Name: Aeropuerto: peruánská chifa rýže s nudlemi
Prep time: 25 min
Cook time: 24 min
Total time: 49 min
Cuisine: Peruánská kuchyně
Ingredients: 600 g již uvařené bílé rýže, studené a po uvaření včas uložené do lednice; 200 g sušených čínských pšeničných nudlí, nevařených; 1500 ml vody na uvaření nudlí; 450 g vykostěných kuřecích stehen bez kůže, na malé kousky; 110 g vajec, tedy 2 velká rozšlehaná vejce; 120 g fazolových klíčků, omytých a okapaných; 120 g červené papriky nakrájené na tenké proužky; 80 g jarní cibulky, bílé a zelené části odděleně; 15 g čerstvého zázvoru nasekaného nadrobno; 10 g česneku nasekaného nadrobno; 50 ml běžné sójové omáčky; 20 g kupované ústřicové omáčky; 25 ml neutrálního rostlinného oleje, rozděleného na jednotlivé restování; 5 ml sezamového oleje na dokončení

Aeropuerto: peruánská chifa rýže s nudlemi

Množství 4 porce

Příprava 25 minut

Vaření 24 minut

Pasivní čas 0 minut

Celkový čas 49 minut

Ingredience ↓

Přehled

Aeropuerto: peruánská chifa rýže s nudlemi

Aeropuerto spojuje dvě oblíbené úpravy peruánské kuchyně chifa: smaženou rýži a restované čínské nudle. Nejde jen o dvě přílohy položené vedle sebe. Rýže, nudle, kuře i vejce se na závěr krátce prohodí ve stejné rozpálené pánvi.

Rýže musí být předem uvařená a po uvaření bezpečně a rychle zchlazená. Studená, oddělená zrnka se restují mnohem lépe než čerstvá vlhká rýže. Pšeničné nudle se připravují zvlášť a do pánve se vracejí až s omáčkami. Sójová a ústřicová omáčka už obsahují značné množství soli.

Omeleta nakrájená na proužky se chuťově i strukturou liší od jemného kuřete a obou škrobových složek. Pánev nepřeplňujte: menší porce se opečou, zatímco velká mokrá hromada jen pouští páru. Zelenou část jarní cibulky přidávejte až na konec.

Ingredience

Základ

600 g již uvařené bílé rýže, studené a po uvaření včas uložené do lednice
200 g sušených čínských pšeničných nudlí, nevařených
1500 ml vody na uvaření nudlí
450 g vykostěných kuřecích stehen bez kůže, na malé kousky
110 g vajec, tedy 2 velká rozšlehaná vejce

Zelenina a aromatické suroviny

120 g fazolových klíčků, omytých a okapaných
120 g červené papriky nakrájené na tenké proužky
80 g jarní cibulky, bílé a zelené části odděleně
15 g čerstvého zázvoru nasekaného nadrobno
10 g česneku nasekaného nadrobno

Omáčka

50 ml běžné sójové omáčky
20 g kupované ústřicové omáčky
25 ml neutrálního rostlinného oleje, rozděleného na jednotlivé restování
5 ml sezamového oleje na dokončení

Postup

Uvařte a sceďte nudle.V hrnci přiveďte k varu 1500 ml vody. Přidejte 200 g nudlí, vařte přibližně 4 minuty do mírné pevnosti a důkladně sceďte. Ve vodě je nenechávejte stát. Doba: 4 minuty. Správný stav: nudle jsou poddajné a při zvednutí kleštěmi se netrhají.
Připravte omeletu.Ve woku zahřejte při středním ohřevu 5 ml rostlinného oleje. Vlijte 110 g rozšlehaných vajec a nechte úplně ztuhnout. Omeletu přeložte, přendejte na čisté prkénko a nakrájejte na krátké proužky. Doba: 3 minuty. Správný stav: uprostřed nezůstává tekuté vejce. Bezpečnost: při měření ověřte nejméně 71 °C.
Opečte kuře.Přidejte dalších 10 ml oleje a na dvě dávky prudce restujte 450 g kuřete. Kousky opékejte celkem 8 minut, až okraje zhnědnou a největší kusy uvnitř dosáhnou nejméně 74 °C. Přendejte čistými kleštěmi. Správný stav: zvenčí opečené, po stlačení stále měkké maso. Bezpečnost: ověřte teploměrem.
Rozvoňte aromatické suroviny.Zahřejte zbývajících 10 ml oleje, vsypte 15 g zázvoru, 10 g česneku, bílé části jarní cibulky a 120 g papriky. Při silném ohřevu 2 minuty prohazujte. Správný stav: zázvor voní a paprika zůstává lehce pevná.
Orestujte rýži s klíčky.Přidejte 600 g studené uvařené rýže a 120 g klíčků. Rýži rozprostřete, obracečkou rozdělujte hrudky a 4 minuty prohazujte. Správný stav: jednotlivá zrnka se oddělují a vše je důkladně prohřáté.
Spojte všechny části.Vraťte kuře, nudle a proužky omelety, přidejte 50 ml sójové omáčky, 20 g ústřicové omáčky a 5 ml sezamového oleje. Asi 3 minuty krátce prohazujte a nakonec vsypte zelené části jarní cibulky. Správný stav: rýže i nudle jsou rovnoměrně ochucené, bez kaluže omáčky na dně.

Praktické informace

Podávání a skladování

Nandejte na předehřáté talíře a podávejte jako kompletní hlavní jídlo. Rýže i nudle by měly zůstat rozeznatelné; nesnažte se je spojit do jednolité hmoty. Použijte jen rýži, která byla po prvním vaření rychle a bezpečně zchlazena. Rýže ponechaná přes noc při pokojové teplotě není vhodná. Zbytky uložte do lednice do 2 hodin, spotřebujte do 2 dnů a jednou důkladně prohřejte na nejméně 74 °C.

Možné obměny

V jiných variantách aeropuerto se používají také houby nebo cukrový hrášek; základem pokrmu ale zůstává spojení rýže a nudlí. Nemáte-li wok, použijte co nejširší pánev a restujte suroviny postupně v malém množství.

Kontrolní body

Rýže je kašovitápravděpodobně byla při přidání teplá či vlhká. Příště použijte bezpečně zchlazenou, dobře oddělenou rýži.
Nudle se lepíbyly příliš dlouho vařené. Sceďte je včas a do směsi přidejte až na konci.

Výživové hodnoty na porci

Velikost porce1 ze 4 porcí
Energie690 kcal
Sacharidy90 g
Bílkoviny36 g
Tuky21 g
Vláknina4 g
Sodík1050 mg

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje pšenici/lepek, sóju, vejce a měkkýše z ústřicové omáčky. Kuřecí maso propečte na nejméně 74 °C; vejce musí být zcela ztuhlá (při měření 71 °C). Hotovou rýži rychle chlaďte a nenechávejte při pokojové teplotě přes noc.

Závěr

Výsledek: V jedné porci se setkává sypká rýže, pružné nudle, proužky vejce, kuře a krátce restovaná zelenina.
Rozhodující postup: Základem je předem bezpečně zchlazená rýže, důkladně scezené nudle a dostatečně horká nepřeplněná pánev.