Rogal świętomarciński: pastri bulan sabit Polandia dengan biji poppy putih

Rendam dan giling biji poppy.Tuangkan air mendidih ke biji poppy putih dan rendam selama 30 menit. Tiriskan dengan sangat baik menggunakan saringan halus, lalu dinginkan. Giling sampai halus dalam beberapa bagian dengan pengolah makanan atau penggiling kokoh. Aduk bersama gula, remah roti, telur kocok, 25 g margarin, kismis, kulit jeruk manisan, kacang, dan ekstrak almon. Tutup dan dinginkan sampai isian kokoh.

Uleni dan fermentasikan adonan.Campur ragi dengan susu hangat dan sesendok gula yang sudah ditakar. Diamkan 5–10 menit sampai berbuih. Tambahkan tepung, sisa gula, telur kocok, 50 g margarin untuk adonan, garam, dan kulit lemon. Uleni 8–10 menit sampai halus dan elastis. Tutup dan diamkan di tempat hangat sekitar 60 menit sampai mengembang dua kali lipat.

Bentuk lapisannya.Gilas adonan menjadi persegi panjang sekitar 30 × 40 cm. Ratakan 200 g margarin yang lentur pada dua pertiga permukaan, sisakan pinggiran sempit. Lipat bagian sepertiga yang tidak terkena margarin ke tengah, lalu lipat sepertiga sisanya menutupinya. Tutup dan dinginkan 20 menit. Gilas kembali, lalu lipat tiga dua kali lagi dengan jeda pendinginan 15–20 menit di antara setiap lipatan. Jaga agar adonan tetap dingin. Jika margarin melunak atau keluar, hentikan dan dinginkan adonan.

Isi dan bentuk.Gilas adonan yang telah diistirahatkan sampai setebal sekitar 5 mm, lalu potong menjadi delapan segitiga memanjang dengan sisi dasar selebar 9–10 cm. Bagi isian dingin menjadi delapan bagian sama besar dan bentuk tiap bagian menjadi gulungan pendek. Letakkan satu gulungan di sepanjang sisi dasar setiap segitiga, tanpa menyentuh tepinya. Buat irisan sepanjang 2 cm di tengah sisi dasar, buka sedikit kedua sudutnya, lalu gulung ke arah ujung segitiga. Lengkungkan kedua ujung hingga berbentuk bulan sabit dan rapatkan sambungannya.

Diamkan kembali dan panggang.Susun pastri dengan sambungan di bawah pada dua loyang beralas kertas panggang, beri jarak agar dapat mengembang. Tutup longgar dan diamkan 35–45 menit sampai tampak mengembang. Panaskan oven hingga 180 °C (160 °C dengan kipas). Oles tipis dengan campuran kuning telur dan susu. Panggang satu loyang sekali jalan selama sekitar 25–30 menit, putar loyang satu kali, sampai berwarna keemasan tua dan bagian bawah matang. Jika memeriksa isian, gunakan termometer bersih dan pastikan bagian tengah mencapai setidaknya 74 °C. Pindahkan ke rak dan dinginkan sepenuhnya.

Beri gula lapis dan hias.Campur gula bubuk dengan air lemon atau air secukupnya hingga menjadi lapisan gula yang kental tetapi masih dapat dituang. Sendokkan di atas pastri yang sudah dingin dan segera taburi almon cincang. Tunggu sampai lapisan gula mengeras sebelum disajikan.