Rogal świętomarciński: Poolse maanzaadhoorns met wit maanzaad

Week en maal het maanzaad.Giet het kokende water over het witte maanzaad en laat het 30 minuten weken. Laat het heel goed uitlekken in een fijne zeef en afkoelen. Maal het in porties fijn in een keukenmachine of stevige molen. Meng het met de suiker, het paneermeel, het losgeklopte ei, 25 g margarine, de rozijnen, gekonfijte sinaasappel, noten en het amandelextract. Dek af en koel tot de vulling stevig is.

Kneed en laat het deeg rijzen.Roer de gist door de lauwwarme melk met een lepel van de afgewogen suiker. Laat 5–10 minuten staan tot het mengsel schuimt. Voeg de bloem, de rest van de suiker, het losgeklopte ei, 50 g margarine voor het deeg, het zout en de citroenschil toe. Kneed 8–10 minuten tot het deeg glad en elastisch is. Dek af en laat op een warme plek ongeveer 60 minuten rijzen, tot het in volume is verdubbeld.

Maak de deeglagen.Rol het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 30 × 40 cm. Verdeel de soepele 200 g margarine over twee derde van het deeg en laat een smalle rand vrij. Vouw het onbesmeerde derde deel naar het midden en vouw het overgebleven deel eroverheen. Dek af en koel 20 minuten. Rol het pakket opnieuw uit en vouw het nog twee keer in drieën; koel het deeg telkens 15–20 minuten tussen de toeren. Houd het deeg koel. Stop en zet het in de koelkast als de margarine zacht wordt of eruit loopt.

Vul en vorm.Rol het uitgeruste deeg uit tot ongeveer 5 mm dik en snijd acht langwerpige driehoeken met een basis van 9–10 cm. Verdeel de koude vulling in acht gelijke porties en vorm er korte rolletjes van. Leg er een langs de basis van elke driehoek en houd de randen vrij. Maak midden in de basis een snee van 2 cm, vouw de hoeken iets naar buiten en rol naar de punt toe. Buig de uiteinden tot een halve maan en knijp de naad dicht.

Laat rijzen en bak.Leg de hoorns met de naad naar beneden en met voldoende tussenruimte op twee met bakpapier beklede bakplaten. Dek losjes af en laat 35–45 minuten rijzen tot ze zichtbaar opgeblazen zijn. Verwarm de oven voor op 180 °C (160 °C hetelucht). Bestrijk de hoorns dun met het eidooier-melkmengsel. Bak één plaat tegelijk ongeveer 25–30 minuten en draai de plaat tussendoor een keer, tot de hoorns diep goudbruin en ook aan de onderkant gaar zijn. Controleer je de vulling, gebruik dan een schone thermometer en zorg dat het midden minstens 74 °C is. Laat volledig afkoelen op een rooster.

Glazuur en versier.Roer de poedersuiker met genoeg citroensap of water tot een dik maar schenkbaar glazuur. Lepel het over de afgekoelde hoorns en strooi er meteen de gehakte amandelen over. Laat het glazuur opstijven voordat je serveert.