O pokrmu Mtsvadi
Mtsvadi je gruzínské maso napíchnuté na špízech, opečené nad žhavým uhlím a podávané horké. V Gruzii se nejčastěji používá vepřové, existují však také varianty z jiných druhů masa a dalších surovin. Tento domácí recept počítá s vykostěnou vepřovou krkovicí, nakrájenou na stejně velké kousky a jednoduše osolenou.
Mtsvadi je gruzínské označení pro maso opékané na špízech nad ohněm. Nejznámější je vepřová verze, po celé zemi se ale připravují také varianty z hovězího, telecího, jehněčího, drůbeže, ryb a dalších surovin. Pokrm je obzvlášť silně spojený s oblastí Kachetie, kde k rozpoznatelnému způsobu přípravy patří uhlíky z réví a střídmé dochucení pouze solí.
Tento recept zachovává takový jednoduchý přístup pro domácí venkovní gril na dřevěné uhlí: jeden kus vepřového, jemná sůl a ustálené žhavé uhlíky. V jiných gruzínských domácnostech se maso marinuje nebo dochucuje vínem, granátovým jablkem, bylinkami či omáčkami; jde o samostatné varianty, nikoli o povinné přísady tohoto receptu. Běžné mramorování ponechte, aby maso zůstalo šťavnaté, a nakrájejte stejně velké kousky, které se propečou rovnoměrně.
Rozpalte uhlí přibližně 35 minut před grilováním a počkejte, až bude pokryté světlým popelem a zmizí plameny. Osolené maso napíchněte s malými rozestupy mezi kousky, špízy často otáčejte a kontrolujte potravinářským teploměrem. Střed největších kousků na každém špízu musí dosáhnout alespoň 63 °C; potom nechte maso odpočívat nejméně 3 minuty. Podávejte se syrovou cibulí, petrželí a gruzínským chlebem šoti, pokud je k dispozici.
