Name: Tallarín saltado s kuřecím masem a zeleninou
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Cuisine: Peruánská kuchyně
Ingredients: 300 g sušených pšeničných nudlí, nevařených; 2000 ml vody na uvaření nudlí; 500 g vykostěných kuřecích stehen bez kůže, nakrájených na proužky široké 2 cm; 160 g červené cibule nakrájené na silnější klínky; 240 g rajčat bez tuhých středů, nakrájených na klínky; 120 g červené papriky nakrájené na proužky; 15 g čerstvého zázvoru nasekaného nadrobno; 12 g česneku nasekaného nadrobno; 60 g jarní cibulky, nakrájené; bílé a zelené části zvlášť; 45 ml běžné sójové omáčky; 20 ml čistého bílého vinného octa; 25 ml neutrálního rostlinného oleje na restování; 2 g mletého černého pepře

Tallarín saltado s kuřecím masem a zeleninou

Množství 4 porce

Příprava 20 minut

Vaření 25 minut

Pasivní čas 0 minut

Celkový čas 45 minut

Ingredience ↓

Přehled

Tallarín saltado s kuřecím masem a zeleninou

Tallarín saltado patří k peruánským pokrmům připravovaným rychlým restováním. Uvařené nudle se přidávají až k opečenému masu a zelenině. Omáčka ze sójové omáčky a octa je výrazná, ale nemá proměnit celé jídlo v dušené nudle.

Kuřecí stehenní maso bez kosti se při prudkém opékání nevysušuje tak snadno jako prsa. Červená cibule by měla na řezu zesklovatět, přitom zůstat trochu křupavá; rajčata se přidávají pozdě, aby si uchovala tvar. Odměřených 45 ml sójové omáčky dodává většinu slanosti.

Nudle vařte jen do mírné pevnosti a důkladně je sceďte. Maso i zeleninu nakrájejte před zahřátím pánve. Pokud je wok malý, opékejte kuře po dávkách: nahromaděné suroviny pustí vodu a místo restování se začnou dusit.

Ingredience

Nudle

300 g sušených pšeničných nudlí, nevařených
2000 ml vody na uvaření nudlí

Kuřecí maso a zelenina

500 g vykostěných kuřecích stehen bez kůže, nakrájených na proužky široké 2 cm
160 g červené cibule nakrájené na silnější klínky
240 g rajčat bez tuhých středů, nakrájených na klínky
120 g červené papriky nakrájené na proužky
15 g čerstvého zázvoru nasekaného nadrobno
12 g česneku nasekaného nadrobno
60 g jarní cibulky, nakrájené; bílé a zelené části zvlášť

Ochucení

45 ml běžné sójové omáčky
20 ml čistého bílého vinného octa
25 ml neutrálního rostlinného oleje na restování
2 g mletého černého pepře

Postup

Uvařte nudle.Ve velkém hrnci přiveďte 2000 ml vody k prudkému varu. Nasypte 300 g nudlí a vařte 5 minut nebo podle obalu tak, aby uprostřed zůstaly lehce pevné. Sceďte v cedníku a důkladně oklepejte. Doba: 5 minut. Správný stav: prameny se snadno ohnou, ale při skousnutí mírně kladou odpor.
Promíchejte omáčku a rozehřejte pánev.V misce smíchejte 45 ml sójové omáčky, 20 ml octa a 2 g pepře. Kuře osušte papírovou utěrkou. Na široké těžké pánvi zahřejte při středně silném až silném ohřevu polovinu z 25 ml oleje. Doba: 3 minuty. Správný stav: olej se leskne, nekouří a povrch masa je suchý.
Orestujte kuře.Celých 500 g kuřecích proužků opečte na dvě dávky; obracejte je, až získají opečený povrch. Teploměrem ověřte nejméně 74 °C uprostřed nejsilnějších kusů a přendejte na čistou mísu. Doba: 9 minut celkem. Správný stav: maso je na povrchu jemně opečené, pružné, nikoli tuhé. Bezpečnost: nepoužívejte talíř, na kterém leželo syrové kuře.
Orestujte aromatické suroviny.Přidejte zbývající olej, 15 g zázvoru, 12 g česneku, bílé části jarní cibulky a 160 g červené cibule. Za častého prohazování restujte 3 minuty. Správný stav: okraje cibule zprůsvitní, klínky se ale nerozpadnou.
Přidejte zeleninu.Vsypte 120 g papriky a 240 g rajčat. Po dobu 2 minut vše krátce prohazujte a seškrábněte přípečky ze dna, aniž rajčata rozmačkáte. Správný stav: paprika lehce změkne, ale křupe; rajčata jsou prohřátá a stále v klíncích.
Spojte nudle se zeleninou.Vraťte kuře a scezené nudle do pánve, přilijte připravenou omáčku a 3 minuty prohazujte, dokud není každá nudle obalená a celé jídlo důkladně horké. Posypte zelenými částmi jarní cibulky. Správný stav: omáčka nudle jen lehce obalí, na dně se nehromadí voda.

Praktické informace

Podávání a skladování

Podávejte ihned, dokud jsou nudle lesklé a klínky rajčat drží tvar. Směs rozdělte do čtyř porcí a při přendávání ji zbytečně nestlačujte. Zbytky uložte do mělkých nádob a dejte do lednice do 2 hodin. Při teplotě nejvýše 4 °C vydrží až 3 dny; před podáním je důkladně prohřejte na nejméně 74 °C. Při opětovném ohřevu nudle změknou.

Možné obměny

Hovězí proužky se objevují v příbuzných variantách saltado; mění se však doba tepelné úpravy i požadovaný bezpečný stupeň propečení. Čínské vaječné nebo obyčejné pšeničné nudle se liší pružností; důležité je použít nudle z pšenice a nepřevařit je.

Kontrolní body

Nudle se lepínejspíš se nechaly dlouho stát nebo se špatně scedily. Při míchání s horkou zeleninou prameny opatrně oddělte.
Pánev se naplnila tekutinoubylo v ní příliš mnoho surovin nebo málo tepla. Zvyšte ohřev a pokračujte po menších dávkách, cibuli neduste.

Výživové hodnoty na porci

Velikost porce1 ze 4 porcí
Energie600 kcal
Sacharidy65 g
Bílkoviny37 g
Tuky21 g
Vláknina5 g
Sodík870 mg

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje pšenici a lepek, sóju; u nudlí zkontrolujte případný obsah vajec. Kuře musí uvnitř dosáhnout nejméně 74 °C. Oddělujte náčiní pro syrovou drůbež od hotového jídla a zbytky rychle zchlaďte.

Závěr

Výsledek: Opečené kuřecí maso, pružné pšeničné nudle a šťavnatá, stále rozpoznatelná zelenina v tenké sójovo-octové vrstvě.
Rozhodující postup: Úspěch závisí na dobře scezených nudlích, malých dávkách masa a přidání rajčat až ke konci.