Polská národní jídla

Czernickie pierogi: mazovské pirohy s vepřovým masem a pohankou

Czernickie pierogi jsou velké měkké půlměsíčky spojované s obcí Czernice Borowe v polském Mazovsku. Jejich typická náplň spojuje uvařené a umleté maso, často vepřovou plec, s vařenou pohankou a cibulí osmaženou na tuku. Těsto se připravuje z pšeničné mouky, žloutků, oleje a teplé vody; okraje se pevně stisknou do charakteristických záhybů.

Polská národní jídla
Sdílet
Zlatavé polské czernické pierogi plněné vepřovým masem, pohankou a smaženou cibulí.
Výtěžnost 4 porce, celkem 16 velkých pirohů
Porce 4 kusy na osobu
Aktivní příprava asi 35 minut
Vaření asi 1 hodina 30 minut
Ingredience ↓
Přehled

Czernickie pierogi: mazovské pirohy s vepřovým masem a pohankou

Czernickie pierogi jsou velké měkké půlměsíčky spojované s obcí Czernice Borowe v polském Mazovsku. Jejich typická náplň spojuje uvařené a umleté maso, často vepřovou plec, s vařenou pohankou a cibulí osmaženou na tuku. Těsto se připravuje z pšeničné mouky, žloutků, oleje a teplé vody; okraje se pevně stisknou do charakteristických záhybů.

Tradičně se pirohy vaří v osolené vodě a potom se přelévají tukem nebo opékají z obou stran. Tato domácí verze s přesnými množstvími používá vykostěnou vepřovou plec a volí opečení na pánvi po uvaření. Jde o praktickou domácí verzi s přesně stanovenými množstvími pro čtyři porce.

Náplň připravte z měkkého vařeného vepřového masa, sypké pohanky a cibule osmažené doměkka; dochuť ji jen solí a černým pepřem. Těsto rozválejte najemno, doprostřed každého kolečka dejte přiměřenou porci náplně, přeložte napůl a okraje pevně uzavřete do záhybů. Pirohy nejprve uvařte a těsně před podáváním je krátce opečte na pánvi.

Tipy pro nejlepší výsledek

Tipy pro nejlepší výsledek

  • Vepřovou plec pomalu vařte do změknutí, potom ji rychle zchlaďte v mělké nádobě a teprve pak umelete.
  • Pohanku uvařte doměkka, aby vstřebala vodu; rozprostřete ji při chladnutí, aby náplň nezvlhla.
  • Cibuli opékejte pomalu, dokud nezměkne a lehce nezezlátne. Příliš tmavá cibule by přebila jemnou chuť pohanky.
  • Těsto s teplou vodou hněťte dohladka a nechte je zakryté odpočinout, aby se snadno vyvalovalo.
  • Nepoužívané kousky těsta přikrývejte čistou utěrkou nebo miskou; na vzduchu osychají a při uzavírání praskají.
  • Před uzavřením vytlačte vzduch od náplně a okraj pevně přitiskněte do záhybů, aby náplň při vaření neunikla.
  • Pirohy vařte po dávkách a hrnec nepřeplňujte. Po uvaření je opečte podle zvolené úpravy.
Ingredience

Ingredience

Náplň z vepřového masa a pohanky

  • 600 g vykostěné vepřové plece
  • 1,8 l vody na vaření masa
  • 4 g jemné soli do vody; většina se slije
  • 120 g suché pohanky
  • 240 ml vody na pohanku
  • 2 g jemné soli do vody na pohanku
  • 120 g žluté cibule, nadrobno nakrájené
  • 15 ml neutrálního oleje na osmažení cibule
  • 4 g jemné soli do náplně
  • 1 g mletého černého pepře

Těsto

  • 400 g pšeničné mouky a trochu navíc na vyvalování
  • 3 velké žloutky, asi 54 g
  • 15 ml neutrálního oleje
  • 150 ml teplé vody
  • 4 g jemné soli

Vaření a opékání

  • 4 l vody na vaření pirohů
  • 12 g jemné soli do vody; většina se slije
  • 20 g másla nebo neutrálního oleje na opečení
Postup

Postup

Postup

  1. Uvařte a zchlaďte vepřové maso.Vložte plec do hrnce a zalijte ji 1,8 l vody. Přiveďte k varu, seberte pěnu a zvolna vařte asi 60–75 minut, dokud maso nezměkne a půjde snadno propíchnout vidličkou. Teploměrem ověřte, že nejsilnější část dosáhla alespoň 63 °C, a nechte maso 3 minuty odpočinout. Přendejte ho do mělké nádoby a rychle zchlaďte v lednici, aby šlo umlít. Vývar vylijte nebo si ho nechte na jiné jídlo.

  2. Uvařte pohanku.Propláchněte ji a dejte do hrnce s poklicí spolu s 240 ml vody a 2 g soli. Zvolna vařte asi 15–18 minut, až změkne a vstřebá vodu. Rozprostřete ji na tácu, aby vychladla a náplň nezvlhla.

  3. Připravte náplň.Na 15 ml oleje opékejte cibuli na středně mírném ohni 8–10 minut, až změkne a lehce zezlátne. Vychladlé maso umelete a promíchejte s pohankou a cibulí. Ochuťte 4 g soli a 1 g černého pepře. Náplň má být vláčná a soudržná, nikoli mokrá.

