Rogal świętomarciński: 폴란드식 흰 양귀비씨 초승달 페이스트리

양귀비씨를 불리고 간다.흰 양귀비씨에 끓는 물을 붓고 30분 불립니다. 고운 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼고 식힙니다. 푸드 프로세서나 튼튼한 분쇄기로 여러 번 나눠 곱게 갑니다. 설탕, 빵가루, 푼 달걀, 마가린 25 g, 건포도, 설탕절임 오렌지, 견과류, 아몬드 추출물을 섞습니다. 덮어서 소가 단단해질 때까지 냉장합니다.

반죽하고 1차 발효한다.이스트를 미지근한 우유와 계량한 설탕 중 한 숟가락에 섞습니다. 거품이 생기도록 5–10분 둡니다. 밀가루, 남은 설탕, 푼 달걀, 반죽용 마가린 50 g, 소금, 레몬 제스트를 넣습니다. 매끈하고 탄력이 생길 때까지 8–10분 반죽합니다. 덮어서 따뜻한 곳에 약 60분 두고 부피가 두 배로 늘 때까지 발효합니다.

반죽을 접어 층을 만든다.반죽을 약 30 × 40 cm 직사각형으로 밉니다. 유연한 마가린 200 g을 반죽의 3분의 2에 펴 바르고 가장자리는 좁게 남깁니다. 마가린을 바르지 않은 3분의 1을 가운데로 접고 나머지 3분의 1을 그 위에 접습니다. 덮어서 20분 냉장합니다. 다시 밀어 세 겹으로 두 번 더 접고, 접을 때마다 냉장고에서 15–20분 쉽니다. 반죽을 차갑게 유지하세요. 마가린이 부드러워지거나 새어 나오면 작업을 멈추고 냉장합니다.

소를 넣고 모양을 만든다.휴지한 반죽을 약 5 mm 두께로 밀어 밑변이 9–10 cm인 길쭉한 삼각형 8개를 자릅니다. 차가운 소를 8등분해 짧은 막대 모양으로 만듭니다. 각 삼각형 밑변을 따라 놓되 가장자리는 비웁니다. 밑변 가운데를 2 cm 자르고 양쪽 모서리를 살짝 벌린 다음 꼭짓점 쪽으로 말아 올립니다. 양 끝을 구부려 초승달 모양을 만들고 이음새를 꼭 집어 붙입니다.

2차 발효하고 굽는다.유산지를 깐 오븐 팬 2개에 이음새가 아래로 가도록 간격을 두고 놓습니다. 가볍게 덮어 35–45분, 눈에 띄게 부풀 때까지 발효합니다. 오븐을 일반 모드 180 °C (팬 모드 160 °C)로 예열합니다. 노른자와 우유 혼합물을 얇게 바릅니다. 한 번에 팬 하나씩 약 25–30분 굽고 중간에 팬 방향을 한 번 바꿉니다. 표면이 진한 황금색이고 밑면까지 익으면 꺼냅니다. 소를 확인하려면 깨끗한 온도계를 사용해 중심이 최소 74 °C인지 확인합니다. 식힘망에 옮겨 완전히 식힙니다.

아이싱을 바르고 장식한다.슈가파우더에 레몬즙이나 물을 조금씩 넣어 되직하지만 흐르는 아이싱을 만듭니다. 식은 페이스트리에 숟가락으로 끼얹고 즉시 다진 아몬드를 뿌립니다. 아이싱이 굳은 뒤 냅니다.