Name: PRZEPIS 155
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 55 min
Total time: 24 h 40 min
Cuisine: gruzińska
Ingredients: 500 g mąki pszennej; 250 ml letniej wody; 7 g drożdży instant; 10 g drobnej soli; 50 ml oleju o neutralnym smaku oraz trochę do formowania; 250 g suchej czerwonej fasoli kidney; 250 g wędzonej wieprzowej szynki z Raczy, drobno pokrojonej; 25 g smalcu; 5 g drobnej soli, do smaku; 1 g mielonego czarnego pieprzu

Złocisty rachuli lobiani z nadzieniem z rozgniecionej czerwonej fasoli i kostek wędzonej szynki.

Porcje8 (4 bochenki)

Aktywne przygotowanie45 min

Pieczenie i gotowanie115 min

Czas oczekiwania580 min, w tym moczenie i wyrastanie

Przejdź do przepisu ↓

Potrawa

O potrawie PRZEPIS 155

Rachuli lobiani to okrągły drożdżowy chleb z gruzińskiego regionu Racza, nadziewany czerwoną fasolą i wędzoną wieprzową szynką. Fasolę gotuje się do bardzo miękkiej konsystencji i rozgniata; szynka oraz odrobina wieprzowego tłuszczu nadają farszowi wyrazisty smak. Podawaj na ciepło do dzielenia się.

Wyrośnięte ciasto otula zwarty farsz, który zachowuje rustykalną strukturę fasoli i wyraźny dymny smak wieprzowiny.

Chleb kroi się na kawałki i podaje do dzielenia na ciepło.

Przygotowanie potrawy

Składniki

Ciasto

500 gmąki pszennej
250 mlletniej wody
7 gdrożdży instant
10 gdrobnej soli
50 mloleju o neutralnym smaku oraz trochę do formowania

Farsz

250 gsuchej czerwonej fasoli kidney
250 gwędzonej wieprzowej szynki z Raczy, drobno pokrojonej
25 gsmalcu
5 gdrobnej soli, do smaku
1 gmielonego czarnego pieprzu

Przygotowanie

Namocz fasolę. Przebierz ją, opłucz i zalej dużą ilością wody. Moczyć 8 godzin w lodówce. Odcedź, wylej wodę z moczenia i ponownie wypłucz.
Ugotuj fasolę z szynką. Włóż fasolę do dużego garnka i zalej świeżą wodą. Gotuj mocno przez co najmniej 30 minut. Zmniejsz ogień, dodaj szynkę i gotuj jeszcze 45–60 minut, aż fasola będzie bardzo miękka. Surowa lub niewstępnie ugotowana wędzona szynka powinna osiągnąć w środku 63°C, po czym odczekaj 3 minuty; gotową podgrzej zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź, zachowując trochę wywaru.
Przygotuj farsz. Jeszcze ciepłą fasolę rozgnieć ze smalcem, solą i pieprzem. Dodaj szynkę; w razie potrzeby dolej trochę wywaru. Całkowicie wystudź.
Zagnieć i odstaw ciasto. Wymieszaj mąkę, drożdże i sól. Dodaj letnią wodę oraz olej i wyrabiaj 8–10 minut, aż ciasto będzie miękkie. Przykryj i pozostaw na około 90 minut, aż podwoi objętość.
Uformuj chleby. Rozgrzej piekarnik do 220°C. Podziel ciasto i farsz na cztery równe części. Na lekko natłuszczonym blacie rozpłaszcz porcję ciasta, nałóż farsz na środek i dokładnie zlep. Odwróć złączeniem do dołu i delikatnie spłaszcz do ok. 2 cm grubości. Zrób mały otwór pośrodku.
Upiecz i podaj. Ułóż chleby na blasze wyłożonej papierem i piecz 20–25 minut, aż będą złociste. Odstaw na 10 minut i podawaj na ciepło.

Rachuli lobiani (rachański chleb z fasolą i wędzoną szynką)

Wskazówki

Suchą fasolę mocz co najmniej 8 godzin w lodówce; odlej wodę i wypłucz ziarna.
W świeżej wodzie gotuj ją intensywnie przez co najmniej 30 minut, a potem dogotuj na małym ogniu.
Farsz powinien być gęsty i całkowicie wystudzony przed nadziewaniem ciasta.

Uwagi praktyczne

Szynka może być słona; spróbuj farszu przed dodaniem całej soli.
Jeśli ciasto kurczy się podczas wałkowania, odstaw je na 5 minut.
Aby chleby miały równy rozmiar, zważ ciasto i farsz, a następnie podziel każdą masę na cztery części.

Wartości odżywcze na porcję

Szacunkowe wartości odżywcze

Na porcję (1/8 przepisu):

Energia: 480 kcal
Węglowodany: 67 g
Białko: 20 g
Tłuszcz: 14 g
Błonnik: 6 g
Sód: 900 mg

Wartości są przybliżone i zależą od rodzaju szynki oraz jej zawartości soli.

Basis: Podstawa obliczeń: porcja to 1/8 całego przepisu; rzeczywiste wartości zależą również od danych na etykiecie szynki.

Alergeny

Ze względów bezpieczeństwa schłodź chleb w ciągu 2 godzin i przechowuj w lodówce w temperaturze do 4°C; zjedz w ciągu 3–4 dni, a przy odgrzewaniu podgrzej środek do 74°C. Czerwoną fasolę namocz, odcedź i gotuj mocno w świeżej wodzie przez co najmniej 30 minut. Zawiera pszenicę (gluten). Sprawdź etykietę szynki pod kątem innych alergenów.

Efekt końcowy

Okrągły chleb ze złotą skórką, miękkim miękiszem i wyrazistym farszem z fasoli, wędzonej szynki oraz pieprzu.
Podawaj na ciepło, samodzielnie lub z marynowanymi warzywami.