Polská národní jídla

Kluski z tarcinami (polské bramborové taštičky z Goleniowů)

Úvod: Kluski z tarcinami jsou měkké vařené taštičky z pšeničného těsta plněné najemno nastrouhanými syrovými bramborami. Polský seznam tradičních výrobků popisuje světle krémové těsto s lehce zvlněným, mírně lesklým povrchem a světle šedou náplň. Podávají se se smaženou cibulkou.

Polská národní jídla
Sdílet
Rustikální stůl s půlměsíčky plněnými bramborami a měkkou osmaženou cibulí.
Počet porcí 4
Porce asi 380–430 g uvařených taštiček s cibulkou
Strava obsahuje pšenici a vejce; tato verze je bez masa
Příprava 50 minut
Ingredience ↓
Přehled

Kluski z tarcinami (polské bramborové taštičky z Goleniowů)

Úvod: Kluski z tarcinami jsou měkké vařené taštičky z pšeničného těsta plněné najemno nastrouhanými syrovými bramborami. Polský seznam tradičních výrobků popisuje světle krémové těsto s lehce zvlněným, mírně lesklým povrchem a světle šedou náplň. Podávají se se smaženou cibulkou.

Pokrm je spojený s vesnicí Goleniowy v obci Szczekociny, poblíž dnešního rozhraní Slezského a Svatokřížského vojvodství. Seznam ho řadí ke Slezskému vojvodství; konkrétní název vesnice vystihuje místní původ přesněji než obecné označení „slezské knedlíky“.

Regionální recept plní náplň mezi dvě vrstvy těsta a krájí je na kosočtverce; připouští také tvar podobný pirohům. Tato praktická verze používá půlměsíce, které se snadno uzavřou rukou. Místní recept uvádí cibuli smaženou na oleji jako postní přílohu a škvarky jako další možnost. Tato verze volí bezmasou cibulovou přílohu, ale těsto obsahuje vejce, takže nejde o přísně postní jídlo.

Tipy

Tipy

  • Zvolte moučnaté brambory; najemno nastrouhané se dobře spojí s bramborovým škrobem.
  • Oloupané brambory nastrouhejte najemno a vymačkejte je, aby zůstaly vlhké, ale nekapaly.
  • Při válení a plnění držte těsto zakryté, aby okraje neoschly.
  • Vypracované těsto nechte 20 minut odpočinout; půjde pak snáze vyválet.
  • Vyválejte ho na tloušťku asi 2 mm, aby se propeklo a nepřehlušilo náplň.
  • Vykrajujte kolečka o průměru přibližně 8 cm; odřezky zakryjte a znovu vyválejte jen jednou.
  • Na každé kolečko dejte pouze 10–12 g náplně a okraj ponechte čistý.
  • Vytlačte vzduch a okraj pevně přitiskněte; mokrá nebo příliš bohatá náplň může taštičku při vaření otevřít.
  • Vařte po menších dávkách při mírném, stálém varu.
  • Jednu taštičku rozkrojte na zkoušku: brambory musí být měkké a těsto zcela uvařené.
Suroviny

Suroviny

Těsto

  • 500 g hladké pšeničné mouky, plus malé množství na podsypání
  • 1 velké vejce
  • 190 ml teplé vody
  • 3 g jemné soli

Bramborová náplň

  • 800 g moučnatých brambor, oloupaných
  • 16 g bramborového škrobu
  • 3 g jemné soli
  • 1 g jemně mletého černého pepře

Osmažená cibulka

  • 20 ml neutrálního řepkového oleje
  • 150 g žluté cibule, nadrobno nakrájené

Voda na vaření

  • 4 l vody
  • 8 g jemné soli
Postup

Postup

Postup

  1. Zamíchejte a nechte odpočinout těsto.Ve velké míse promíchejte mouku se 3 g soli. Přidejte vejce a teplou vodu. Smíchejte a hněťte 8–10 minut, až bude těsto hladké, pružné a přestane lepit. Zakryjte ho a nechte 20 minut odpočívat, zatímco připravujete náplň.

  2. Připravte bramborovou náplň.Oloupané brambory nastrouhejte najemno. Vložte je do čisté pevné utěrky nad mísou a silně vymačkejte, aby byly vlhké, ale nekapaly. Vymačkanou tekutinu vylijte. Brambory smíchejte se škrobem, 3 g soli a pepřem. Zakryjte a brzy použijte.

  3. Osmažte cibuli.V malé pánvi zahřejte olej na středně nízkou teplotu. Přidejte cibuli a za častého míchání smažte 8–10 minut, až změkne a zezlátně, ale výrazně nezhnědne. Uchovejte ji teplou.

