavou náplň. Mák dobře sceďte, náplň nechte v chladu zpevnit a těsto vraťte do lednice, jakmile začne měknout.

Tipy pro úspěch

Tipy pro úspěch

  • Použijte studený, ale ohebný pekařský margarín v kostce; měkký margarín z vaničky nevytvoří zřetelné vrstvy.
  • Mák sceďte tak dlouho, až ze sítka přestane kapat voda, jinak může náplň vytékat.
  • Náplň nechte zpevnit v lednici a před tvarováním ji rozdělte na osm stejných dílů.
  • Těsto i margarín udržujte chladné a podobně poddajné. Pokud začnou být mastné, práci přerušte a znovu je vychlaďte.
  • Spoj pevně přitiskněte a rohlíky položte spojem dolů, aby se při pečení nerozvinuly.
  • Potřete je jen tenkou vrstvou vejce a pečte do sytě zlaté barvy, i zespodu.
Ingredience

Ingredience

Kynuté těsto

  • 500 g silné bílé chlebové pšeničné mouky, plus trochu na rozvalování
  • 150 ml vlažného plnotučného mléka
  • 50 g rozšlehaného vejce (asi 1 velké vejce)
  • 50 g jemného cukru
  • 15 g čerstvého droždí
  • 50 g změklého pekařského margarínu
  • 7 g jemné soli
  • 3 g jemně nastrouhané citronové kůry

Na vrstvení

  • 200 g studeného pekařského margarínu v kostce, poddajného, ale ne mastného

Maková náplň

  • 180 g bílého máku
  • 400 ml vroucí vody na namočení, poté slité
  • 65 g jemného cukru
  • 45 g jemné suché strouhanky
  • 40 g rozšlehaného vejce
  • 25 g změklého pekařského margarínu
  • 35 g najemno nasekaných rozinek
  • 30 g najemno nasekané kandované pomerančové kůry
  • 35 g najemno nasekaných mandlí nebo vlašských ořechů
  • 1 ml mandlového extraktu

Na dokončení

  • 1 žloutek (asi 18 g), rozšlehaný s 10 ml mléka
  • 120 g moučkového cukru
  • 15–20 ml citronové šťávy nebo vody
  • 32 g najemno nasekaných mandlí
Postup

Postup

Postup

  1. Namočte a umelte mák.Bílý mák zalijte vroucí vodou a nechte 30 minut stát. Velmi důkladně ho sceďte přes jemné sítko a nechte vychladnout. Umelte ho najemno v kuchyňském robotu nebo odolném mlýnku po dávkách. Vmíchejte cukr, strouhanku, rozšlehané vejce, 25 g margarínu, rozinky, kandovanou pomerančovou kůru, ořechy a mandlový extrakt. Zakryjte a chlaďte, dokud náplň neztuhne.

  2. Uhněťte a nechte kynout.Smíchejte droždí s vlažným mlékem a lžící odváženého cukru. Nechte 5–10 minut stát, až se směs zpění. Přidejte mouku, zbylý cukr, rozšlehané vejce, 50 g margarínu určeného do těsta, sůl a citronovou kůru. Hněťte 8–10 minut, až bude těsto hladké a pružné. Zakryjte ho a nechte na teplém místě kynout asi 60 minut, dokud nezdvojnásobí objem.

  3. Vytvořte vrstvy.Vyválejte těsto na obdélník přibližně 30 × 40 cm. Rozetřete poddajný margarín (200 g) na dvě třetiny těsta a nechte úzký okraj volný. Nenamazanou třetinu přeložte ke středu a přes ni přeložte zbývající třetinu. Zakryjte a chlaďte 20 minut. Balíček znovu rozválejte a ještě dvakrát přeložte na třetiny; mezi každým přeložením nechte těsto 15–20 minut chladit. Udržujte je studené. Pokud margarín měkne nebo vytéká, přerušte práci a těsto vychlaďte.

