Připravte rachuli lobiani, kulatý chléb z Rači plněný červenými fazolemi, uzenou šunkou a kynutým těstem
Rachuli lobiani je kulatý kynutý chléb z gruzínského regionu Rača, plněný červenými fazolemi a uzenou vepřovou šunkou. Fazole se uvaří doměkka a rozmačkají; šunka a trochu vepřového tuku dodají náplni výraznou chuť. Podávejte teplé k rozdělení.
Kynuté těsto obaluje hutnou náplň, ve které zůstává rustikální struktura fazolí a vyniká uzená chuť vepřového.
Upečený chléb se krájí na díly a podává teplý k rozdělení.
Rachuli lobiani (račanský chléb s fazolemi a uzenou šunkou)
Namočte fazole. Přeberte je, propláchněte a zalijte dostatkem vody. Nechte 8 hodin v lednici. Sceďte, vodu vylijte a fazole znovu opláchněte.
Uvařte fazole se šunkou. Fazole dejte do velkého hrnce a zalijte čerstvou vodou. Prudce vařte alespoň 30 minut. Ztlumte oheň, přidejte šunku a vařte dalších 45–60 minut, dokud fazole velmi nezměknou. Syrová nebo tepelně neupravená uzená šunka musí uvnitř dosáhnout 63 °C a poté 3 minuty odpočívat; u již uvařené šunky se řiďte obalem. Sceďte a trochu vody z vaření si nechte.
Připravte náplň. Ještě teplé fazole rozmačkejte se sádlem, solí a pepřem. Vmíchejte šunku a podle potřeby přidejte trochu vývaru. Nechte úplně vychladnout.
Uhněťte a nechte kynout. Smíchejte mouku, droždí a sůl. Přilijte vlažnou vodu a olej a hněťte 8–10 minut, až vznikne měkké těsto. Zakryjte je a nechte asi 90 minut kynout, dokud nezdvojnásobí objem.
Vytvarujte chleby. Předehřejte troubu na 220 °C. Těsto i náplň rozdělte na čtyři díly. Na lehce naolejované ploše roztáhněte každý díl těsta do kruhu, doprostřed dejte náplň a pečlivě uzavřete. Spojem dolů opatrně zploštěte na kulatý chléb silný asi 2 cm. Uprostřed udělejte malý otvor.
Upečte a podávejte. Chleby položte na plech s pečicím papírem a pečte 20–25 minut dozlatova. Nechte 10 minut odpočinout a podávejte teplé.
Na porci (1/8 receptu):
Jde o odhad; hodnoty ovlivňuje druh šunky a její obsah soli.
Z hlediska bezpečnosti dejte chléb do 2 hodin do lednice při teplotě nejvýše 4 °C, spotřebujte do 3–4 dnů a při ohřívání prohřejte střed na 74 °C. Červené fazole namočte, sceďte a v čerstvé vodě prudce vařte alespoň 30 minut. Obsahuje pšenici (lepek). Na etiketě šunky ověřte případné další alergeny.
