Buat rachuli lobiani, roti bundar khas Racha dengan kacang merah, ham asap, dan adonan beragi.
Rachuli lobiani adalah roti bundar beragi dari wilayah Racha, Georgia, dengan isian kacang merah dan ham babi asap. Kacang dimasak hingga sangat empuk lalu ditumbuk; ham dan sedikit lemak babi memberi rasa gurih. Sajikan hangat untuk dinikmati bersama.
Adonan beragi membungkus isian yang padat, mempertahankan tekstur kacang yang bersahaja serta aroma asap dari daging babi.
Setelah dipanggang, roti dipotong-potong dan disajikan hangat untuk dinikmati bersama.
Rendam kacang. Pilah dan bilas kacang, lalu rendam dalam banyak air selama 8 jam di kulkas. Tiriskan, buang air rendaman, lalu bilas kembali.
Masak kacang dan ham. Masukkan kacang ke panci besar dan tuangi air baru hingga terendam. Didihkan kuat setidaknya 30 menit. Kecilkan api, masukkan ham, lalu masak lagi 45–60 menit hingga kacang sangat empuk. Jika ham masih mentah atau diasap tanpa dimasak, pastikan suhu bagian tengahnya mencapai 63°C lalu diamkan 3 menit; untuk ham matang, ikuti petunjuk kemasan. Tiriskan dan sisihkan sedikit air rebusan.
Buat isian. Tumbuk kacang selagi hangat bersama lemak babi, garam, dan lada. Aduk ham; tambahkan sedikit air rebusan bila perlu. Dinginkan sepenuhnya.
Uleni dan fermentasikan. Campur tepung, ragi, dan garam. Tuang air hangat dan minyak, lalu uleni 8–10 menit hingga adonan lembut. Tutup dan diamkan sekitar 90 menit sampai mengembang dua kali lipat.
Bentuk roti. Panaskan oven hingga 220°C. Bagi adonan dan isian masing-masing menjadi empat bagian. Di permukaan yang dioles minyak tipis, pipihkan tiap bagian adonan menjadi lingkaran, taruh isian di tengah, lalu rapatkan. Balik sisi sambungan ke bawah dan tekan perlahan menjadi roti bundar setebal kira-kira 2 cm. Buat lubang kecil di tengah.
Panggang dan sajikan. Susun di loyang beralas kertas panggang dan panggang 20–25 menit hingga kecokelatan. Diamkan 10 menit, lalu sajikan hangat.
Per porsi (1/8 resep):
Nilai ini perkiraan; jenis ham dan kadar garamnya dapat mengubah hasil.
Mengandung gandum (gluten). Periksa label ham untuk mengetahui alergen tambahan.
