Tyto jemné sušenky s kypřicím práškem vycházejí z verze Five Roses, kterou představuje Parks Canada a spojuje s mlynářskou historií Lachine Canal v Montréalu. Kuchařky Five Roses se šířily po celé Kanadě, a recept se tak stal součástí kanadské pekařské tradice; netvrdíme, že pochází z Ontaria.
Tyto jemné sušenky s kypřicím práškem vycházejí z verze Five Roses, kterou představuje Parks Canada a spojuje s mlynářskou historií Lachine Canal v Montréalu. Kuchařky Five Roses se šířily po celé Kanadě, a recept se tak stal součástí kanadské pekařské tradice; netvrdíme, že pochází z Ontaria.
Krok 1Předehřejte troubu na 220°C a umístěte rošt doprostřed. Máslo i mléko ponechte studené. Připravte nevymazaný plech.
Krok 2Ve velké míse rovnoměrně promíchejte mouku, kypřicí prášek, sůl a cukr.
Krok 3Studené máslo zapracujte kráječem na těsto nebo konečky prstů, až vznikne hrubá drobenka podobná kukuřičné krupici; několik kousků másla velikosti hrášku ponechte. Pracujte rychle, aby se máslo nezahřálo.
Krok 4Přilijte studené mléko a jemně míchejte jen do vytvoření měkkého těsta. Jakmile zmizí suchá mouka, přestaňte. Syrové těsto nehněťte ani neochutnávejte. Po manipulaci s moukou nebo těstem si umyjte ruce mýdlem a mísu, náčiní i pracovní plochu očistěte horkou vodou se saponátem.
Krok 5Přeneste těsto na lehce pomoučenou plochu. Zploštěte ho na silnější plát a pak ho jemně 8–10krát rozválejte a přeložte. Nakonec vyválejte na tloušťku 2 cm; netlačte silou a těsto příliš nezpracovávejte.
Krok 6Vykrojte kolečka o průměru 6 cm a s malými rozestupy je položte na nevymazaný plech. Odřezky spojte jen jednou, zploštěte na 2 cm a znovu vykrojte. Pečte při 220°C 15–20 minut, až povrch i spodní strana zezlátnou a střed bude propečený. Nechte 10 minut chladnout na mřížce.
Krok 7Podávejte teplé s čajem, máslem, džemem nebo medem; tyto doplňky nejsou zahrnuty. Zbytky rychle zchlaďte a do 2 hodin uložte do lednice při 4°C nebo nižší teplotě. Sušenky ponechané při pokojové teplotě déle než 2 hodiny vyhoďte. Vychlazené zbytky spotřebujte do 2–3 dnů nebo zmrazte; při podávání za tepla je ohřejte na 74°C.
Nejlepší jsou podávané teplé. Při přípravě předem odvažte suché suroviny a nakrájejte máslo na kostky; odděleně je zakryjte a uložte do lednice. Zbytky uchovávejte v čisté uzavřené nádobě při 4°C nebo nižší teplotě a spotřebujte do 2–3 dnů nebo zmrazte. Jídlo ponechané při pokojové teplotě déle než 2 hodiny vyhoďte; chcete-li zbytky podávat teplé, ohřejte je na 74°C.
Zaokrouhlený odhad na 1 z 24 sušenek, vypočtený z uvedených hmotností surovin a průměrných hodnot Canadian Nutrient File. Značka kypřicího prášku a mléčných výrobků i skutečný počet kusů mohou výsledek změnit; mouka na podsypání není započtena. Nejde o laboratorní analýzu ani údaj z etikety.
Obsahuje pšenici (lepek) a mléko z másla i mléka. Vejce se nepoužívají. Zkontrolujte etikety mouky a kypřicího prášku kvůli dalším složkám a možnému křížovému kontaktu.
Ano. Vykrajovátko 6 cm dá asi 24 kusů; větší vykrajovátko vytvoří méně, ale větších sušenek. Zachovejte tloušťku asi 2 cm a u větších kusů zkontrolujte propečení středu.