  4. Naplňte a vytvarujte.Odpočinuté těsto vyválejte na tloušťku asi 5 mm a vykrojte osm protáhlých trojúhelníků se základnou širokou 9–10 cm. Studenou náplň rozdělte na osm stejných částí a vytvarujte z nich krátké válečky. Položte jeden k základně každého trojúhelníku, okraje nechte volné. Uprostřed základny udělejte 2 cm dlouhý zářez, rohy mírně rozevřete a těsto srolujte směrem ke špičce. Konce zahněte do půlměsíce a spoj stiskněte.

  5. Nechte dokynout a upečte.Rohlíky položte spojem dolů na dva plechy vyložené pečicím papírem a nechte mezi nimi dost místa. Volně je přikryjte a nechte 35–45 minut kynout, až viditelně nabudou. Předehřejte troubu na 180 °C (160 °C s ventilátorem). Potřete je tenkou vrstvou směsi žloutku a mléka. Pečte vždy jeden plech asi 25–30 minut a jednou ho otočte, až budou rohlíky sytě zlaté a upečené i zespodu. Kontrolujete-li náplň, použijte čistý teploměr a ověřte, že její střed dosáhl alespoň 74 °C. Přesuňte pečivo na mřížku a nechte zcela vychladnout.

  6. Polijte a ozdobte.Moučkový cukr rozmíchejte s takovým množstvím citronové šťávy nebo vody, aby vznikla hustá, ale tekutá poleva. Lžící ji naneste na vychladlé rohlíky a ihned posypte nasekanými mandlemi. Před podáváním nechte polevu ztuhnout.

Přehled

Přehled

  • Výtěžnost8 velkých rohlíků
  • Porce1 kus
  • Náročnostvyšší; těsto se třikrát překládá a několikrát chladí
  • Typ jídlapolské kynuté vrstvené pečivo s bílým mákem, sušeným ovocem a ořechy
  • Přípravapřibližně 75 minut aktivní práce
  • Pečenípřibližně 30 minut
  • Odpočinekpřibližně 3 hodiny 45 minut včetně kynutí, chlazení a chladnutí po upečení
Alergeny a bezpečnost potravin

Alergeny a bezpečnost potravin

Recept obsahuje pšenici/lepek, mléko, vejce, mandle nebo vlašské ořechy. Na etiketách margarínu, strouhanky a kandované pomerančové kůry zkontrolujte další možné alergeny. Po kontaktu se syrovým vejcem si umyjte ruce a očistěte mlýnek, prkénko a náčiní. Neochutnávejte syrové těsto ani náplň. Náplň s vejcem musí být důkladně propečená; při kontrole čistým teploměrem má její střed dosáhnout alespoň 74 °C. Před uložením nechte pečivo zcela vychladnout a při teplém prostředí nebo skladování delším než 2 dny ho uchovávejte v lednici.

Polská národní jídla

Polská národní jídla

Otevřít →
Porce jídla „Golonka pieczona: polské pečené vepřové koleno s křupavou kůží“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Golonka pieczona: polské pečené vepřové koleno s křupavou kůží

Golonka pieczona je vydatné jídlo z vepřového kolena s kostí a kůží. Maso se pomalu vaří s pivem, cibulí a kořenovou zeleninou a potom se peče při vysoké teplotě, dokud kůže nezezlátne a nezkřehne. Podává se s bramborami, kysaným zelím s kmínem a hořčicí s křenem. Recept vystačí na šest porcí.

Otevřít →
Porce jídla „RECEPT 19“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Flaki po polsku: polská polévka z hovězích drštěk

Flaki po polsku je vydatná polská polévka s měkkými proužky hovězích drštěk v silném hovězím vývaru. Kořenová zelenina a hřejivé koření jí dodávají plnou chuť; zázvor, majoránka a malé množství máslovo-moučné jíšky ji příjemně zakulatí. Recept vystačí na šest velkých misek.

Otevřít →
Porce jídla „RECEPT 20“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Kapuśniak: polévka z kysaného zelí s vepřovým masem a bramborami

Kapuśniak je vydatná polská zelná polévka s měkkým vepřovým masem, podušeným kysaným zelím a bramborami v plné, chutné vývarové polévce. Kořenová zelenina přidává jemnou sladkost, zatímco uzená slanina, bobkový list, nové koření a majoránka dodávají hřejivé, lehce kouřové aroma. Recept vystačí na šest velkých misek.

Otevřít →