Akádská hrachová polévka má mnoho domácích podob. Tato verze inspirovaná oblastí Chignecto spojuje sušený hrách, solené vepřové a cibuli; brambory se přidávají až později. Žlutý půlený hrách změkne i bez namáčení přes noc, takže jde o praktickou současnou domácí variantu, nikoli o přesnou rekonstrukci jídla z 18. století.
Akádská hrachová polévka má mnoho domácích podob. Tato verze inspirovaná oblastí Chignecto spojuje sušený hrách, solené vepřové a cibuli; brambory se přidávají až později. Žlutý půlený hrách změkne i bez namáčení přes noc, takže jde o praktickou současnou domácí variantu, nikoli o přesnou rekonstrukci jídla z 18. století.
Namočte a propláchněteKostky masa zalijte studenou vodou a nechte 30 minut v lednici. Sceďte a maso propláchněte; vodu z namáčení vylijte. Hrách propláchněte a nechte okapat.
Začněte vařit polévkuDo těžkého hrnce dejte hrách, maso, 1,75 l vody, cibuli, bobkový list a pepř. Přiveďte k varu, seberte pěnu a ztlumte, aby polévka jen zlehka probublávala.
Vařte hráchPřiklopte poklicí tak, aby zůstala malá škvíra, a vařte 90 minut. Každých 20 minut promíchejte a seškrábněte dno. Pokud polévka zhoustne dřív, než hrách změkne, přilijte trochu horké vody.
Přidejte bramboryVmíchejte kostky brambor a vařte ještě asi 30 minut, dokud nezměknou a hrách se nezačne rozpadat. Čistým teploměrem ověřte, že největší kus masa dosáhl uvnitř alespoň 71 °C.
Dokončete a podávejteVyjměte bobkový list. Před solením ochutnejte, protože maso může polévku dochutit dostatečně. Podle potřeby ji zřeďte trochou horké vody a podávejte horkou.
Polévka při stání houstne. Při ohřívání vmíchejte trochu horké vody. Zbytky rozdělte do mělkých nádob a dejte do lednice do dvou hodin; uchovávejte při teplotě nejvýše 4 °C po dobu 2–3 dnů nebo zmrazte až na čtyři měsíce. Ohřejte na 74 °C a za míchání přiveďte polévku k prudkému varu.
Zaokrouhlený odhad pro jednu ze šesti porcí podle obecných údajů o složení surovin. Údaje na etiketách soleného vepřového se výrazně liší; výpočet nezohledňuje sodík ani tuk, které se ztratí při namáčení a vaření.
Uvedené suroviny obsahují vepřové; hlavní alergeny nejsou přidávány záměrně. Na etiketě soleného masa zkontrolujte alergeny a upozornění na možný křížový kontakt. Během namáčení uchovávejte maso v lednici; po kontaktu se syrovým vepřovým si umyjte ruce a očistěte prkénko, nůž i pracovní plochy. Největší kus masa tepelně upravte alespoň na 71 °C. Zbytky rozdělte do mělkých nádob a zchlaďte do dvou hodin; uchovávejte při nejvýše 4 °C po dobu 2–3 dnů nebo zmrazte až na čtyři měsíce. Ohřejte na 74 °C a za míchání přiveďte polévku k prudkému varu.
Ne. Sušený půlený hrách lze vařit bez namáčení přes noc. Třicet minut v tomto receptu namáčíte vepřové, nikoli hrách.
