Prepară rachuli lobiani, pâinea rotundă din Racha umplută cu fasole roșie, șuncă afumată și aluat dospit.
Rachuli lobiani este o pâine rotundă dospită din regiunea georgiană Racha, umplută cu fasole roșie și șuncă de porc afumată. Fasolea se fierbe până devine foarte moale și se zdrobește; șunca și puțină grăsime de porc dau umpluturii un gust bogat. Se servește caldă, pentru a fi împărțită.
Aluatul dospit învelește o umplutură consistentă, care păstrează textura rustică a fasolei și gustul afumat al cărnii de porc.
Pâinea se taie în bucăți și se împarte caldă.
Înmoaie fasolea. Alege și clătește boabele, apoi acoperă-le cu multă apă și lasă-le la frigider 8 ore. Scurge-le, aruncă apa de înmuiere și clătește-le din nou.
Fierbe fasolea și șunca. Pune fasolea într-o oală mare și acoper-o cu apă proaspătă. Fierbe în clocot puternic cel puțin 30 de minute. Redu focul, adaugă șunca și mai fierbe 45–60 de minute, până când fasolea este foarte moale. Dacă șunca este crudă sau afumată fără să fie gătită, verifică să ajungă la 63 °C în centru și las-o 3 minute; pentru șunca deja gătită urmează instrucțiunile ambalajului. Scurge și păstrează puțin lichid de fierbere.
Pregătește umplutura. Zdrobește fasolea cât este încă fierbinte împreună cu untura, sarea și piperul. Încorporează șunca și, dacă este nevoie, subțiază cu puțin lichid de fierbere. Lasă să se răcească complet.
Frământă și lasă aluatul la dospit. Amestecă făina, drojdia și sarea. Toarnă apa călduță și uleiul și frământă 8–10 minute, până obții un aluat moale. Acoperă și lasă aproximativ 90 de minute, până își dublează volumul.
Modelează pâinile. Încinge cuptorul la 220 °C. Împarte aluatul și umplutura în câte patru porții. Pe o suprafață unsă ușor cu ulei, întinde fiecare porție de aluat într-un disc, pune umplutura în centru și închide bine. Întoarce cu îmbinarea în jos și aplatizează cu grijă până la circa 2 cm grosime. Fă o mică deschidere în centru.
Coace și servește. Așază pâinile pe o tavă cu hârtie de copt și coace-le 20–25 de minute, până se rumenesc. Lasă-le 10 minute să se odihnească și servește-le calde.
Per porție (1/8 din rețetă):
Valori estimative; tipul șuncii și conținutul ei de sare le pot modifica.
Pentru siguranță alimentară, pune pâinea la frigider în cel mult 2 ore, la 4 °C sau mai puțin; consum-o în 3–4 zile și reîncălzește centrul la 74 °C. Fasolea roșie trebuie înmuiată, scursă și fiartă în clocot puternic, în apă proaspătă, cel puțin 30 de minute. Conține grâu (gluten). Verifică eticheta șuncii pentru alți alergeni.
