Polskie dania narodowe

Domowy rogal inspirowany rogalem świętomarcińskim

Ten duży, półksiężycowaty wypiek łączy drożdżowo-listkowane ciasto z bogatym nadzieniem z białego maku, rodzynek, kandyzowanej skórki pomarańczowej i orzechów. Całość wieńczy cienki lukier cytrynowy oraz posiekane migdały. Z przepisu wychodzi osiem dużych rogali, a przerwy na chłodzenie pomagają utrzymać ciasto w dobrej kondycji i zachować warstwy.

Polskie dania narodowe
Udostępnij
Szerszy kadr dania „Domowy rogal inspirowany rogalem świętomarcińskim“ podanego na stole.
Liczba porcji 8 dużych rogali
Porcja 1 rogal
Trudność zaawansowana; ciasto składa się trzykrotnie i kilkakrotnie chłodzi
Rodzaj dania polski wypiek drożdżowo-listkowany z białym makiem, suszonymi owocami i orzechami
Składniki ↓
W skrócie

Domowy rogal inspirowany rogalem świętomarcińskim

Ten duży, półksiężycowaty wypiek łączy drożdżowo-listkowane ciasto z bogatym nadzieniem z białego maku, rodzynek, kandyzowanej skórki pomarańczowej i orzechów. Całość wieńczy cienki lukier cytrynowy oraz posiekane migdały. Z przepisu wychodzi osiem dużych rogali, a przerwy na chłodzenie pomagają utrzymać ciasto w dobrej kondycji i zachować warstwy.

Rogal świętomarciński jest związany z Poznaniem i obchodami dnia św. Marcina 11 listopada. W Unii Europejskiej nazwa jest chroniona jako chronione oznaczenie geograficzne dla wyrobów wytwarzanych według określonej specyfikacji na wyznaczonym obszarze Wielkopolski. Ten domowy przepis czerpie z charakterystycznych cech wypieku — białego maku, kształtu półksiężyca, lukru i migdałów — ale nie opisuje certyfikowanego produktu ChOG.

Lokalna opowieść łączy zwyczaj dzielenia się rogalami z piekarzem, który miał zacząć je wypiekać i rozdawać po kazaniu w 1891 roku. Historia jest szeroko znana w Poznaniu, ale należy traktować ją jako miejscową tradycję, a nie bezsporny fakt historyczny. W domowej kuchni chodzi o chrupiące warstwy na zewnątrz i miękki, aromatyczny środek. Dobrze odsącz mak, schłodź nadzienie do zwartej konsystencji i włóż ciasto z powrotem do lodówki, gdy tylko zacznie mięknąć.

Wskazówki

Wskazówki

  • Użyj zimnej, ale plastycznej margaryny do pieczenia w kostce; miękka margaryna do smarowania nie utworzy wyraźnych warstw.
  • Odsączaj mak, aż woda przestanie kapać z sitka, inaczej nadzienie może wypływać.
  • Schłodź nadzienie do zwartej konsystencji i podziel je na osiem równych części przed formowaniem.
  • Ciasto i margaryna powinny być chłodne i podobnie plastyczne. Jeśli staną się tłuste, zrób przerwę na chłodzenie.
  • Dokładnie zlep łączenie i układaj rogale łączeniem do dołu, aby nie rozwinęły się podczas pieczenia.
  • Posmaruj je cienką warstwą jajka i piecz do ciemnozłotego koloru, także od spodu.
Składniki

Składniki

Ciasto drożdżowe

  • 500 g mocnej białej mąki pszennej, plus niewielka ilość do wałkowania
  • 150 ml letniego mleka pełnego
  • 50 g roztrzepanego jajka (około 1 dużego jajka)
  • 50 g drobnego cukru
  • 15 g świeżych drożdży
  • 50 g miękkiej margaryny do pieczenia
  • 7 g drobnej soli
  • 3 g drobno startej skórki cytrynowej

Do listkowania

  • 200 g zimnej margaryny do pieczenia w kostce, plastycznej, ale nietłustej

Nadzienie z białego maku

  • 180 g białego maku
  • 400 ml wrzątku do namoczenia, później odcedzonego
  • 65 g drobnego cukru
  • 45 g drobnej, suchej bułki tartej
  • 40 g roztrzepanego jajka
  • 25 g miękkiej margaryny do pieczenia
  • 35 g drobno posiekanych rodzynek
  • 30 g drobno posiekanej kandyzowanej skórki pomarańczowej
  • 35 g drobno posiekanych migdałów lub orzechów włoskich
  • 1 ml ekstraktu migdałowego

