속과 반죽 만들기
01허브를 데치고 물기를 제거한다.
근대와 보리지를 약 5분 삶고 물기를 뺀 뒤 식혀 남은 물이 거의 없을 때까지 단단히 짠다. 곱게 다진다.
한 줌을 꽉 쥐어도 눈에 보이는 액체가 나오지 않아야 한다.
Pansoti con salsa di noci 소개
Regione Liguria는 pansoti를 리구리아 레반테의 전통 속 파스타로 설명하며, 보통 호두 소스와 함께 냅니다. 이름은 배가 나온 듯 통통한 형태를 뜻하고, 속은 보리지와 근대 또는 prebuggion이라 불리는 더 넓은 야생 허브 혼합물을 중심으로 합니다.
속은 얇은 파스타 안에 머물 만큼 충분히 건조해야 합니다. 채소는 짧게 익힌 뒤 단단히 짜고 잘게 썰어 prescinseua 또는 실용적인 리코타·요거트 대체물, 달걀, Parmigiano와 섞습니다. 채소의 과도한 수분은 봉합선이 약해지는 가장 흔한 원인입니다.
반죽은 의도적으로 담백하게 만들며 리구리아 자료처럼 화이트와인이 들어갈 수 있습니다. 얇게 민 뒤 정사각형으로 자르고 작은 속 덩어리를 감싸 접습니다. 가정마다 정확한 모양은 다르지만 파스타 주머니는 작고 단단하며 중심이 분명히 볼록해야 합니다.
호두 소스는 익히지 않는 유화 소스로 다룹니다. Regione Liguria는 salsa di noci를 가열하면 안 된다고 명확히 안내하며, 필요할 경우 뜨거운 파스타 물과 치즈로만 농도를 풉니다. 빵 속살은 호두에서 기름이 과도하게 나오지 않도록 돕고, 마늘, prescinseua, 올리브오일이 옅고 크리미한 바디를 만듭니다.
확인된 사진에는 옅은 속 파스타가 아이보리색 호두 소스에 넉넉히 덮이고 위에 호두 조각과 허브가 보입니다. 이 모습은 소스를 끓이지 않고 따뜻한 볼에서 pansoti를 버무려 완성합니다.
