Satsivi

Připravte suroviny na omáčku. Syrové kuře nechte v lednici, zatímco najemno krájíte cibuli, strouháte nebo drtíte česnek a melete ořechy na jemnou drť. Nemelte je až do podoby mastné pasty. Odměřte koření.

Kuře pomalu uvařte. Stehna vložte do velkého hrnce a zalijte studenou vodou. Na středním ohni přiveďte k mírnému varu a seberte pěnu. Ztlumte a vařte, dokud nejtlustší kusy nedosáhnou uvnitř alespoň 74 °C; od začátku to obvykle trvá asi 55 minut podle velikosti.

Vývar sceďte a uchovejte. Uvařené kuře přendejte na čistý tác. Vývar sceďte a odměřte 600 ml do omáčky. Kuře nechte zchladnout jen tolik, abyste s ním mohli pracovat, odstraňte kosti a maso nakrájejte na větší kusy; při přípravě omáčky ho přikryjte.

Změkčete cibuli a přidejte aromata. V širokém hrnci zahřejte slunečnicový olej na středně mírném ohni. Cibuli restujte asi 8 minut, až změkne a zesklovatí, ale nezhnědne. Přidejte česnek, pískavici, koriandr, aksamitník, pepř, skořici a hřebíček; míchejte 1 minutu na mírném ohni, dokud se nerozvoní.

Připravte ořechovou omáčku. Vmíchejte mleté ořechy. Za stálého míchání postupně přilévejte asi 500 ml teplého vývaru; další přidejte podle potřeby, až bude omáčka hladká a bude ulpívat na lžíci. Nechte 9 minut zlehka probublávat a často míchejte; prudce nevařte. Trochu vývaru si ponechte na úpravu hustoty po vychlazení.

Dokončete kuře a omáčku. Vmíchejte kuře a nechte 2 minuty mírně vařit. Odstavte. Přidejte ocet a vlašský olej, pak postupně přisolujte a ochutnávejte. Omáčka má být výrazná, mírně kyselá a dost hustá, aby obalila kuře.

Rychle zchlaďte a uložte do lednice. Satsivi rozdělte do mělkých nádob a do 2 hodin uložte do lednice při teplotě 4 °C nebo nižší. Chlaďte alespoň 4 hodiny, až bude pokrm studený a pevný; lze ho nechat i přes noc.

Podávejte studené. Pokud omáčka po vychlazení příliš zhoustla, vmíchejte trochu odloženého studeného vývaru. Kuře s omáčkou naaranžujte na čistý talíř a podávejte vychlazené.