Do wykończenia

  • 1 żółtko (około 18 g), roztrzepane z 10 ml mleka
  • 120 g cukru pudru
  • 15–20 ml soku z cytryny lub wody
  • 32 g drobno posiekanych migdałów
Przygotowanie

Przygotowanie

Sposób przygotowania

  1. Namocz i zmiel mak.Zalej biały mak wrzątkiem i odstaw na 30 minut. Bardzo dokładnie odsącz go na drobnym sicie i ostudź. Zmiel drobno w malakserze lub solidnym młynku, w kilku partiach. Wymieszaj z cukrem, bułką tartą, roztrzepanym jajkiem, 25 g margaryny, rodzynkami, kandyzowaną skórką pomarańczową, orzechami i ekstraktem migdałowym. Przykryj i schłodź do zwartej konsystencji.

  2. Zagnieć ciasto i odstaw do wyrośnięcia.Wymieszaj drożdże z letnim mlekiem i łyżką odmierzonego cukru. Odstaw na 5–10 minut, aż mieszanina się spieni. Dodaj mąkę, pozostały cukier, roztrzepane jajko, 50 g margaryny przeznaczonej do ciasta, sól i skórkę cytrynową. Wyrabiaj 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na około 60 minut, aż podwoi objętość.

  3. Złóż warstwy.Rozwałkuj ciasto na prostokąt około 30 × 40 cm. Rozprowadź plastyczne 200 g margaryny na dwóch trzecich powierzchni, pozostawiając wąski margines. Złóż nieposmarowaną jedną trzecią do środka, a następnie przykryj ją pozostałą częścią. Przykryj pakiet i schłodź przez 20 minut. Ponownie rozwałkuj i złóż na trzy części jeszcze dwa razy, chłodząc ciasto przez 15–20 minut między składaniami. Utrzymuj je w chłodzie; jeśli margaryna zmięknie lub zacznie wypływać, przerwij pracę i schłodź ciasto.

  4. Nadziewaj i formuj.Rozwałkuj odpoczęte ciasto na grubość około 5 mm i wytnij osiem wydłużonych trójkątów o podstawie szerokości 9–10 cm. Podziel zimne nadzienie na osiem równych części i uformuj z każdej krótki wałeczek. Ułóż wałeczek przy podstawie trójkąta, pozostawiając wolne brzegi. Natnij środek podstawy na długość 2 cm, lekko odchyl rogi i zwiń ciasto w kierunku wierzchołka. Zagnij końce w półksiężyc i zlep łączenie.

  5. Pozostaw do wyrośnięcia i upiecz.Ułóż rogale łączeniem do dołu na dwóch blachach wyłożonych papierem do pieczenia, zachowując odstępy. Lekko przykryj i pozostaw na 35–45 minut, aż wyraźnie napęcznieją. Nagrzej piekarnik do 180 °C (160 °C z termoobiegiem). Posmaruj rogale cienką warstwą mieszanki żółtka z mlekiem. Piecz po jednej blasze przez około 25–30 minut, raz obracając blachę, aż będą ciemnozłote i upieczone od spodu. Jeśli sprawdzasz nadzienie, użyj czystego termometru i upewnij się, że jego środek osiągnął co najmniej 74 °C. Przełóż rogale na kratkę i całkowicie wystudź.

  6. Polukruj i udekoruj.Wymieszaj cukier puder z taką ilością soku z cytryny lub wody, aby powstał gęsty, ale lejący lukier. Nałóż go łyżką na wystudzone rogale i od razu posyp migdałami. Poczekaj, aż lukier zastygnie.

Podawanie, przechowywanie i przygotowanie z wyprzedzeniem

Praktyczne wskazówki

Margaryna pęka w cieście

jest zimniejsza lub twardsza niż ciasto. Odczekaj, aż oba składniki będą chłodne, ale plastyczne, i delikatnie kontynuuj.

Ciasto robi się tłuste

margaryna zaczyna się topić. Przykryj ciasto i schłodź je przez 15–20 minut przed ponownym wałkowaniem.

Nadzienie jest miękkie

mak mógł być niedostatecznie odsączony. Dodaj trochę odmierzonej bułki tartej i schłodź masę, aż stężeje.

Nadzienie wypływa podczas pieczenia

pozostaw brzegi trójkątów wolne, nie nakładaj zbyt dużo farszu i dokładnie zlep spód.

Rogale się rozwijają

układaj je łączeniem do dołu i podwiń końcówkę pod spód na blasze.

Wierzch zbyt szybko ciemnieje

przesuń blachę o poziom niżej i lekko obniż temperaturę. Piecz dalej, aż spód będzie upieczony, a nadzienie gorące.

