Rogal świętomarciński: cruasanes polacos de amapola blanca

Remoja y tritura las semillas.Cubre las semillas de amapola blanca con el agua hirviendo y déjalas 30 minutos. Escúrrelas muy bien en un colador fino y deja que se enfríen. Tritúralas hasta que queden finas en una picadora o un molinillo resistente, en varias tandas. Mézclalas con el azúcar, el pan rallado, el huevo batido, los 25 g de margarina, las pasas, la naranja confitada, los frutos secos y el extracto de almendra. Tapa y enfría hasta que el relleno esté firme.

Amasa y deja fermentar.Mezcla la levadura con la leche templada y una cucharada del azúcar ya medido. Espera de 5 a 10 minutos, hasta que espume. Añade la harina, el resto del azúcar, el huevo batido, los 50 g de margarina de la masa, la sal y la ralladura. Amasa de 8 a 10 minutos, hasta obtener una masa lisa y elástica. Tápala y déjala fermentar en un lugar templado unos 60 minutos, hasta que doble su volumen.

Forma las capas.Estira la masa en un rectángulo de unos 30 × 40 cm. Extiende los 200 g de margarina flexible sobre dos tercios, dejando un borde estrecho. Dobla el tercio sin margarina sobre el centro y, después, dobla encima el tercio restante. Tapa y enfría 20 minutos. Vuelve a estirar el paquete y dóblalo en tercios dos veces más, con reposos de 15–20 minutos en el frigorífico entre pliegues. Mantén la masa fría; si la margarina se ablanda o se sale, detente y enfríala.

Rellena y da forma.Estira la masa reposada hasta unos 5 mm de grosor y corta ocho triángulos alargados con bases de 9–10 cm. Divide el relleno frío en ocho partes y forma un cilindro corto con cada una. Coloca uno junto a la base de cada triángulo, sin llegar a los bordes. Haz un corte de 2 cm en el centro de la base, abre un poco las esquinas y enrolla hacia la punta. Curva los extremos para formar una media luna y pellizca el cierre.

Deja fermentar y hornea.Coloca las piezas con el cierre hacia abajo en dos bandejas cubiertas con papel de horno y separadas entre sí. Tápalas sin apretar y deja que fermenten de 35 a 45 minutos, hasta que estén visiblemente hinchadas. Calienta el horno a 180 °C (160 °C con ventilador). Píntalas ligeramente con la mezcla de yema y leche. Hornéalas de una en una durante unos 25–30 minutos y gira la bandeja una vez, hasta que estén bien doradas y cocidas por debajo. Si compruebas el relleno, usa un termómetro limpio y asegúrate de que el centro alcance al menos 74 °C. Pásalas a una rejilla y deja que se enfríen por completo.

Glasea y decora.Mezcla el azúcar glas con zumo de limón o agua suficiente para obtener un glaseado espeso pero fluido. Repártelo con una cuchara sobre los dulces fríos y espolvoréalos enseguida con las almendras picadas. Espera a que el glaseado cuaje antes de servir.