Kiełbasa z grilla z cebulą: polská grilovaná klobása s cibulí
Polská grilovaná klobása je jednoduché jídlo do teplého počasí: ochucená kiełbasa se opeče na grilu a podává s měkkou cibulí, hořčicí a chlebem. Tato domácí verze používá čerstvé syrové vepřové klobásy, které se pomalu grilují na středním nepřímém žáru, dokud nejsou bezpečně propečené i uvnitř. Cibule se souběžně dusí v zakryté pánvi, až změkne a lehce zezlátne. Recept vystačí na čtyři vydatné porce.
Kiełbasa je široká rodina polských klobás, nikoli jediný pevně daný recept. Polská turistická organizace ji popisuje jako obvykle vepřovou, často uzenou a ochucenou majoránkou a česnekem; v teplých měsících se opéká na tyči nad ohněm nebo griluje, zatímco jiné druhy se suší či vaří. Názvy jako grillowa, śląska a podwawelska mohou označovat výrobky s různým složením i stavem tepelné úpravy. Pro tento recept vyberte čerstvou klobásu jasně označenou jako syrovou a určenou k tepelné úpravě a řiďte se obalem. Nepředpokládejte, že každá kiełbasa je syrová nebo hotová k jídlu.
Cílem je opečený povrch bez černého připálení a šťavnatý střed s ověřenou bezpečnou teplotou. Gril rozdělte na dvě zóny, aby se klobása připravovala na středním nepřímém žáru, mimo viditelné plameny. Střed tak stihne změknout dřív, než obal praskne nebo se spálí. Cibule změkne v zakryté pánvi s trochou oleje, majoránkou a pepřem. Vše podávejte horké s hořčicí a pečivem.
