Over het gerecht Mtsvadi
Mtsvadi is Georgisch vlees aan een spies, boven gloeiende kolen gegrild en heet geserveerd. In Georgië is varkensvlees de meest gebruikelijke keuze, al bestaan er ook varianten met ander vlees en andere ingrediënten. Deze thuisversie gebruikt varkensnek zonder bot, in gelijke stukken gesneden en eenvoudig met zout gekruid.
Mtsvadi is de Georgische naam voor vlees dat aan spiesen boven het vuur wordt gegrild. De bekendste versie is van varkensvlees, maar in het hele land bestaan ook varianten met rund, kalf, lam, gevogelte, vis en andere ingrediënten. Het gerecht is sterk verbonden met Kachetië, waar druivenranken als brandstof en een eenvoudige zouting tot een herkenbare bereidingswijze behoren.
Dit recept volgt die sobere aanpak voor een houtskoolgrill thuis: één stuk varkensvlees, fijn zout en rustig gloeiende kolen. Andere Georgische huishoudens marineren het vlees of maken het af met wijn, granaatappel, kruiden of saus; dat zijn andere varianten en geen verplichte ingrediënten hier. Laat de gewone marmering zitten voor sappig vlees en snijd de stukken gelijkmatig, zodat ze ongeveer even snel garen.
Steek de houtskool ongeveer 35 minuten voor het grillen aan en wacht tot de kolen met een laagje lichte as bedekt zijn en er geen vlammen meer zijn. Rijg het gezouten vlees met wat ruimte tussen de stukken aan de spiesen, draai ze regelmatig en gebruik een voedselthermometer. Het midden van de grootste stukken op elke spies moet minstens 63 °C bereiken; laat het vlees daarna minstens 3 minuten rusten. Serveer met rauwe ui, peterselie en Georgisch shoti-brood als dat verkrijgbaar is.