  4. Uhněťte těsto a nechte ho odpočinout.Smíchejte 400 g mouky a 4 g soli. Přidejte žloutky a 15 ml oleje a za míchání postupně přilévejte 150 ml teplé vody. Hněťte 6–8 minut, až bude těsto hladké a vláčné. Zakryjte ho a nechte 20 minut odpočívat. Pokud je tuhé, přidávejte vodu po 5 ml; pokud lepí, lehce ho poprašte moukou.

  5. Naplňte a uzavřete pirohy.Rozdělte těsto na menší díly a nepoužívané zakryjte. Jednotlivé díly postupně rozválejte na tloušťku asi 2 mm a vykrojte celkem 16 koleček o průměru 9–10 cm. Doprostřed každého dejte přibližně 50 g náplně. Přeložte napůl, vytlačte vzduch a okraje pevně stiskněte do viditelných záhybů. Hotové pirohy při další práci přikrývejte.

  6. Uvařte pirohy.Přiveďte 4 l vody s 12 g soli k varu. Pirohy vařte po dávkách, aby měly dost místa, a jednou je jemně promíchejte, aby se nepřichytily ke dnu. Po vyplavání je vařte mírným varem ještě 2–3 minuty, až těsto změkne a horká náplň dosáhne alespoň 74 °C. Vyjměte je děrovanou naběračkou a nechte okapat.

  7. Opečte a podávejte.Na pánvi rozehřejte 20 g másla nebo neutrálního oleje. Uvařené pirohy opékejte po dávkách asi 2–3 minuty z každé strany, až budou lehce zlatavé. Podávejte horké, po čtyřech kusech na osobu.

Přehled

Přehled

  • Výtěžnost4 porce, celkem 16 velkých pirohů
  • Porce4 kusy na osobu
  • Aktivní přípravaasi 35 minut
  • Vařeníasi 1 hodina 30 minut
  • Odpočinek a chlazeníasi 25 minut
  • Celkový časasi 2 hodiny 30 minut
  • Obtížnoststřední; nepoužívané těsto při tvarování zakrývej
Výživové údaje a alergeny

Výživové údaje a alergeny

Přibližné hodnoty na porci čtyř pirohů: - Energie: 820 kcal - Sacharidy: 95 g - Bílkoviny: 38 g - Tuky: 34 g - Vláknina: 8 g - Sodík: 850 mg - Alergeny: pšenice/lepek a vaječný žloutek; obsahuje vepřové maso

Jde o odhad pro čtvrtinu všech odměřených ingrediencí. Hodnoty se mění podle tučnosti plece a množství soli, které zůstane v náplni. Většina soli z vody na maso a vaření pirohů se slije.

Energie: 820 kcal

Sacharidy: 95 g

Bílkoviny: 38 g

Tuky: 34 g

Vláknina: 8 g

Sodík: 850 mg

Alergeny: pšenice/lepek a vaječný žloutek; obsahuje vepřové maso

Časté otázky

Časté otázky

Čím jsou Czernickie pierogi typické?

Typickou náplň tvoří vařené mleté maso, pohanka a osmažená cibule. Těsto obsahuje pšeničnou mouku, žloutky, olej a teplou vodu. Pirohy se vaří a potom se mohou přelít tukem nebo opéct.

Musím použít vepřovou plec?

V této náplni se často používá vepřová plec. Tato odměřená verze obsahuje vepřové maso.

Mohu vynechat opékání?

Ano. Uvařené pirohy lze také přelít tukem. Tento recept je opéká na pánvi.

Polská národní jídla

Polská národní jídla

Otevřít →
Porce jídla „Żurek po krakowsku: krakovská kyselá žitná polévka“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Żurek po krakowsku: krakovská kyselá žitná polévka

Żurek po krakowsku je krakovská polévka z żuru, tekutého kvašeného žitného základu s jemně kyselou chutí. Polský seznam tradičních produktů popisuje krakovský výrobek jako hotový žitný kvas, nikoli jako jediný úplný recept na polévku. Regionální popisy spojují tento kvas s polévkou z uzeného masa nebo klobásy, která se podává s bramborami či vejcem. Tento recept skládá tyto prvky do odměřené verze na šest misek.

Otevřít →
Porce jídla „Żur rzeszowski: kyselá žitná polévka s houbami z Podkarpatska“ na fotografii zblízka.
Polská národní jídla

Żur rzeszowski: kyselá žitná polévka s houbami z Podkarpatska

Żur rzeszowski pochází z okolí polského Řešova (Rzeszów) v Podkarpatském vojvodství a je zapsán na polském Seznamu tradičních výrobků. Regionální popis uvádí středně hustou, tekutou polévku světle až krémově šedé barvy, s viditelnými tmavými sušenými houbami, jemně kyselou chutí a výraznou houbovou vůní. Tradice je spojena s komunitami Rzeszowiaků a Lasowiaků.

Otevřít →
Hustý hnědý husí vývar s viditelnými světlými kousky masa v rustikální misce.
Polská národní jídla

Mączka z gęsi po dachnowsku: hustý husí vývar z Dachnowa s praženou moukou

Mączka z gęsi po dachnowsku je tradiční husí pokrm spojený s vesnicí Dachnów v polském Podkarpatském vojvodství. Polské ministerstvo zemědělství jej v registru tradičních výrobků popisuje jako hustou hnědou tekutinu s viditelnými světlými kousky husího masa, mírně slanou chutí a výraznými tóny česneku, nového koření a bobkového listu. Místní tradice souvisí s domácím chovem hus a vydatnými jídly nošenými lidem pracujícím na polích.

Otevřít →