Wartości odżywcze na porcję

Wartości odżywcze na porcję

  • Porcja1 duży rogal
  • Kalorieokoło 810 kcal
  • Węglowodanyokoło 93 g
  • Białkookoło 17 g
  • Tłuszczokoło 41 g
  • Tłuszcze nasyconeokoło 12 g
  • Błonnikokoło 6 g

To wartości szacunkowe dla jednego rogala, obliczone na podstawie ogólnych danych o składnikach i jednej ósmej całego przepisu. Wynik zależy od rodzaju margaryny, wilgotności maku, wielkości wypieku i ilości lukru, która pozostanie na każdym rogalu.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Podawanie, przechowywanie i przygotowanie z wyprzedzeniem: Podawaj rogale, gdy lukier zastygnie. Nadzienie jest bogate, a jeden wypiek stanowi dużą porcję; podaj go z kawą lub herbatą. Masę makową możesz przygotować dzień wcześniej i przechować pod przykryciem w lodówce. Ciasto można schłodzić po pierwszym wyrastaniu; przed wałkowaniem ogrzej je tylko na tyle, by stało się plastyczne. Jeśli jest bardzo twarde, zaplanuj więcej czasu.

Podawanie, przechowywanie i przygotowanie z wyprzedzeniem: Całkowicie wystudzone rogale przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni, aby zachowały najlepszą teksturę. Gdy w pomieszczeniu jest gorąco albo chcesz przechować je dłużej, włóż je do lodówki i zjedz w ciągu 3 dni. Niepolukrowane rogale można zamrozić na okres do 2 miesięcy. Rozmroź je w temperaturze pokojowej, podgrzewaj 5–8 minut w piekarniku nagrzanym do 160 °C, całkowicie wystudź, a następnie dodaj lukier i migdały.

Przepis zawiera pszenicę/gluten, mleko, jajko oraz migdały lub orzechy włoskie. Sprawdź etykiety margaryny, bułki tartej i skórki pomarańczowej pod kątem dodatkowych alergenów. Po kontakcie z surowym jajkiem umyj ręce i wyczyść młynek, deskę oraz przybory. Nie próbuj surowego ciasta ani nadzienia. Nadzienie z jajkiem musi być całkowicie upieczone; jeśli mierzysz jego temperaturę czystym termometrem, środek powinien osiągnąć co najmniej 74 °C. Przed schowaniem całkowicie wystudź wypieki; przechowuj je w lodówce, jeśli w pomieszczeniu jest gorąco albo mają być przechowywane dłużej niż 2 dni.

Polskie dania narodowe

Polskie dania narodowe

Otwórz →
Porcja dania „Golonka pieczona: miękka golonka z chrupiącą skórką“ na zbliżeniowym zdjęciu potrawy.
Polskie dania narodowe

Golonka pieczona: miękka golonka z chrupiącą skórką

Golonka pieczona to sycące danie z wieprzowej golonki z kością i skórą. Najpierw powoli gotuje się ją z jasnym piwem, cebulą i warzywami korzeniowymi, a potem piecze w wysokiej temperaturze, aż skórka mocno się zrumieni i stanie się chrupiąca. Podaj ją z ziemniakami, kapustą kiszoną z kminkiem i musztardą z chrzanem. Przepis wystarcza na 6 porcji.

Otwórz →
Porcja dania „Flaki po polsku: gęsta zupa z wołowych flaków“ na zbliżeniowym zdjęciu potrawy.
Polskie dania narodowe

Flaki po polsku: gęsta zupa z wołowych flaków

Flaki po polsku to sycąca zupa z miękkimi paskami wołowych flaków w mocnym, esencjonalnym bulionie. Warzywa korzeniowe i rozgrzewające przyprawy nadają jej głębi, a imbir, majeranek oraz niewielka zasmażka z masła i mąki łączą smaki. Przepis wystarcza na sześć dużych porcji.

Otwórz →
Porcja dania „Kapuśniak: polska zupa z kiszonej kapusty z wieprzowiną i ziemniakami“ na zbliżeniowym zdjęciu potrawy.
Polskie dania narodowe

Kapuśniak: polska zupa z kiszonej kapusty z wieprzowiną i ziemniakami

Kapuśniak to pożywna polska zupa z kapusty, w której miękka wieprzowina, kiszona kapusta i ziemniaki gotują się w aromatycznym wywarze. Warzywa korzeniowe wnoszą delikatną słodycz, a wędzony boczek, liść laurowy, ziele angielskie i majeranek nadają zupie ciepły, lekko dymny aromat. Przepis wystarcza na sześć dużych misek.

Otwórz →