Rogal świętomarciński: beyaz haşhaşlı Polonya ay çöreği

Haşhaşı ıslatıp öğütün.Kaynar suyu beyaz haşhaşın üzerine dökün ve 30 dakika bekletin. İnce süzgeçte çok iyi süzün ve soğumaya bırakın. Mutfak robotu veya sağlam bir öğütücüde birkaç parti hâlinde ince çekin. Şeker, galeta unu, çırpılmış yumurta, 25 g margarin, kuru üzüm, şekerlenmiş portakal, kuruyemişler ve badem özütünü karıştırın. Üzerini örtüp koyulaşana kadar buzdolabında soğutun.

Hamuru yoğurup mayalandırın.Mayayı ılık süt ve ölçtüğünüz şekerden bir kaşıkla karıştırın. Köpük oluşana kadar 5–10 dakika bekletin. Unu, kalan şekeri, çırpılmış yumurtayı, hamur için ayrılan 50 g margarini, tuzu ve limon kabuğunu ekleyin. Pürüzsüz ve esnek olana kadar 8–10 dakika yoğurun. Üzerini örtüp ılık bir yerde yaklaşık 60 dakika, hacmi iki katına çıkana kadar mayalandırın.

Hamuru katlayın.Hamuru yaklaşık 30 × 40 cm dikdörtgen biçiminde açın. Esnek hâldeki 200 g margarini hamurun üçte ikisine yayın ve dar bir kenar boş bırakın. Margarinsiz üçte birlik kısmı ortaya katlayın; kalan üçte birlik kısmı üzerine kapatın. Üzerini örtüp 20 dakika soğutun. Hamur paketini yeniden açıp üçe katlamayı iki kez daha tekrarlayın; her katlamanın arasında 15–20 dakika buzdolabında soğutun. Hamuru serin tutun. Margarin yumuşar veya dışarı sızarsa çalışmayı bırakıp hamuru soğutun.

İç koyup şekil verin.Dinlenmiş hamuru yaklaşık 5 mm kalınlığında açın ve tabanı 9–10 cm olan sekiz uzun üçgen kesin. Soğuk içi sekiz eşit parçaya bölüp kısa rulolar hâline getirin. Her üçgenin tabanına, kenarları boş bırakarak bir rulo yerleştirin. Tabanın ortasına 2 cm uzunluğunda bir kesik atın, köşeleri hafifçe dışa açın ve hamuru uca doğru sarın. Uçları kıvırıp hilal biçimi verin ve birleşim yerini sıkıştırarak kapatın.

Yeniden mayalandırıp pişirin.Çörekleri birleşim yerleri alta gelecek şekilde yağlı kâğıt serilmiş iki tepsiye aralıklı dizin. Üzerlerini gevşekçe örtün ve gözle görülür biçimde kabarana kadar 35–45 dakika bekletin. Fırını 180 °C’ye (fanlı fırında 160 °C) ısıtın. Yumurta sarısı ve süt karışımını ince bir tabaka hâlinde sürün. Her seferinde bir tepsi olmak üzere yaklaşık 25–30 dakika pişirin; tepsiyi bir kez çevirin. Çörekler koyu altın rengi alıp altları da pişince fırından çıkarın. İç sıcaklığını ölçecekseniz temiz termometre kullanın ve merkezinin en az 74 °C’ye ulaştığını doğrulayın. Tel ızgaraya alıp tamamen soğutun.

Glazürleyip süsleyin.Pudra şekerini yeterli limon suyu veya suyla koyu ama akışkan bir glazür olana kadar karıştırın. Kaşıkla soğumuş çöreklerin üzerine yayın ve hemen kıyılmış badem serpin. Servisten önce glazürün sertleşmesini bekleyin.