Ensalada de caracol (salát z karibské královské zavinutky)

Ověřte dobu zákazu a maso uchovávejte v chladu Než začnete, ověřte, že místní lov a prodej jsou povolené a maso pochází z oprávněného, dohledatelného zdroje. Během platného zákazu caracol pala nepoužívejte. Syrové maso při přípravě zeleniny uchovávejte při teplotě nejvýše 4°C. Zmrazené nechte rozmrazit v chladničce a dobře sceďte. Prkénko a náčiní na syrové mořské plody držte odděleně od potravin připravených k jídlu.

Maso naklepejte Očištěné maso osušte papírovou utěrkou. Vložte ho mezi dva listy pečicího papíru nebo do čistého sáčku určeného pro potraviny. Silnější části rovnoměrně naklepejte paličkou na maso, až se uvolní a mírně zploští; neroztrhejte je na vlákna. Maso pak při dlouhém vaření snáze změkne.

Vařte doměkka Vložte maso do silnostěnného hrnce a přilijte přibližně 2 L vody, případně tolik, aby ho zakrývala o 2–3 cm. Přiveďte k varu, potom snižte teplotu a udržujte stálý mírný var. Vařte přibližně 60 minut. Ke konci zkontrolujte nejtlustší kus: měl by se snadno krájet a jeho střed musí dosáhnout alespoň 63°C. Podle potřeby přilijte horkou vodu, aby maso zůstalo ponořené. Sceďte ho, rozložte v mělké nádobě a rychle zchlaďte v chladničce.

Připravte zeleninu Jakmile maso vychladne, nakrájejte ho na malé kousky. Zelenou papriku a cibuli nakrájejte najemno, pevná zelená rajčata na podobně velké kostičky. Použijte čisté prkénko a nůž. Uvařené maso nepokládejte na povrch, který přišel do styku se syrovými mořskými plody, dokud ho neumyjete horkou vodou a saponátem.

Smíchejte limetovo-octovou zálivku Ve velké míse prošlehejte limetovou šťávu, bílý ocet, sůl a černý pepř, dokud se sůl nerozpustí. Odměřené množství octa zachovává výrazně kyselý profil zaznamenané ostrovní verze. Pro jemnější chuť část zálivky odložte a po ochutnání ji přidávejte postupně; salát neřeďte vodou.

Promíchejte a vychlaďte salát Do mísy přidejte vychladlé maso, zelenou papriku, cibuli a zelená rajčata. Promíchejte, aby zálivka obalila všechny suroviny. Zakryjte a nechte 30 minut v chladničce, aby se chutě propojily. Tento odpočinek slouží chuti, nenahrazuje vaření ani konzervaci. Ochutnejte a podle potřeby upravte sůl a pepř.

Podávejte studené Salát podávejte dobře vychlazený s obyčejnými slanými krekry. Pokud chcete, těsně před podáváním vmíchejte kupovanou majonézu nebo ji nabídněte zvlášť. Během jídla udržujte salát v chladu. Zbytky uložte do mělké nádoby a dejte do chladničky do 2 hodin; uchovávejte při teplotě nejvýše 4°C a spotřebujte do 2 dnů.