Rogal świętomarciński: cornuri poloneze cu mac alb

Înmoaie și macină macul.Toarnă apa clocotită peste macul alb și lasă-l 30 de minute. Scurge-l foarte bine într-o sită fină și lasă-l să se răcească. Macină-l fin în robot sau râșniță, în mai multe tranșe. Amestecă-l cu zahărul, pesmetul, oul bătut, 25 g de margarină, stafidele, coaja de portocală confiată, nucile și extractul de migdale. Acoperă și răcește până când umplutura se întărește.

Frământă și dospește aluatul.Amestecă drojdia cu laptele călduț și o lingură din zahărul măsurat. Lasă 5–10 minute, până face spumă. Adaugă făina, restul de zahăr, oul bătut, 50 g de margarină pentru aluat, sarea și coaja de lămâie. Frământă 8–10 minute, până obții un aluat neted și elastic. Acoperă-l și lasă-l la cald aproximativ 60 de minute, până își dublează volumul.

Formează straturile.Întinde aluatul într-un dreptunghi de aproximativ 30 × 40 cm. Întinde cele 200 g de margarină flexibilă pe două treimi din suprafață, lăsând o margine îngustă. Adu treimea neacoperită spre centru, apoi împăturește peste ea treimea rămasă. Acoperă și răcește 20 de minute. Întinde din nou pachetul și împăturește-l în trei încă de două ori, răcind aluatul 15–20 de minute între împăturiri. Păstrează-l rece; dacă margarina se înmoaie sau începe să iasă, oprește-te și răcește aluatul.

Umple și modelează.Întinde aluatul odihnit la aproximativ 5 mm grosime și taie opt triunghiuri alungite, cu baza de 9–10 cm. Împarte umplutura rece în opt părți egale și modelează fiecare parte într-un rulou scurt. Așază câte unul lângă baza fiecărui triunghi, lăsând marginile libere. Fă o tăietură de 2 cm în centrul bazei, deschide puțin colțurile și rulează spre vârf. Îndoaie capetele în formă de semilună și lipește îmbinarea.

Lasă la crescut și coace.Așază cornurile cu îmbinarea în jos pe două tăvi tapetate cu hârtie de copt și lasă spațiu între ele. Acoperă-le lejer și lasă-le 35–45 de minute, până se umflă vizibil. Încălzește cuptorul la 180 °C (160 °C cu ventilație). Unge-le cu un strat subțire din amestecul de gălbenuș și lapte. Coace câte o tavă pe rând aproximativ 25–30 de minute, rotind tava o dată, până când cornurile sunt bine rumenite și coapte și dedesubt. Dacă verifici umplutura, folosește un termometru curat și asigură-te că centrul ajunge la cel puțin 74 °C. Mută-le pe un grătar și lasă-le să se răcească complet.

Glazurează și decorează.Amestecă zahărul pudră cu suficient suc de lămâie sau apă pentru o glazură groasă, dar fluidă. Pune-o cu lingura peste cornurile răcite și presară imediat migdalele tocate. Așteaptă să se întărească glazura înainte de servire.