  4. Vyválejte a vykrojte těsto.Ve hrnci o objemu alespoň 6 l přiveďte k varu 4 l vody s 8 g soli. Odpočinuté těsto rozdělte na čtyři části. Každou část zvlášť vyválejte na lehce pomoučené ploše na tloušťku asi 2 mm. Vykrojte kolečka o průměru 8 cm. Nepoužívané těsto i kolečka zakryjte čistou utěrkou.

  5. Naplňte a uzavřete taštičky.Na každé kolečko položte asi 10–12 g náplně mírně mimo střed. Přehněte ho napůl do půlměsíce. Pevně přitiskněte okraje a vytlačte vzduch, aniž byste těsto protrhli. Taštičky odkládejte na lehce pomoučený plech. Po práci se syrovým těstem z mouky a vejce si umyjte ruce a očistěte náčiní i pracovní plochu; oddělte ho od potravin určených k přímé konzumaci.

  6. Uvařte je doměkka.Taštičky vkládejte do osolené vody po menších dávkách a jednou jemně promíchejte, aby se nepřichytily. Jakmile vyplavou, udržujte mírný var a vařte dalších 3–4 minut. Jednu rozkrojte: bramborová náplň musí být měkká a horká a těsto zcela uvařené, bez syrového nebo moučného středu. V případě potřeby vařte danou dávku ještě minutu. Vyjměte děrovanou naběračkou a nechte okapat.

  7. Podávejte s cibulkou.Horké taštičky přendejte na předehřátý servírovací talíř. Přelijte zlatavou cibulkou i olejem a ihned podávejte. V regionálních receptech se jako další příloha objevují také škvarky. Tato bezmasá verze se podává s cibulí osmaženou na oleji.

Přehled

Přehled

  • Počet porcí4
  • Porceasi 380–430 g uvařených taštiček s cibulkou
  • Stravaobsahuje pšenici a vejce; tato verze je bez masa
  • Příprava50 minut
  • Vaření30 minut
  • Odpočinek20 minut
  • Celkem1 hodina 40 minut
Výživové údaje a alergeny

Výživové údaje a alergeny

Jde o zaokrouhlený odhad pro porci s osmaženou cibulkou a asi 20 ml oleje na celý recept. Část soli z vody se slije. Recept obsahuje pšenici (lepek) a vejce; na obalech mouky a škrobu zkontrolujte upozornění na možný křížový kontakt.

Velikost porce: čtvrtina receptu, asi 380–430 g po uvaření

Energie: asi 700 kcal

Sacharidy: asi 136 g

Bílkoviny: asi 19 g

Tuky: asi 8 g

Vláknina: asi 8 g

Sodík: asi 620 mg

Polská národní jídla

Polská národní jídla

Otevřít →
Talíř pierogi z Chrząstawy plněných bramborami a twarógiem, se slaninou a zlatavou cibulí.
Polská národní jídla

Pierogi ruskie z Chrząstawy (polské pirohy s bramborami a sýrem z Chrząstawy)

Úvod: Pierogi ruskie z Chrząstawy jsou polské vařené taštičky ve tvaru půlměsíce s ručně zvlněným okrajem. Náplň spojuje vařené brambory, mírně nakyslý polský tvaroh twaróg, uzenou slaninu a cibuli. Polský seznam tradičních produktů popisuje krémově zbarvené těsto s béžovou náplní, v níž jsou vidět kousky slaniny a cibule; typický kus váží přibližně 30 g.

Otevřít →
Miska světle růžové studené řepné polévky s křenem, posypané strouhaným křenem; vzadu jsou vidět vejce, uzené vepřové a tmavý chléb.
Polská národní jídla

Wicyński barszcz chrzanowy (polská studená řepná polévka s křenem)

Úvod: Wicyński barszcz chrzanowy je hustá, studená velikonoční polévka světle růžové barvy. Spojuje výraznou ostrost čerstvého křenu, kyselost fermentované řepy a kouřovou vůni vývaru z uzeného masa. Polský seznam tradičních produktů ji popisuje jako zakalenou a sametovou, někdy s drobnými kousky. Podává se studená, nikoli jako čirý horký řepný vývar.

Otevřít →
Krémová mísa hustého groch z kapustą s celými žlutými kuličkami hrachu a proužky kysaného zelí, ochucená majoránkou.
Polská národní jídla

Groch z kapustą (polský hrách s kysaným zelím)

Úvod: Groch z kapustą je hutné, syté jídlo z měkkého žlutého hrachu a podušeného kysaného zelí. Majoránka, bobkový list a nové koření mu dodávají hřejivou vůni; hrášek má zůstat viditelný, ne rozvařený na kaši.

Otevřít →