Rogal świętomarciński: polnische Weißmohnhörnchen

Mohn einweichen und mahlen.Übergieße den weißen Mohn mit kochendem Wasser und lasse ihn 30 Minuten ziehen. Gieße ihn in einem feinen Sieb sehr gründlich ab und lasse ihn abkühlen. Mahle ihn portionsweise im Zerkleinerer oder in einer robusten Mühle fein. Mische Zucker, Brösel, verquirltes Ei, 25 g Margarine, Rosinen, Orangeat, Nüsse und Mandelextrakt unter. Decke die Füllung ab und kühle sie, bis sie fest ist.

Teig kneten und gehen lassen.Verrühre die Hefe mit der lauwarmen Milch und einem Löffel des abgewogenen Zuckers. Lasse die Mischung 5–10 Minuten stehen, bis sie schäumt. Gib Mehl, restlichen Zucker, verquirltes Ei, 50 g Margarine für den Teig, Salz und Zitronenschale dazu. Knete alles 8–10 Minuten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Decke ihn ab und lasse ihn an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Teig schichten.Rolle den Teig zu einem Rechteck von etwa 30 × 40 cm aus. Verteile die biegsamen 200 g Margarine auf zwei Dritteln der Fläche und lasse einen schmalen Rand frei. Schlage das unbestrichene Drittel zur Mitte, dann das übrige Drittel darüber. Decke das Teigpaket ab und kühle es 20 Minuten. Rolle es erneut aus und falte es noch zweimal in Dritteln; kühle es zwischen den Touren jeweils 15–20 Minuten. Halte den Teig kühl. Wird die Margarine weich oder tritt sie aus, unterbrich die Arbeit und kühle den Teig.

Füllen und formen.Rolle den entspannten Teig etwa 5 mm dick aus und schneide acht längliche Dreiecke mit einer 9–10 cm breiten Grundseite aus. Teile die kalte Füllung in acht gleiche Portionen und forme daraus kurze Stränge. Lege je einen Strang an die Grundseite eines Dreiecks und lasse die Ränder frei. Schneide die Mitte der Grundseite 2 cm ein, ziehe die Ecken leicht nach außen und rolle den Teig zur Spitze auf. Biege die Enden zum Halbmond und drücke die Naht fest.

Gehen lassen und backen.Lege die Hörnchen mit der Naht nach unten und mit Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Bleche. Decke sie locker ab und lasse sie 35–45 Minuten gehen, bis sie sichtbar aufgegangen sind. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor. Bestreiche die Hörnchen dünn mit der Eigelb-Milch-Mischung. Backe ein Blech nach dem anderen etwa 25–30 Minuten und drehe das Blech einmal, bis die Hörnchen kräftig goldbraun und auch unten durchgebacken sind. Falls du die Füllung prüfst, verwende ein sauberes Thermometer und achte auf mindestens 74 °C im Kern. Lasse das Gebäck auf einem Gitter vollständig abkühlen.

Glasieren und dekorieren.Verrühre den Puderzucker mit so viel Zitronensaft oder Wasser, dass ein dickflüssiger Guss entsteht. Verteile ihn mit einem Löffel auf den abgekühlten Hörnchen und streue sofort die gehackten Mandeln darüber. Warte, bis der Guss fest ist.